מבורכת: שנה טבעונית ומתוקה

הרבה לפני החג, עוד במהלך הקיץ הקשה הזה, חשבתי על כך שלראש השנה הבא אני אכין מתכונים שיברכו אותנו בשנה שתהיה טובה יותר מהשנה שחלפה. שנה שתהיה סובלנית יותר, מלאת חמלה, דאגה לאחר ולחלש מאיתנו ואפילו, ככה בזהירות, אופטימית יותר עבור בני האדם ועבור בעלי החיים.

עוד מתכונים בערוץ האוכל:

• שביל סודות התפודים: 4 מתכוני תפוחי אדמה צלויים
• אף על פי כן קובה קובניה: קפה קריבי
• פוקאצ'ה של רפי כהן: 6 מתכונים
  

נדמה היה לי שמנהג התפוח בסילאן המפורסם לא יספיק כדי להמתיק את השנה החדשה, ולהשכיח ימים מרירים שעברו על כולנו. לכן החלטתי לקבל ולברך את השנה החדשה עם מתכונים שמשלבים פירות - עונתיים וסמליים, שיוסיפו להם טעם מתקתק ומשמח לא רק בקינוח, אלא לאורך הסעודה כולה.

כדי לא להגזים עם המתוק, כמובן ששילבתי גם טעמים מאזנים כמו חריפות או חמיצות, הכל בהתאם לחשק ולמתכון. ואם כבר הזכרנו תפוח בסילאן - אני מציעה לכולם לאמץ את הרעיון ולהחליף את דבש הדבורים בדבש התמרים המקראי הנפלא, שיש לו טעם עמוק וצבע משגע והוא מתאים מאד לשמש בכל מתכוני החג.

והעיקר - שתהיה שנה טובה, טעימה ומתוקה לכולם.

(צילום: אורי שביט)

סלט עדשים שחורות עם תאנים טריות וקשיו מקורמל

השילוב בין קטניות לפירות טריים הוא אחד האהובים עלי (ניסיתם להכין סלט שעועית אדומה ומנגו? או לשלב עדשים ירוקות וענבים אדומים?), וגם דרך נפלאה לשלב אותן בתזונה כשמזג האוויר הלוהט מרחיק אותנו מכל מחשבה על קדרות מהבילות.

המרכיבים: 

1 בצל גדול, חצוי ופרוס דק

100 גרם קשיו טבעי

2 כפות סילאן ללא סוכר

2 כפות מים

10 תאנים בשלות ומוצקות, חתוכות לרבעים

חופן עלי בזיליקום קטנים וטריים

שמן זית

מיץ מ-1/2 לימון

2 כפות רכז רימונים

2 כפות שמן זית

מלח, פלפל שחור גרוס טרי

אופן ההכנה: 

1. מבשלים את העדשים בשפע מים רותחים (ללא מלח), במשך 30-40 דקות עד שהן רכות אך לא מתפרקות (כדאי לבדוק במהלך הבישול). מסננים ומניחים להצטנן לטמפרטורת החדר.
2. מקרמלים את הקשיו: מחממים במחבת את הסילאן והמים במשך כ-1/2 דקה לבעבוע קל, ומוסיפים את אגוזי הקשיו. מנענעים את המחבת כך שהאגוזים ייעטפו בקרמל, וממשיכים לטגן תוך כדי נענוע עוד 2-3 דקות מעל להבה גבוהה. מסירים מהאש ומעבירים לצלחת. מניחים להצטנן.
   
   

   (צילום: אורי שביט)
3. מטגנים את הבצל: מחממים מעט שמן זית במחבת, ומטגנים את רצועות הבצל במשך כ-5 דקות, עד שהן מתרככות ומשחימות מעט.
4. מרכיבים את הסלט ומגישים: מניחים את העדשים המבושלות בקערה. מוסיפים את הבצל והקשיו המקורמל. מערבבים את מרכיבי התיבול, יוצקים על העדשים ומערבבים. מעבירים לקערת הגשה, מוסיפים את עלי הבזיליקום ורבעי התאנים ומגישים.
   

(צילום: אורי שביט)

לביבות בטטה ובורגול עם קולי מנגו חריף

את הרעיון למתכון הזה קיבלתי מגולשת בפייסבוק בשם שני, שכתבה בפשטות - אני רוצה מתכון ללביבות בטטה עם בורגול ולימון כבוש! לרשימת המרכיבים הוספתי מנגו, שהרבה פעמים משתדך למתכונים מלוחים: מכינים ממנו עמבה, צ'אטני וכאן גם רוטב קרמי מתובל, שעוטף את לביבות הבטטה בגלימה כתומה לוהטת. כשתיגמר העונה, תוכלו להכין רוטב דומה מבוסס על פלפלים קלויים.

