בראוניז, פנקייק ומה שביניהם: 8 קינוחים

5. מאפינס בננות וקרם קוקוס

המרכיבים ל- 10-12 יחידות:

2 בננות גדולות ובשלות מאוד

1/3 כוס שמן צמחי

3/4 כוס סוכר חום

2 ביצים

1 כוס קרם קוקוס (מקופסת שימורים)

1.5 כוסות קמח רגיל

1/2 כפית סודה לשתיה

3/4 כפית אבקת אפיה

קורט מלח

מאפין בננה וקוקוס(צילום: מיכל וקסמן)

אופן ההכנה:

1. משמנים קלות תבנית שקעים למאפינס, או כוסיות אפיה מנייר או מסיליקון. בינתיים, מועכים במזלג את הבננות ובקערה טורפים ביצים, סוכר, שמן וקרם קוקוס עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
2. מוסיפים את הבננות וטורפים שוב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה ככל האפשר. מנפים לתוך הקערה קמח, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח. מערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה ולא יותר.
3. יוצקים את התערובת לתוך השקעים או כוסיות האפיה. ממלאים כל שקע עד 3/4 גובהו ולא יותר, שלא יגלוש באפייה.
4. אופים במרכז התנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 20-25 דקות או עד שהמאפינס משחימים מעט, צמיגיים למגע וקיסם שננעץ במרכזם יוצא נקי.
5. מוציאים את המאפינס, מהתנור ומניחים להם להתקרר לפני שמחלצים אותם מהתבנית.
   

6. שטרודל תפוחים וינאי

במסגרת הכנסת האורחים המופתית שלה, חזרה אינגה מכמה ימים בביתה בוינה כשבידה מתנה: ספר הבישול המפורסם של מלון זאכר בעיר, מתורגם לאנגלית. בין המוני המתכונים המסורתיים מצאתי גם מתכון לשטרודל תפוחים וינאי. עשיתי בו שיפוצים קלים והנה הוא לפניכם. לא אנסה לטעון שלהכין שטרודל ביתי זו משימה קצרה וקלילה, אבל אם משקיעים - זוכים בניחוחות חמאה-תפוחים-קינמון שעולים מהתנור ומבשמים את הבית, וכשהשטרודל מוכן משתכנעים ללא ספק שהמאמץ משתלם.

המרכיבים:

לבצק:

2.5 כוסות קמח רגיל

2.5 כפות שמן צמחי כלשהו + כף נוספת למריחה

1/4 כפית מלח

1 כוס מים חמימים

למילוי:

100 גרם פירורי לחם (עדיף פנקו)

100 גרם חמאה + 1/2 כוס חמאה מומסת למריחת הבצק

1/2 כוס צימוקים

4 כפות רום (לא חובה)

3/4 כוס סוכר

5-6 תפוחים מסוג גאלה או גראני סמית (הגאלה עכשיו בעונה והם טריים וטעימים)

1/4 כפית קנמון

מיץ סחוט מ- 1/2 לימון גדול

אבקת סוכר לאיבוק אחרי האפייה

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: מערבבים קמח, מלח ו-2.5 כפות שמן. מוסיפים בהדרגה את המים (יכול להיות שלא תצטרכו להשתמש בכל הכמות) עד שנוצר גוש בצק. לשים בידיים 3-4 דקות עד לקבלת בצק גמיש וחלק. מורחים את כדור הבצק בשמן הנותר ומניחים בקערה מכוסה בניילון נצמד לשעה לפחות. אפשר לשמור גם לילה במקרר.
2. מכינים את המילוי: בקערית משרים צימוקים ברום או במים פושרים. מקלפים, חוצים ומגלענים את התפוחים. חותכים לקוביות בינוניות בגודלן. מערבבים את התפוחים עם סוכר ומיץ לימון. מסננים את הצימוקים ומוסיפים גם אותם לתפוחים. מערבבים ומניחים בצד.
3. מחממים 100 גרם חמאה במחבת על אש גדולה עד שהיא מבעבעת. מוסיפים את פירורי הלחם, ומטגנים עד להזהבה. מוצאים לצלחת ומניחים להתקרר.
4. מכינים את השטרודל:  מקמחים קלות את משטח העבודה, ומרדדים את הבצק למלבן בגודל של כ-35X25 ס"מ. פורסים את הבצק על מפה או חתיכת בד גדולה ונקייה, ומותחים אותו בעדינות בעזרת המערוך והידיים עד שהוא דק מאד, כמעט שקוף. אם נוצרים חורים בודדים זה לא אסון, הגלגול יכסה אותם אבל המנעו ממספר גדול מדי של חורים שלא יברח המילוי.
5. מורחים את הבצק בנדיבות בחמאה מומסת, ומפזרים עליו את פרורי הלחם. מסננים את תערובת התפוחים מהנוזלים שהגירה, ומפזרים אותה על פני כשליש משטח הבצק. משאירים שוליים ריקים. בעזרת המפה מקפלים את הבצק לשניים מעל התפוחים, ומורחים את חלקו העליון בחמאה מומסת. מקפלים את קצות הבצק פנימה כך שלא יהיה פתח בגליל הסופי (כמו מעטפה או כמו שמקפלים טורטיה), מקפלים שוב את החלק הריק מעל התפוחים ומורחים שוב את החלק העליון בחמאה. בעזרת המפה מהדקים את השטרודל לצורת צינור עבה.
6. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מעבירים בעדינות רבה את השטרודל לתבנית. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 20 דקות. מנמיכים את החום ל-180 מעלות ואופים 40 דקות נוספות, או עד שהשטרודל שחום ופריך.
7. מוציאים מהתנור. מתעלפים מהריח ומהמראה. מאבקים באבקת סוכר, ומגישים חם עם גלידת וניל או קצפת ליד.
   

