לבן וחגיגי: 5 קינוחי פרווה צחורים

עוד מתכונים בערוץ האוכל:

• מנה עיקרית: 5 מתכונים
• אוכלים ונהנים: 7 המלצות וגם מתכון
• או לה לה! בשר פריזאי - כל ההמלצות והמתכונים
  

בדיוק לשם כך אפשר לגייס שלל מתכונים שאולי נראים כעתירי מוצרי חלב בגלל גונם הלבנבן והחגיגי, אבל הם מבוססים על משקאות אחרים שכל כך נפוצים אצלנו בעת האחרונה. כך מתקבל קינוח שהוא גם פרווה וגם קליל.

חלב קוקוס, חלב שקדים, חלב אורז ואחרים כבר מזמן לא נחשבים לתחליפי חלב, אלא כמרכיבים לגיטימיים לגמרי בתבשילים ובעוגות. רובם מתיישרים עם הטרנדים הבריאותיים החמים (נטולי שומן רע מן החי, לקטוז, וגלוטן), ובעיקר - עם חוקי הכשרות.

עם חלב קוקוס. מלבי(צילום: ירון ברנר)

1. בלאן מנז'ה - קינוח שקדים צרפתי - Blancmange

המתכון המקורי התבסס על חלב, אורז ונתחי עוף, מאכל חולים מנחם שנולד בימי הביניים ככל הנראה במזרח התיכון (ואגב - בטורקיה עדיין ניתן למצוא את הגרסה המקורית עם חזה העוף המפורק פנימה).

1 שקית (14 גרם) ג'לטין

4 כוסות (1 ליטר) משקה שקדים

1/3 כוס סוכר

2 כפות אורצ'טה (סירופ שקדים) - לא חובה

כמה טיפות תמצית שקדים - לפי הטעם ולא חובה

פירות טריים

שקדים פרוסים קלויים

1. מרככים את הג'לטין במים קרים לפי ההוראות שעל השקית.
2. מרתיחים את משקה השקדים עם הסוכר והסירופ ומערבבים היטב עד שכל הסוכר נמס. מסירים מהאש ומוסיפים את תמצית השקדים.
3. ממיסים את הג'לטין המרוכך בחלק מהנוזלים החמים עד שמתקבל נוזל ללא גושים. מערבבים עם יתר הנוזלים ומוזגים לכלים אישיים או לקערה גדולה אחת. מצננים היטב.
4. הגשה: הופכים את הקינוח על צלחות מרכזית או על צלחות אישיות. מקשטים בפירות טריים ובפרוסות שקדים.
   

(צילום: ירון ברנר)

2. מלבי חלב קוקוס

הקינוח הבלקני שאומץ בחום, או יותר נכון - בקור, על ידי המטבח הישראלי. בגרסה הזאת מחליף חלב הקוקוס את החלב בהצלחה רבה.

2 קופסאות (400 מ"ל כל אחת) חלב קוקוס

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס מים

5 כפות גדושות קורנפלור

כמה טיפות תמצית ורדים או תמצית פריחת הדרים

שקדים כתושים, פיסטוקים כתושים, קוקוס טחון, מעט קינמון או סירופ פטל

1. מרתיחים את חלב הקוקוס עם הסוכר. בוללים את הקורנפלור במים ומוסיפים תוך כדי בחישה לחלב הקוקוס הרותח. מבשלים עוד דקה, תוך כדי בחישה.
2. מסירים מהאש, מוסיפים את תמצית מי הוורדים או מי פריחת ההדרים. מעבירים לקעריות אישיות ומצננים. לפני ההגשה זורים על המלבי אחת מהתוספות (או יותר) לפי הטעם.
   

(צילום: ירון ברנר)

3. פנקוטה קוקוס בקרמל

בגרסה חביבה זו, ה"שמנת המבושלת" האיטלקית המסורתית עשויה מקרם קוקוס ועטויה ברוטב קרמל.

