ללא גלוטן: 2 קינוחים של איילת הירשמן
בלי קמח? בלי בעיה! איילת הירשמן מכינה , שלב אחר שלב, עוגת שוקולד עשירה ועסיסית ללא גלוטן וגם עוגת שכבות מרנג עם קרם פסיפלורה. טעימה של צמד מתכוני קינוחים מתוך ספרה החדש "בריא וטעים"
צילום: שי רוזנצוויג
עוד מתכונים בערוץ האוכל:
עוגת שוקולד מעולה ללא גלוטן
עוגת שוקולד רכה, עשירה, מעולה לחגיגות יומולדת של גדולים וקטנים - ואין בה גלוטן. ואם תרצו - גם אין בה סוכר, כלומר אפשר לאפות אותה בגרסה שמכילה תחליפי סוכר בלבד (ראו כמויות במתכון) והיא יוצאת נפלאה, לא פחות. יאללה, למה אתם מחכים? לכו לאפות!
המרכיבים לתבנית אינגליש קייק גבוהה באורך 30 ס"מ, או תבנית בעלות דפנות גבוהות בקוטר 26 ס"מ:
חמאה, לשימון התבנית
3 ביצים
1 כוס סוכר (200 גרם) - ניתן להמיר בתחליף סוכר באבקה
200 גרם שוקולד מריר מעולה, קצוץ גס - אפשר להשתמש במקום בשוקולד ללא סוכר
150 גרם חמאה
1/2 כוס מים רותחים
2/3 כוס קורנפלור (90 גרם)
2 כפות אבקת קקאו
2 כפיות אבקת אפייה
1/8 כפית מלח
100 גרם שוקולד מריר מעולה - אפשר להחליף בשוקולד ללא סוכר
1 כפית שמן צמחי (שמן קנולה או שמן חמניות)
לקרם:
100 גרם שוקולד מריר מעולה, חתוך לקוביות או בנטיפים - ניתן לחליף בשוקולד ללא סוכר
3/4 כוס שמנת מתוקה (200 מ"ל)
להגשה - לא חובה:
שבבי שוקולד
אופן ההכנה:
- שמים את הביצים והסוכר בקערת המערבל ומקציפים במשך כ-5 דקות, עד שמתקבל קרם תפוח ובהיר. שמים את השוקולד והחמאה בקערה גדולה חסינת חום. יוצקים עליהם את המים הרותחים ומערבבים, עד שהשוקולד נמס ומתקבלת משחה חלקה ודלילה. מצננים מעט. מוסיפים את קרם השוקולד לקערה עם קרם הביצים. מקציפים עוד כדקה, עד לקבלת קרם דליל.
- מסירים את הקערה מהמערבל ומוסיפים פנימה את הקורנפלור, הקקאו, אבקת האפייה והמלח. מערבבים בכף עץ עד לקבלת עיסה אחידה ודלילה.
- יוצקים לתבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות במשך 40-35 דקות, או עד שהעוגה מתייצבת והיא מעט קפיצית למגע, אבל קיסם שננעץ במרכזה יוצא כשהוא עדיין לח במקצת. מוציאים ומצננים בתוך התבנית 15 דקות. מחלצים מהתבנית ומצננים בטמפרטורת החדר.
- יוצקים את השמנת המתוקה לקערה המתאימה למיקרוגל. מחממים במיקרוגל עד לסף רתיחה. מוסיפים לקערה את השוקולד, ומערבבים עד לקבלת משחה חלקה. מצפים את העוגה למעלה ונותנים לקרם ליזול קצת בצדדים. מאחסנים במקרר עד להגשה.
- הגשה: מפזרים את שבבי השוקולד על העוגה ומגישים. אם רוצים, אפשר גם לקשט את העוגה בעזרת קולפן ירקות (או מגררת): מגלפים מעל העוגה טבלת שוקולד ליצירת תלתלי שוקולד.
קינוח שכבות מרנג עם קרם פסיפלורה
מרנג. אני אוהבת אותו. הוא טעים, וחוץ מזה - אין בו הרבה שומן, יש בו קלילות אלגנטית וגם, וזה תמיד טוב, אפשר להכין אותו מראש, אפילו כמה ימים לפני ההגשה ואפילו להקפיא, שבועיים לפני הארוחה. אותי הדברים האלה מרגיעים: לדעת שחלק משמעותי מהמנה האחרונה כבר מוכן, עד לרגע שבו אשלוף וארכיב ממנו קינוח הורס.
