מבשלים בזול ובקלות: ארוחות סטודנטים

1. פסטה - 2 מתכונים וטיפים לבישול

איך מבשלים ובוחרים פסטה? המתכונאית הבכירה של ערוץ האוכל, רותי קינן ("סיר שמח") מסבירה על רגל אחת:

עוד מתכונים בערוץ האוכל:

• קרמבו בבית, טראפלס וגם באונטי טבעוני! 3 מתכוני קינוחים 
• בצק פסטה: המדריך המלא להכנת ספגטי, רביולי וגם ניוקי
• לראשונה: בר ישראלי ברשימת הברים הטובים בעולם
  

1. בעניין הפסטה: אני תמיד מקפידה להחזיק במזווה כמה חבילות של פסטה טובה במגוון צורות, מארוכה (ספגטי, טליאטלה) דרך קצרה (פנה, סלילים, חונקי כמרים וכל פסטה בעלת שם אקזוטי אחר) או למילוי (לזניה, קנלוני). בעניין היצרן: ב-"טובה" הכוונה היא לפסטה מבית טוב ומהימן ולאו דווקא יקרה. גם באיטליה משתמשים בפסטה כזאת - איש איש לפי טעמו. "ברילה", "דה צ'קו", "לה מוליזאנה", "דלוורדה" הם רק כמה מהמותגים המוכרים והטובים.
   
2. מה זה אל דנטה? כשהאיטלקים אומרים "אל דנטה" הם מתכוונים לכך שצריך להרגיש התנגדות קלה של האטרייה בנגיסה בשיניים (אל דנטה - "על השן" באיטלקית), אבל בשום פנים לא לפסטה שאינה מבושלת עד הסוף. ליבה של הפסטה אמור להיוותר קשה ממש, לא מבושל. במשך הזמן לומדים להגיע בדיוק למידת הבישול הנכונה ולטעמי - עדיף לחרוג ממנה לעבר בישול יתר מאשר להגיש אותה לא מבושלת לגמרי.
   
   

(צילום: ירון ברנר)

1. שימו מים. פסטה מבשלים עם הרבה מים - המהדרין ממליצים על ליטר לכל 100 גרם פסטה יבשה. בעניין הרוטב, למדתי לעשות כמו האיטלקים - להפריש מעט ממי הבישול של הפסטה ולהשתמש בהם לדילולו. חבל לזרוק את המים שספגו במהלך הבישול טעמים ועמילן מהפסטה עצמה; הם מעשירים את הרוטב וגם תורמים קצת להסמכה.
   
2. מולטיטאסקינג זה כאן. אפשר להכין את הרוטב במקביל לחימום המים לפסטה ובזמן שהפסטה מתבשלת - הם יהיו מוכנים כמעט באותו הזמן (את מי הבישול שנועדו לדילול הרוטב פשוט דולים מהסיר במצקת). אם לא בא לכם ללכלך 2 סירים - תוכלו להכין את הפסטה ולהשתמש בסיר שבו בושלה להכנת הרוטב.
   
3. הכי טוב לטעום. הדרך הנכונה ביותר לבדוק אם הפסטה מוכנה היא לטעום וכדאי להתחיל בכך דקה לפני תום זמן הבישול המצוין על האריזה. ברוב המקרים צריך להמשיך 1-2 דקות מעבר לזמן הזה, בעיקר אם אתם מתכוונים לצקת את הרוטב על הפסטה.
   

רוטב עגבניות בסיסי לפסטה

מתכון של פיליס גלזר.

המרכיבים:

2 כפות שמן זית

2 בצלים קצוצים דק

2 שיני שום כתושות

1 קופסא גדולה (800 גרם) עגבניות מרוסקות או קוביות

1 קופסא קטנה של רסק עגבניות

1 כף סוכר

מלח ופלפל

1 כפית בזיליקום מיובש

1 כפית פטרוזיליה מיובשת או כף טרייה, קצוצה – לא חובה

אופן ההכנה:

1. מטגנים בצל בשמן עד לשקיפות. מוסיפים שום וממשיכים לטגן עוד דקה.
2. מוסיפים את העגבניות המרוסקות וכן את הרסק ואת כל יתר החומרים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים בסיר מכוסה כ 20 דקות
   

(צילום: ירון ברנר)

פסטה ברוטב עגבניות חי

מתכון של אריאנה מלמד ("אנה וגנר")

המרכיבים:

500 גרם פסטה מוכנה לפי הוראות היצרן

6 עגבניות אדומות, טריות, מוצקות ומתוקות

1 כף שמן זית

2 שיני שום כתושות

מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

מגרדים את העגבניות בפומפיה. שמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס טרי ואת שיני שום הכתושות. מערבבים ויוצקים על הפסטה.

