פוקאצ'ה כמו שצריך
האורחים יתעלפו: שף האוכל האיטלקי מנה שטרום ("קמפנלו") מלמד אתכם להכין בצק פוקאצ'ה (שגם מתאים לפיצה עבה!) בקלי קלות, עם או בלי דברים טובים מעל
בימוי: רפי ברבירו, צילום: חגי דקל, עריכה: ענבל גרוסמן
פוקאצ'ה עם ארטישוק כבוש, גבינת פקורינו וטימין
הפוקצ'ה מוגדרת כלחם שטוח שהוא למעשה בצק פיצה, בדרך כלל עבה קצת יותר. פוקאצ'ה אפשר להגיש ללא תוספות, כמעין לחם, או לחלופין עם כל מיני דברים טובים מעל.
בהחלט ניתן להוסיף לבצק מיני ירקות, עשבי תיבול ואף גבינה. אני בחרתי להכין פוקצ'ה ארטישוק, עגבניות מיובשות, זיתים ירוקים, טימין וגבינת פקורינו.
ועוד משהו: מומלץ לאכול חם, הישר מהתנור, אך טעים גם קר או מחומם
המרכיבים:
0.5 ליטר מים
25 גרם מלח
5 גרם שמרים
0.850 ק"ג קמח פיצה (אני משתמש ב-Caputo pizza chef)
לטופינג (לא חובה):
3-4 ראשי ארטישוק כבושים בשמן זית, פרוסים לרבעים
20 עגבניות מיובשות
1/3-1/4 כוס זיתים שחורים מגולענים וקצוצים גס
100 גרם גילופי גבינת פקורינו
עלים מ-4-5 גבעולי טימין
אופן ההכנה:
- מערבבים בקערת מיקסר עם וו גיטרה מים ושמרים. מוסיפים קמח בהדרגה במשך 10 דקות, עד לקבלת בצק חלק. את המלח מוסיפים בדקה האחרונה של הלישה.נותנים לבצק לנוח כחצי שעה.
- מחלקים ל-6 כדורים ומניחים מכסים במגבת רטובה, לתפוח בטמפרטורת החדר כ-4 שעות
- פותחים את הבצק בצורת מתיחה ומרדדים אותו בעזרת האצבעות.
- מסדרים על כל פוקצ'ה 4-6 רבעי ארטישוק, 4-5 עגבניות מיובשות, 2-3 כפות זיתים ירוקים מגולענים וקצוצים, גבעולי טימין ומעל הכל גבינת פקורינו. מניחים לפוקצ'ות לתפוח עוד חצי שעה לפחות.
- מחממים תנור למקסימום ומסדרים אבן שמוט בתחתיתו במשך חצי שעה לפחות.
- אופים לאחר שהתנור התלהט במשך מספר דקות - על פלטה (כמו זו של פאסט & קראסט) או בתבנית, עד להשחמה מלאה
- מנה שטרום הוא השף והבעלים של מסעדת קמפנלו. בן יהודה 230, תל אביב
פוקאצ'ה
צילום: ירון ברנר
מומלצים