שטרודל וינאי אמיתי - שווה את ההשקעה(צילום: מיכל וקסמן)

7. עוגות קישואים קטנות ורכות

שלושה ימים של קייטנה ישבה לי ילדה חולה בבית. חום גבוה, עיניים מסכנות ופה ושם חיוך רפה מילדה שיודעת לחייך הרבה. ביום הרביעי הסתמנה הטבה. אמרתי לה: "צ'וצ'ה רוצה שנאפה משהו?", כי זה, כך נראה, תמיד מצליח להעלות את המורל אצל הטף שלי. "כן!", היא אמרה בשמחה כנה, אבל לא קמה. קטפתי קישואים, הכנתי את האגוזים - בואי. עוד מעט. לא באה. אז התחלתי.

נכון שלרובנו אפייה עם שמן זית (ובואו נודה, גם קישואים), עדיין מוזרה. אבל אני מאמינה שזה רק עניין של זמן עד שזה יהפוך למשהו שבשגרה. אגוזים, סוכר חום וקמח מלא חוברים לקישוא מגורר שמוסיף לחות ורכות מענגת. עוגה קטנה כזו היא יופי של חטיף עם כוס חלב טרי או קפה. עניין של העדפה.

רק כשסיימו אלו להיאפות והבית הדיף ריחות של קינמון וסוכר, שמעתי טפיפות בכניסה למטבח. "אפשר לעזור עם הציפוי?". "בטח". היא עזרה לערבב את אבקת הסוכר והלימון ולצפות כל עוגונת בלבן מבריק, ואז שאלה: "אפשר אחת?". "ברור! חלב?". "כן!". ישבתי והסתכלתי עליה - כמה שמחה ועונג יש בעוגה אחת קטנה.

עוגות קישואים קטנות ורכות(צילום: הילה קריב )

המרכיבים (ל-12 עוגות בתבנית שקעים):

2 ביצים

1 כוס לא דחוסה סוכר חום בהיר

1 כפית תמצית וניל

1/2 כוס קמח מלא

1/2 כוס קמח רגיל

1 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית קינמון

1/4 כפית אבקת זנגוויל

קורט מלח

1/2 כוס שמן זית עדין

1/2 כוס אגוזי מלך או פקאן מעוכים או קצוצים

2 קישואים קטנים, מגוררים

לזיגוג סוכר פשוט:

1 כוס אבקת סוכר

1-2 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה: 

1. מכינים עטרות נייר בתבנית שקעים. מקציפים את הביצים והסוכר במיקסר כ-5 דקות, עד שהבלילה תפוחה ובהירה. מוסיפים את תמצית הווניל. מנפים יחד את הקמחים, אבקת האפייה, התבלינים והמלח.
2. מוסיפים את השמן לבלילת הביצים ומערבבים. מוסיפים את המרכיבים היבשים ומערבבים לעיסה אחידה. מוסיפים את האגוזים והקישואים, ומערבבים מעט עד שמתקבלת עיסה אחידה.
3. יוצקים את הבלילה לשקעים ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 25-20 דקות, עד שהעוגות זהובות ויבשות כשמחדירים למרכזן קיסם.
4. מצננים ואם רוצים, מצפים את העוגות הקרות בזיגוג סוכר: מערבבים את אבקת הסוכר ומיץ הלימון לממרח חלק. ככל שתוסיפו יותר מיץ, כך הציפוי יהיה דליל יותר. מורחים על העוגות. 
   

8. לאסי של יוגורט ואפרסמונים בניחוח הל

משקה יוגורט צונן הוא בדרך כלל עניין קייצי, אבל מה לעשות שדווקא עכשיו יש אפרסמונים לרוב ושחלקם נוטים להישכח ולהתרכך אפילו במקרר? סוג המתיקות והצבע של האפרסמון, יחד עם ארומה מרומזת של חלב כבשים (שהיא עדינה בהרבה מזו של חלב העיזים) ונגיעות של הל - יש בהן כדי לספק חום ונעימות גם מתוך הצינה של המשקה.

אפשר גם בחורף, משקה יוגורט ואפרסמון(צילום: מיכל וקסמן)

המרכיבים:

2 אפרסמונים בשלים ורכים מאוד

1 גביע יוגורט מחלב כבשים (יוגורמה, מחלבות השומרון או מחלבות גד יהיו מעולים פה)

3-4 קוביות קרח

1 כפית שטוחה סוכר

גרגירים מתרמיל או שניים של הל (2 תרמילים לחובבי טעם הלי מודגש, 1 לחובבי טעם הלי מתון יותר)

אופן ההכנה: 

1. שמים את כל המרכיבים בבלנדר. טוחנים יחד בעוצמה במשך דקה או שתיים.
2. שופכים לכוסות ושותים מיד.
   

לבלוג האוכל של מיכל וקסמן, מחברת רבי המכר "ארוחת ילדים" ו"טעמים ראשונים"