2. אורז לבן ואורז מוקפץ - 3 מתכונים

להכנת אורז קושרים כתרים ומספרים על המתכון סיפורי גבורה כאילו מדובר לכל הפחות בפרויקט פיצוח הגנום האנושי. האמת היא שמדובר בסך הכל בעסק די פשוט היא שאם מקפידים על אופן ההכנה ולסטודנטים - גם בסיפור זול ומשביע מאד.

אצלנו בבית היו אוכלים אורז עם כל דבר ובכל ארוחה שהתקיימה אחרי השעה 12. מי שלא גדל עם פילאף פרסי או פילאב טורקי ולא יודע מה לעשות עם כל הלבן הזה, מוזמן לנסות לשדך אותו לכל תבשיל שאיכשהו התגלגל למקרר (ראגו, גולאש, תבשילי עדשים הודיים ועוד) וכמובן - לקצת רוטב סריראצ'ה, הרבה קטשופ, רוטב צדפות (יש גם טבעוני וכשר. חפשו במעדניות) ורוטב ברביקיו. גם כל רוטב שמתאים לפסטה יתאים גם כאן, מבולונז ועד לרוטב אלפרדו ואפילו פסטו. אל תעשו פרצוף עד שלא ניסיתם!

אורז לבן אחד-אחד - מתכון בסיסי

פילאב (Pilav) הוא הגרסה הטורקית-בלקנית של תבשיל האורז הלבן, שזכה בארץ לכינוי "אורז אחד אחד" הודות למרקם שלו. חשוב מאד לא להתפתות ולפתוח את מכסה הסיר במהלך הבישול או בזמן ההשהייה.

המרכיבים:

1 כוסות אורז בסמטי, יסמין או פרסי-בסמטי (להשיג במקשל בחנויות טבע וברשת "ניצת הדובדבן")

4-5 כפות שמן תירס

1.75 כוסות מים רותחים

1 כף חמאה - לא חובה

אופן ההכנה:

1. מחממים את השמן בסיר. מוסיפים את האורז ומערבבים כדקה בעזרת מרית עץ.  
2. יוצקים מים רותחים, מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 16 דקות. מכבים את הלהבה וממתינים 10 דקות לפני שפותחים.
3. הגשה: מוסיפים חמאה ומלח ומאווררים את האורז בעדינות עם מזלג עד שנטמעים. מגישים מיד.
   

אפשר לשדך אותו לבולונז. אורז לבן(צילום: נועם הוד)

אורז מוקפץ

מה עושים עם שאריות אורז ביום למחרת? רותי אוליבר ("על השולחן"): "אורז קר הכי מתאים להכנת מנה מוקפצת - כך שאין צורך אפילו לחמם אותו. פשוט מוציאים מהמקרר והופ! הישר לווק או למחבת. להקפצת האורז משתמשים בשמן צמחי ונטול טעמים כמו קנולה, חמניות או תירס. השמן גם עוזר לגרגרים להישאר אחד-אחד. שמן צ'ילי ושומשום יכולים לשמש לתיבול המנה".  

לפני שמתחילים - מה מתאים למה? 3 טיפים:

1. תיבול. בצל, שום וג’ינג’ר הם הבסיס לכל מנה מוקפצת. בהמשך מתבלים בטריאקי, ביקיטורי או ברוטב סויה וסוכר.
2. ירקות. חותכים דק ומקפיצים כל ירק לפי הזמן המתאים לו. אם מדובר בכמות גדולה, מטפלים בכל ירק בנפרד; אם במנה-שתיים - מתחילים בבצל וממשיכים עם גזר, פלפל, כרוב, אפונה, תירס, פטריות, נבטים ובצל ירוק.
3. תוספת בשרית או טופו. חותכים בקר או עוף לרצועות או לקוביות ומקפיצים לחוד ומראש. לקראת סוף ההכנה מוסיפים לחימום.
   

אורז מוקפץ בסגנון אינדונזי

גרסה קצת אחרת לאורז המטוגן והאהוב מהמזרח - עם בקר טחון, ובתוספת חמאת בוטנים.