המרכיבים ל-20-25 קציצות:

כ-1 ק"ג בטטות, קלופות וחתוכות לקוביות

1/2 כוס בורגול גס

1 כוס מים רותחים

1 כרישה, פרוסה לטבעות דקות

3/4 כוס קמח מלא

2 כפות לימון כבוש קצוץ, מתובל בפפריקה או טבעי (להשיג במרכולים)

פפריקה חריפה

מלח, פלפל שחור גרוס טבעי

1 מנגו גדול ובשל, קלוף וללא הגרעין

1 כפית ממרח פלפל צ'ומה

1 כף מיץ לימון

חופן קטן עלי נענע טריים

חופן קטן עלי כוסברה טריים

קמצוץ מלח

להגשה:

כוסברה קצוצה

אופן ההכנה: 

1. מבשלים את הבטטה: מניחים את קוביות הבטטה בסיר עם שפע מים, ומבשלים כ-1/2 שעה לריכוך מוחלט. מסננים ומניחים למשך 1/2 שעה נוספות, להגרת נוזלים מיותרים.
2. מבשלים את הבורגול: מניחים את הגרגרים בקערה ויוצקים עליהם מים רותחים. מכסים ומניחים למשך 20 דקות. מסננים משאריות נוזלים ומניחים להצטנן.
3. מחממים מעט שמן זית במחבת, ומאדים את טבעות הכרישה במשך 5-10 דקות מעל להבה בינונית, עד שהן מתרככות.
4. מעבירים את הבטטה המבושלת לקערה גדולה ומועכים במועך פירה. מוסיפים את הבורגול, הכרישה, הקמח, הלימון הכבוש והתבלינים ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה ודביקה מעט. אם יש צורך מוסיפים עוד מעט קמח.
5. מחממים מעט שמן זית במחבת נון-סטיק רחבה, יוצרים מהתערובת לביבות שטוחה ומטגנים 2-3 דקות מכל צד, להשחמה קלה.
6. מכינים את הרוטב: מניחים את כל המרכיבים במיכל של מעבד מזון וטוחנים לקרם חלק. טועמים ומתקנים תיבול.
7. מרכיבים את המנה ומגישים: יוצקים מעט מרוטב המנגו לצלחת הגשה, ומניחים עליו את הלביבות. מעטרים בכוסברה קצוצה ומגישים.
   

(צילום: אורי שביט)

"סטייק" טמפה מזוגג על תבשיל כרוב סגול ותמרים

אם עוד לא גיליתם את חומר הגלם האינדונזי המופלא הזה, עוטו על המשימה. יש שנרתעים מטעמה האגוזי-מיושן, אבל שווה לתת לה צ'אנס פעם נוספת. עובדה, אני התאהבתי.

לא מדובר בתחליף בשר מוזר של טבעונים, אלא בחומר גלם אינדונזי בן מאות שנים שעשוי מפולי סויה שבורים, מבושלים ומותססים. לטמפה יש טעם מובחן משל טופו למשל, והיא גם נחשבת בריאה ממנו - היא מכילה חלבון מלא בכמות גבוהה במיוחד וגם סיבים תזונתיים. השימוש בה קל מאד - כל מה שצריך זה להפשיר (6 דקות במיקרו לממהרים), ולהתחיל לעבוד.

למתחילים - מומלץ לפרוס אותה לרוחב ל-4 פרוסות דקיקות, לחתוך לרצועות ולצרוב במחבת עם מעט שמן זית והתבלינים האהובים עליכם.

המרכיבים ל-4 מנות:

1 חבילה (250 גרם) טמפה, מופשרת

שמן זית

1 כף סילאן

1 כף שמן זית

1 כף חרדל

1/4 כוס יין לבן יבש

1 שן שום מגורדת

1 פלפל צ'ילי קטן, קצוץ

מלח ים, פלפל שחור גרוס טרי

1 כרוב סגול קטן, פרוס דק

1 בצל סגול גדול, חצוי ופרוס לרצועות דקות

10 תמרי מג'הול טריים, מגולענים וקצוצים

1/2 כוס יין אדום

1/3 כוס מים

חופן קטן עלי טרגון טריים

מעט קינמון, מעט ציפורן טחון

שמן זית

מלח ים, פלפל שחור גרוס טרי

1/2 כוס צנוברים, קלויים על מחבת יבשה

חופן פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה: 