המרכיבים ל-6 מנות:

1/2 כוס סוכר

1 שקית (14 גרם) ג'לטין

2 קופסאות (400 מ"ל כל אחת) קרם קוקוס

רצועה של קליפת תפוז

1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

1. מחממים 3 כפות מהסוכר במחבת נקייה על להבה בינונית עד שהסוכר הופך לקרמל בהיר. יוצקים את הקרמל בזהירות לתחתית תבנית חסינת חום שתכולתה ליטר או מחלקים בין 6 תבניות אישיות.
2. ממיסים את הג'לטין לפי ההוראות שעל האריזה. מחממים את קרם הקוקוס עם הסוכר שנותר ורצועת הקליפה של התפוז עד לנקודת הרתיחה.
3. מסלקים את רצועת הקליפה, מוסיפים את הג'לטין המומס ובוחשים היטב. מוסיפים את תמצית הווניל.
4. מצננים את התערובת עד לחום החדר. מעבירים אותה דרך מסננת לכלי או לכלים האישיים, מעל הקרמל. מצננים במקרר 4 שעות לפחות לפני ההגשה.
5. הגשה: הופכים על צלחת מרכזית או על צלחות אישיות.
   

(צילום: shutterstock)

4. מעויני ג'לי שקדים

קינוח מהמטבח הסיני. המעוינים הלבנים, המכונים לעתים גם "יהלומים", צפים בסירופ שקוף ומנוקדים בפירות צבעוניים.

1.5 כוסות מים רותחים

1 שקית (14 גרם) ג'לטין

1.5 כוסות משקה שקדים

2 כפות סוכר

כמה טיפות תמצית שקדים

3/4 כוס סוכר

1.5 כוסות מים

200 גרם דובדבנים משומרים, פיסות אננס, מנדרינות משומרות או טריות או תפוזונים סיניים מסוכרים

1. ממיסים את הג'לטין במים הרותחים לפי ההוראות שעל האריזה. כשהג'לטין נמס לחלוטין במים מוסיפים את משקה השקדים, הסוכר ותמצית השקדים. מערבבים היטב ויוצקים את התערובת לתבנית פיירקס שטוחה בקוטר 25 ס"מ. מכניסים בזהירות למקרר ומצננים 4 שעות לפחות.
2. מכינים את הסירופ: מערבבים את המים והסוכר בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים 10 דקות. מתקבל סירופ דליל. מצננים היטב במקרר.
3. ממש לפני ההגשה מוציאים את התבנית עם הג'לי מהמקרר. חותכים בסכין חדה לרצועות של 3 ס"מ ולאחר מכן במאונך, ליצירת מעוינים. מעבירים את הסכין סביב שולי התבנית כדי לשחרר את הג'לי.
4. יוצקים את הסירופ הקר בזהירות, ליד שולי התבנית. המעוינים יצופו מיד על פניו. מסדרים את הפירות המשומרים על פני הקינוח או בין המעוינים.
   

5. סוטלאץ' - קינוח אורז מתוק עם חלב אורז

קינוחי אורז מקובלים במטבחים רבים. כאן הארוז קון לצ'ה ("אורז עם חלב" בלדינו) מבושל בלי ה-"לצ'ה" אלא  בחלב אורז.

1.5 כוסות משקה אורז או חלב קוקוס

1.5 כוסות מים

1/4 כוס סוכר חום בהיר

1/4 כפית ציפורן טחון

1 כפית קינמון

2/3 כוס אורז קצר או עגול

1. יוצקים את משקה האורז לסיר בינוני. מוסיפים את הסוכר, התבלינים והמים. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה תוך כדי בחישה תכופה על אש נמוכה.
2. מוסיפים את האורז וממשיכים לבשל על אש נמוכה במשך 15-20 דקות או עד שהאורז סופג כמעט את כל הנוזלים. (האורז צריך להיות רך והתערובת כולה דמוית דייסה.)
3. מסירים מהאש ומניחים להצטנן לחלוטין.
   

(צילום: shutterstock)