המרכיבים ל-8 מנות:

1 כמות אורז לבן מבושל (ראו מתכון למעלה)

300 גרם בשר טחון

4 כפות שמן קנולה

1 כף חמאת בוטנים

1 כפית פפריקה

2 כפות רוטב סויה

1 בצל, פרוס דק

1 כפית ג’ינג’ר קצוץ

2 גזרים, חתוכים למקלונים

1 פלפל אדום, חתוך לרצועות

1 פלפל צהוב, חתוך לרצועות

1 סלסלה פטריות שמפיניון, חתוכות לפרוסות - לא חובה

1/2 כוס אפונה קפואה

2 עגבניות קלופות, נקיות מגרעינים וחתוכות לקוביות

מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. מחממים ווק או מחבת גדולה ועמוקה עם 2 כפות שמן, ומטגנים את הבשר כ-3 דקות עד שמתקבלים פירורים בגוון אפור-חום ואין נוזלים. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים חמאת בוטנים, פפריקה וסויה ומערבבים עד שכל המרכיבים מתאחדים. מעבירים לצלחת.
2. מחממים את הווק עם יתרת השמן. מוסיפים בצל, ג’ינג’ר וגזר ומקפיצים 2 דקות. מוסיפים פלפלים ומקפיצים עוד דקה. מוסיפים פטריות, אפונה ועגבניות ומקפיצים עוד דקה.
3. מחזירים את הבשר, מוסיפים אורז, מערבבים ומקפיצים לחימום. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים.
   

(צילום: דן לב)

אורז עם גזר ועוף

טעמי הפילאף טמונים בטיגון של בצל, שום וגזר. מנה יומיומית זריזה, שעושה שימוש בנתחי עוף צלויים או מבושלים מראש.

המרכיבים ל-6 מנות: 

1 כמות אורז לבן מבושל (ראו מתכון למעלה) 

3 כפות שמן קנולה

1 בצל קצוץ

3 גזרים, חתוכים לרצועות דקות

3 שיני שום קצוצות

300 גרם עוף מבושל, חתוך לרצועות דקות

1/2 כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית כורכום

מלח, פלפל שחור טחון טרי

אופן ההכנה: 

1. מחממים שמן במחבת. מוסיפים בצל ומטגנים כ-4 דקות עד להזהבה. מוסיפים גזר ומטגנים 5 דקות נוספות, או עד שהגזר מזהיב ומתחיל להתרכך.
2. מוסיפים שום, עוף, מלח, פלפל, פפריקה וכורכום. מערבבים ומטגנים כ-5 דקות נוספות, או עד שהעוף מתחיל להזהיב מעט.
3. הגשה: מניחים את תערובת העוף על האורז, מערבבים בעדינות ומגישים.
   

(צילום: דן לב)

3. נודלס - אטריות מוקפצות בסגנון אסיאתי בבית

נודלס הוא מתכון מהסוג שכולם מחפש: משהו שלא דורש יותר מחצי שעה עבודה, חם, משביע ושהירקות בו ישמרו על חיוניותם. זהו פתרון מעולה להכין אוכל יש מאין - כל מה שנדרש זה לחתוך קצת ירקות והקפצה למשך זמן קצר.

איך מכינים נודלס? אורי וכסלר ("סוהו") מסביר ומנדב 3 מתכונים (ר' בהמשך): "קודם כל מבשלים. את האטריות יש להכין על פי הוראות היצרן, אך להקפיד הקפדה יתרה שלא יהיו רכות וספוגיות. לאחר בישול קצר יש לשטוף אותן במים קרים להפסקת הבישול, ולמניעת הידבקות אחת לשנייה וכמובן, לסנן היטב לפני ההקפצה. בנוסף, השימוש בווק הכרחי להכנת נודלס, שכן הוא רחב וגדול דיו לפעולת ההקפצה, פיזור החום שבו אחיד והוא מאפשר לבשל את הירקות במידה חלקית בלבד, כך שהם שומרים על הטעם, הפריכות והצבע הרענן. אם אין - מומלץ להשתמש בסיר ברזל עמוק או במחבת רחבה".

הוט אג נודלס - אטריות ביצים עם ירקות ברוטב פיקנטי

אטריות ביצים הן אטריות חיטה בתוספת ביצים, והן מגיעות ב-3 גדלים: דקות, בינוניות ורחבות.

המרכיבים:

1/2 ק"ג אטריות ביצים דקות, לא מבושלות

2 בצלים אדומים פרוסים

1 כוס בצל ירוק, חתוך למקלות

1 כף שום כתוש

1 שורש ג'ינג'ר, פרוס לרצועות

1 צ'ילי טרי פרוס

16 עגבניות שרי (אפשר מכל הסוגים) חצויות

150 מ"ל סויה

150 מ"ל רוטב צדפות

6 כפיות סוכר

1 כוס כוסברה קצוצה

מעט שמן

אופן ההכנה:

1. מכינים את האטריות לפי הוראות היצרן.
2. מחממים ווק עם מעט שמן על אש גבוהה. מוסיפים את כל הירקות מלבד עגבניות השרי ומקפיצים כדקה.
3. מוסיפים לווק את האטריות המוכנות, רוטב סויה, רוטב צדפות והסוכר ומקפיצים כ-2 דקות נוספות.
4. מוסיפים את עגבניות השרי ומקפיצים דקה נוספת. מעבירים לצלחת הגשה ומקשטים בכוסברה טרייה.
   