הקינוח ההורס התורן הוא מרנג עם קרם פסיפלורה. בלי מוצרי חלב, עם מעט שומן, ובעיקר טעים-על.
המרכיבים ל-8-6 מנות:
לשכבות המרנג:
6 חלבונים
2/3 1 כוסות סוכר (250 גרם) - ניתן להשתמש בתחליף סוכר באבקה, לא נוזלי
3 כפות קורנפלור
2 כפיות חומץ בן-יין לבן או חומץ אורז
לקרם הפסיפלורה:
6 חלמונים
1/2 כוס סוכר (או תחליף סוכר באבקה, לא נוזלי)
1.5 כוסות תוכן של פסיפלורה
אופן ההכנה:
- מכינים את המרנג: שמים את הסוכר בתבנית חסינת חום ומחממים בחלקו התחתון של תנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-5 דקות, תוך השגחה מתמדת שלא ייחרך. בינתיים, שמים את החלבונים בקערת המערבל ומתחילים להקציף. כשמתחיל להיווצר קצף רך מאוד, מוציאים את הסוכר החמים מהתנור (לא מכבים אותו), ומתחילים להוסיף את הסוכר לקצף באטיות, כף אחר כף, וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב מאוד ומבריק. מוסיפים לקצף את הקורנפלור ואת החומץ ומערבבים בעדינות בתנועות קיפול, רק עד שהם נטמעים בקצף.
- אופים את המרנג: משרטטים על ניירות אפייה 3 עיגולים בקוטר 16 ס"מ (אם אין מקום בתבנית אחת, מציירים 2 עיגולים על נייר אפייה שיונח על תבנית תנור אחת ושלישי על נייר נוסף שיונח בתבנית נוספת ואופים בשתי קומות בתנור). הופכים את הניירות ומניחים בתבנית תנור. מניחים את הקצף, במרית, בגבולות העיגול המשורטט הנשקף מהעבר השני של הדף, ומשטחים קצת כדי שתיווצר דסקית בעלת עובי אחד פחות או יותר.
- מנמיכים את חום התנור ל-100 מעלות, מכניסים את התבנית (או התבניות) עם המרנג לתנור ואופים במשך שעתיים (ובלי לפתוח את דלת התנור באמצע). מכבים את התנור ומשאירים את המרנג בתוכו (בלי לפתוח) שעתיים נוספות. מוציאים מהתנור, מנתקים בזהירות מנייר האפייה, על ידי קילוף עדין. (אם לא משתמשים מיד, אפשר לאחסן בכלי אטום מלחות עד שלושה ימים ואפשר גם להקפיא עד שבועיים).
- בינתיים, מכינים את קרם הפסיפלורה: מכינים סיר עם מים רותחים על הכיריים. בסיר נוסף, שיוכל לשבת בנוחות על סיר המים הרותחים כך שתחתיתו לא תיגע במים, שמים את החלמונים ואת הסוכר ומקציפים מעל המים הרותחים, במטרף ידני או חשמלי, 2-3 דקות, או עד שמתקבל קרם תפוח ובהיר.
- מוסיפים את הפסיפלורה ומקציפים עד שמתקבל קרם אחיד, בהיר ותפוח. מסירים מהכיריים. מצננים קצת. מאחסנים במקרר 4 שעות לפחות, עד לילה.
- מרכיבים את הקינוח ומגישים: מורחים מחצית מקרם הפסיפלורה במרכז עיגול מרנג, מניחים מלמעלה את עיגול המרנג השני ומחליקים קצת את השוליים במרית. מורחים מלמעלה את שאר קרם הפסיפלורה ומניחים את עיגול המרנג השלישי. מגררים מלמעלה קליפת לימון מגוררת ומגישים.
- המתכונים לקוחים מספר המתכונים החדש ״טוב וטעים״ מאת איילת הירשמן. כשר. הוצאת ידיעות ספרים.