1. מכינים את תבשיל הכרוב: מחממים שמן זית בסיר רחב ומאדים בו את רצועות הבצל במשך כ-5 דקות, עד שהן מתרככות מעט. מוסיפים את רצועות הכרוב, מערבבים וממשיכים לאדות כ-10 דקות נוספות, עד שהכרוב מתרכך וצבעו מעמיק.
2. מוסיפים את יתר מרכיבי התבשיל ומערבבים. מקטינים את הלהבה, מכסים ומניחים להתבשל 30-40 דקות, עד שהכרוב רך אך עדיין מעט נגיס. מסירים מהאש ושומרים בצד.
3. מכינים את הטמפה: חוצים את גוש הטמפה לרוחב, כך שיתקבלו 2 פרוסות (אפשר גם לחתוך ל-3 לקבלת פרוסות דקות ועדינות יותר). את הפרוסות חותכים לרצועות או למשולשים.
4. מחממים מעט שמן זית במחבת רחבה, וצורבים את הטמפה משני הצדדים להזהבה קלה.
5. מערבבים בקערית את מרכיבי הזיגוג ויוצקים למחבת. מנענעים את הטמפה ברוטב ומטגנים כ-2 דקות. הופכים וממשיכים לטגן עוד 2-3 דקות, עד שכל הזיגוג נספג ונצמד לטמפה.
6. מניחים מתבשיל הכרוב על צלחות הגשה, מפזרים צנוברים קלויים ופטרוזיליה קצוצה, מוסיפים את נתחי הטמפה ומגישים.
   

(צילום: אורי שביט)

סיגרים של תפוחים ופיצוחים בקרם שקדים וניל

בהתחלה חשבתי על שטרודל, אחר כך על בקלאווה, והתוצאה למעשה משלבת את שניהם. את הסיגרים אפשר להכין יום או יומיים לפני הארוחה, ולשמור בקופסא אטומה.

המרכיבים לכ-30 סיגרים:

8-10 דפי פילו, מופשרים

שמן קוקוס או שמן נייטרלי אחר, להברשה

3 תפוחים ירוקים (גרני סמית), קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

1/3 כוס סילאן

1 כף מיץ לימון טרי

1 כף שמן קוקוס ניטראלי

1 כוס תערובת אגוזים (מלך, פקאן, לוז, פיסטוק, צנוברים), קצוצים דק

1 כוס אבקת שקדים

1/4 כוס שמן קוקוס ניטראלי

1/4 כוס רסק תפוחים טבעי, ללא סוכר

4 כפות חמאת שקדים טבעית

3/4 -1 כוס מים

2 כפות אבקת סוכר

2 כפות שמן קוקוס ניטראלי

גרגירים ממקל וניל טרי אחד

1 כפית מיץ לימון טרי

שברי פיסטוקים

אבקת סוכר

אופן ההכנה: 

1. מקרמלים את התפוחים: מחממים כף שמן קוקוס במחבת רחבה, מוסיפים את התפוחים ומאדים במשך 1-2 דקות. מוסיפים סילאן ומיץ לימון, וממשיכים לבשל 2-3 דקות נוספות. מסירים מהאש ומניחים להצטנן.
2. מערבבים בקערה את מרכיבי המילוי לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את התפוחים עם הסילאן ומערבבים.
3. ממלאים ומגלגלים: מעבירים עלה פילו אחד למשטח העבודה (קל ונוח להניח אותו על נייר אפייה), ומכסים במגבת נקייה את יתר העלים.
4. מברישים את העלה בשמן קוקוס וחותכים לרבעים. מניחים פס דק בעובי כ-1 ס"מ מהמילוי לרוחב ריבוע אחד של פילו, תוך השארת 1-2 ס"מ ריקים בצדדים.
5. מקפלים פנימה את השוליים ומגלגלים לסיגר. מניחים על צד התפר על תבנית מרופדת בנייר אפייה. ממשיכים כך עם יתר עלי הפילו והמילוי.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 12-15 דקות, עד שהסיגרים מזהיבים יפה.
7. בינתיים מכינים קרם שקדים: טוחנים את כל המרכיבים יחד בבלנדר או בבלנדר מוט, עד לקבלת קרם חלק ואוורירי.
8. מרכיבים את המנה ומגישים: יוצקים מקרם השקדים לצלוחיות הגשה, ומניחים עליו את הסיגרים האפויים. מפזרים שברי פיסטוקים ואבקת סוכר ומגישים.
   

(צילום: אורי שביט)

• מתכונים וסיפורים טבעוניים נוספים ניתן למצוא בבלוג טבעוניות נהנות יותר מאת אורי שביט
  

• לכל כתבות שני צמחוני