אולה של פשטידה: טורטיה ספרדית

את המאכל הספרדי המופלא הזה אני מכירה עוד מביקורי הראשון בארץ מכורתו, לפני שנים רבות. ואל תטעו - לא מדובר כאן בכלל בתחליף הלאפה הדרום אמריקני הדקיק: בספרד, כשמבקשים טורטייה מקבלים מאכל עסיסי - ספק פשטידה ספק חביתה מלאת כל טוב, שהמרכיב העיקרי בה הוא תפוחי אדמה.

עוד מתכונים בערוץ האוכל:

• בוחן כליות ולב: מעורב ירושלמי בגרסה ביתית
• מרק לארוחת ערב: 5 מתכונים קלים
• ליגת השמפיניון: 5 מתכוני פטריות
  

(צילום: shutterstock)

בניגוד למאכלים ספרדיים רבים הנסמכים על אזורים מסוימים במדינה רחבת הידיים, נראה שהטורטייה היא אחד המאכלים שהצליח לחצות גבולות, חבלי ארץ ולאומים. תמצאו אותה מככבת בטאפאס של המטבח הקטלוני כמו גם במחוזות אנדלוסיה הדרומיים ובבירה הקסטיליאנית - מדריד.

לא מזמן שבתי למדריד כדי לגלות שוב את העיר המקסימה הזאת, שמשום מה עדיין לא סומנה כיעד תיירותי מועדף של מבקרים מישראל. שלא כברצלונה, שנכבשה כבר מזמן על ידי שוחרי הנופשונים, מדריד ההדורה אך לא מכופתרת נותרה עדיין עלומה משהו. גם הפעם מצאתי בה בדיוק מה שזכרתי - עיר מקסימה, עתירת היכלי תרבות ואמנות, אוכל טוב ואפופה באווירה נונשלנטית, נעימה וידידותית למטייל.

(צילום: יואב גלזנר)

בטורטייה הספרדית נתקלנו בכל מסעדה ובית אוכל. המיקום שלה בתפריט משתנה בהתמדה - מחטיף לארוחת בוקר, דרך מנה ראשונה ועד לעיקרית. ברוב המקרים היא מוגשת קרה, לפעמים אפילו כמילוי לכריך או על פרוסה קטנה של לחם, כטאפאס.

הטורטייה הזאת היא אזרחית ותיקה במטבח שלי, אבל בעקבות הביקור האחרון היא הפכה לכוכבת ארוחות הערב שלנו. אנחנו אוהבים אותה דווקא חמה (והיא לא מתלוננת כשמכינים מראש ומחממים במיקרו), ולצידה סלט ירקות טריים. האוהדים העיקריים שלה הם דווקא הילדים, שזוכים בהזדמנות זו למנה מזינה ומשביעה.

ההכנה ממש לא מסובכת (גם הפיכת הטורטייה היא עניין פשוט, בסיכומו של דבר). למדתי שהכי חשוב להקפיד על סוג תפוחי האדמה שמשתמשים בהם - התוצאה המוצלחת ביותר מתקבלת מתפוחי אדמה שמרקמם דחוס יותר ופחות מימי.

טורטייה עם תפוחי אדמה

בניגוד לטורטייה המקסיקנית שהיא מעין פיתה דקה מקמח תירס, הטורטייה בספרד היא אומלט בשרני, המוגש חם או קר ואחד המרכיבים הכמעט הכרחיים של כל תפריט טאפאס.

המרכיבים ל-6 מנות:

2 בצלים בינוניים קצוצים

6 כפות שמן זית

1 ק"ג תפוחי אדמה (רצוי מהזן המכונה גורמה או הוורדרדים) פרוסים לפרוסות

מלח, פלפל

4 ביצים

אופן ההכנה:

1. מטגנים את הבצל בשמן עד שהוא נעשה שקוף. מוסיפים את תפוחי האדמה ומטגנים 2 דקות על להבה גבוהה. מנמיכים את האש, מכסים את המחבת ומבשלים עוד כ-15 דקות או עד שתפוחי האדמה מתרככים.
2. מוציאים את תפוחי האדמה והבצל מהמחבת בעזרת כף מחוררת. טורפים את הביצים עם מלח ופלפל ומוסיפים לתערובת תפוחי האדמה.
3. יוצקים את רוב השמן שנותר במחבת (למעט כ-2 כפות) לתוך התערובת ומערבבים היטב.
4. מניחים את המחבת על להבה בינונית ומחממים היטב את השמן. יוצקים לתוכה את תערובת הביצים, ומטגנים כ-4 דקות או עד שהיא נראית כמעט יבשה.
5. מניחים על המחבת צלחת גדולה והופכים עליה את הטורטייה. מחליקים בחזרה למחבת, ומטגנים את הצד השני במשך כ-3 דקות. מגישים חם או קר.
   

(צילום: shutterstock)