פאד תאי

המנה התאילנדית הפופולרית ביותר גם מחוץ לגבולות תאילנד. מכינים אותה מאטריות אורז שעשויות מאורז טחון, ומגיעות במגוון מידות. אין צורך לבשלן וכל שנדרש הוא להשרותן במים חמים עד לריכוך.

גיוון:

את הטופו ניתן להחליף בשרימפס, עוף או בקר.

המרכיבים: 

2 חבילות אטריות אורז באורך 5 מ"מ, לפני השרייה 

1/2 כרוב לבן פרוס

2 גזרים, פרוסים לרצועות דקות

1 כוס בצל ירוק, חתוך למקלות

1 קופסת נבטים סינים

1 קוביית טופו, חתוכה לקוביות

150 מ"ל (3/4 כוס) סויה

150 מ"ל (1/4 כוס) רוטב צדפות

50 מ"ל צ'ילי מתוק

4 ביצים

6 כפיות סוכר

1 כף שום

בוטנים קצוצים - לפי הטעם

4 חצאי לימון

מעט שמן

אופן ההכנה:

1. משרים את האטריות במים פושרים עד לריכוך.
2. מחממים שמן בווק, מוסיפים את הביצים ומכינים חביתה מקושקשת. מוציאים ומניחים בצד. מחממים ווק על אש גבוהה עם מעט שמן. מוסיפים את הירקות ומקפיצים כדקה.
3. מוסיפים את האטריות, הנוזלים והסוכר ומקפיצים כ-2 דקות. מוסיפים את קוביות הטופו, מקפיצים במשך דקה ומחזירים את הביצה המקושקשת. בודקים, מתקנים טעמים ומקפיצים במשך דקה נוספת.
4. מעבירים לצלחת הגשה, ומפזרים מעל נבטים, בוטנים קצוצים ופלח לימון.
   

(צילום: דודו אזולאי)

פאד תאי צמחוני

פאד תאי בגרסה צמחונית ועשירה בירקות.

המרכיבים:

500 גרם אטריות אורז רחבות, לפני השרייה

1 כוס שעועית ירוקה מבושלת, חתוכה למקלות

1 כוס שעועית רחבה מבושלת, חתוכה למקלות

1 כוס ברוקולי מבושל

1 כוס פטריות פורטבלו פרוסות

1 בטטה מבושלת, חתוכה לקוביות

1 צ'ילי חריף פרוס

1 כף שום כתוש

150 מ"ל (1/4 כוס) רוטב צדפות כשר (על בסיס פטריות)

150 מ"ל (3/4 כוס) רוטב טריאקי

4 כפות סוכר

1 כוס בצל ירוק, חתוך למקלות

מעט שמן

לקישוט:

מעט עלי נענע טריים

אופן ההכנה:

1. משרים את האטריות במים פושרים עד לריכוך.
2. מחממים שמן בווק, מכינים ביצה מקושקשת, מוציאים ומניחים בצד. מחממים ווק על אש גבוהה עם מעט שמן ומקפיצים את הבשר עד שהוא מוכן. מוסיפים את הירקות ומקפיצים כדקה.
3. מוסיפים את האטריות, הנוזלים והסוכר ומקפיצים כ-2 דקות. מוסיפים את קוביות הטופו, מקפיצים כ-דקה ומחזירים את הביצה המקושקשת. בודקים ומתקנים טעמים.
4. מקפיצים את התערובת במשך דקה נוספת, מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים מעל עלי נענע טריים.
   

(צילום: דודו אזולאי)

4. פיצה פיתה ביתית 

מתכונים של נורית מהבלוג תופינים: " זו לא המצאת המאה ולא חדשני בטירוף, אבל המתכונים הבאים נפלאים למי שגילו שהאוכל לא צומח בצלחת". אל תסתכלו לצדדים - הכוונה היא אליכם, הסטודנטים שמגלים לראשונה את חדוות הבישול הביתי בהיעדר אמא.   

פיצה פיצה: מתכון בסיסי

נראה שכל מילה מיותרת. אמנם אין כמו רוטב עגבניות לפסטה או מוצרלה טרייה, אבל באין כל אלה, גם קטשופ ופרוסת גבינה צהובה ישיגו את המטרה. תוספות משדרגות: טונה, טבעות זיתים, תרד, רוטב סלסלה, פרוסות עגבנייה, עגבניות מיובשות, אנשובי, חצילים, קישואים, תירס, פטה, בולגרית ופרחי ברוקולי.

המרכיבים:

2 פיתות חצויות לאורך

שמן זית - לא חובה ולפי הטעם

קטשופ או רוטב עגבניות לפסטה - לפי הטעם

4 פרוסות גבינה צהובה, מוצרלה או פרמזן מגוררת

תוספות - לפי הטעם (ר' הקדמה)

אופן ההכנה:

מורחים את פני הפיתה החצויה בשמן זית ומעל - קטשופ. מסדרים פרוסת גבינה על כל חצי פיתה ומעבירים לטוסטר שחומם מראש לחום המקסימלי. אופים עד שהגבינה נמסה ומזהיבה קלות. מגישים מייד.

פיתה-פיצה (צילום: נורית טל)

פיתה-בורקס תרד

מתכון של נורית טל: "חדש-חדש, הישר מהטוסטר. אני חושבת שזאת המצאת המאה, ללא מאמצים, ללא שומן טראנס, כמעט דיאטטי הייתי אומרת, ועושה אפילו רושם מזין".

המרכיבים:

פיתה

גבינה צהובה (אנחנו מעדיפים אמנטל, טל העמק או סקנדינבית פרוסות דק-דק-דק)

גבינת פטה (עדיף צאן)

עלי תרד שטופים

סומאק (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. ממלאים את הפיתה בכל טוב, כל אחד לפי טעמו: טבעות זיתים מושחרות. אפשר להוסיף גם כרישה מאודה בחמאה או שמן זית ואפילו צלפים.
2. שמים בטוסטר פסים לכ-10-5 דקות. מגישים עם יוגורט, ירקות טריים, זיתים וביצה - ממש כמו אצל הטורקי בשוק הכרמל.
   

בורקס תרד (צילום: נורית טל)

פיתה טוסט

המרכיבים:

פיתה

קטשופ/סלסלה/קוטג'

גבנ"צ

טונה/זיתים/עגבניות טריות/עגבניות מיובשות

אופן ההכנה:

1. ממלאים לפי הטעם.
2. מכניסים לטוסט ומחממים עד למרקם הרצוי.
3. מוציאים, חותכים ואוכלים עם יוגורט, קוטג', ירקות או סלט.
   

פיתה מטוגנת (פְתוּת)

המרכיבים:

1 ביצה

מעט חלב (2 כפות)

1 פיתה קרועה לחתיכות בגודל 3 ס"מ

חמאה לטיגון

אופן ההכנה:

1. מקשקשים את הביצה והחלב בקערה, ממליחים קלות (אם רוצים גרסה מלוחה).
2. מוסיפים את קרעי הפיתה לביצה ומערבבים עד שהביצה נספגת בפיתה.
3. ממיסים חמאה במחבת ומטגנים על אש בינונית.
4. אוכלים מייד: עם ירקות וקוטג' בגרסה המלוחה; עם סוכר או סירופ מייפל בגרסה המתוקה, לקינוח.
   

פיתה מטוגנת (צילום: נורית טל)

חצ'אפורי פיתה - פיתה עם ביצת עין  בסגנון גיאורגי

המרכיבים:

1 פיתה

חמאה

גבנ"צ או מוצרלה, מגורדת

גבינת פטה או בולגרית (אם רוצים)

1 ביצה

מלח

עלי תרד, פרוסות עגבנייה, זיתים או תוספות אחרות 

אופן ההכנה:

1. פותחים את הפיתה על ידי הוצאת העיגול המרכזי, תוך השארה של שוליים בגודל של 1 ס"מ (מהכיפה המתקבלת אפשר להכין פיתה-פיצה או לקלות עם שמן זית על הגריל ולהשתמש כקרוטונים לסלט ירקות או מרק(.
2. מורחים את הפיתה בחמאה, מניחים עליה פרוסת גבנ"צ או מפזרים מוצרלה. פותחים מעל את הביצה בשלמותה כמו לביצת עין. ממליחים מעט, מפזרים תבלינים ומעט פטה, רק אם רוצים. אפשר להוסיף עוד כמה חתיכות קטנות של גבנ"צ.
3. אופים בחום של 200 מעלות בתנור או בטוסטר אובן.
   

פיתה ביצת עין (צילום: נורית טל)