הסבלנות משתלמת: 3 תבשילים חורפיים

1. תבשיל לחי עגל עם ירקות צלויים

מנה שמשלבת בישול ביתי ארוך עם ירקות גינה חלוטים מצרכים לחמישה סועדים

עוד מתכונים בערוץ האוכל:

• או ל'אמור: דלעת אהובתי - 4 מתכונים צמחוניים
• מעבר לגשר: טעים בקופנהגן - 8 מסעדות שף
• כשחלמתי על הבית: 3 מתכונים מרוקאים
  

עדכונים שוטפים גם בטוויטר של ynet

המרכיבים:

לתבשיל:
1.5 ק"ג נתח לחי עגל נקי

3 גזרים קלופים חתוכים גס

3 בצלים בינוניים חתוכים לרבעים

3 ראשי כרישה, פרוסים לרוחב גס

1 ראש שום

פלפל אנגלי

2 עלי דפנה

חופן עלי סלרי

חצי בקבוק יין אדום

1 פלפל שאטה חתוך לפרוסות – לא חובה

מלח

פלפל

שמן זית

לירקות הצלויים:

100 גרם עגבניות שרי בשני צבעים

1 ראש כרובית, מפורק לתפרחות חלוטות

2 חופנים זיתים שחורים איכותיים מגולענים

תפרחת ראשי ברוקולי חלוטים ומצוננים

4 שיני שום פרוסות דק

150 גרם מיני תפוחי אדמה, מבושלים עד לריכוך

מלח גס

פלפל גרוס

שמן זית

1. צורבים בסיר משומן את נתחי העגל מכל הצדדים עד שהבשר משנה את צבעו. מוציאים מהסיר.
2. מכניסים לסיר ראשי כרישה, בצל וגזר ומשחימים. מוסיפים יין אדום, פלפל אנגלי, עלי דפנה ושום ומערבבים. מבשלים כ-20 דקות ומצמצמים את היין. מחזירים פנימה את נתחי הבשר ומוסיפים פלפל שאטה ועלי סלרי. יוצקים מים עד כיסוי ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה מתבלים במלח ופלפל מערבבים, מכסים ומבשלים 4 שעות עד לריכוך מלא של הבשר. 
3. מסירים את המכסה וממשיכים לצמצם את הציר עד לחצי. טועמים ומתקנים תיבול.
4. מכינים את הירקות: מסדרים את תפוחי האדמה בתבנית אפייה עם מעט שמן זית, מלח גס ופלפל גרוס ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות 10 דקות, עד שתפוחי האדמה מתייבשים.
5. מחממים במחבת גדולה שמן זית ומטגנים שום, עגבניות שרי, זיתים שחורים ואת הכרובית והברוקולי החלוטים. מתבלים במלח גס ופלפל שחור ומקפיצים הכול יחד למשך כ-4 דקות.
6. הגשה: מסדרים בצלחת את הירקות המוקפצים, מעל את תפוחי האדמה ואת תבשיל הבשר, עליו יוצקים מהרוטב.
   

(צילום: יחסי ציבור)

2. אוסובוקו שוק טלה על תבשיל חיטה

1 שוק טלה בינוני במשקל של כ-2.5 ק"ג

קמח לקימוח

2 גזרים

2+2 בצלים בינוניים חתוכים גס

2 ראשי כרישה, פרוסים לרוחב

3 שורשי פטרוזיליה חתוכים גס

2 ליטר ציר בשר בקר

1/4 כפית הל

1.5 כוסות חיטה שהושרתה שעה במים פושרים

4 שני שום פרוסות

1 כף רסק עגבניות

2 כפות דבש

1 קורט כמון

1 כפית פפריקה מתוקה

1 מקל קינמון

מלח, פלפל

שמן זית

1. מקמחים את האוסובוקו ומשחימים בסיר עם שמן זית מכל צד. מוסיפים את ציר הבקר ומביאים לרתיחה. מקפים את הקצף ומוסיפים גזר, בצלים, שורש פטרוזיליה, ראשי כרישה מקל קינמון, הל, מלח ופלפל ומבשלים כשעתיים על אש קטנה.
2. במקביל מסננים את החיטה מהמים, מחממים סיר עם שמן זית ומוסיפים את שיני השום ובצל  ומטגנים מעט תוך כדי ערבוב. מוסיפים את החיטה ותבלינים-כמון, פפריקה, מלח ופלפל ומערבבים.
3. מוסיפים כף חלקה של רסק עגבניות ו- 2 כוסות מים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך כשעתיים. מדי פעם בודקים האם יש מספיק נוזלים . בסיום הבישול מוסיפים 2 כפות דבש, טועמים ומתקנים תיבול בשני הסירים.
4. הגשה: בצלחת עמוקה וגדולה מניחים את החיטה ומעליה את האוסבוקו, גזר שבושל בציר, שורש פטרוזיליה ומעט רוטב.
   

(צילום: יחסי ציבור)

3. ניוקי ברוטב מרטיני, נענע ואספרגוס

המרכיבים:

לניוקי:

3 תפוחי אדמה מסוג דזירה

2 ביצים

1 כוס קמח

2 כפות שמן זית איכותי

1 כף מלח שטוחה

לרוטב:

10 יחידות אספרגוס חתוך באלכסון

רבע כוס מרטיני לבן יבש

20 גרם חמאה

מלח ופלפל

חופן עלי נענע

פרמזן מגורר - לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מכינים את הניוקי: עוטפים את תפוחי האדמה בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 עד ריכוך. מקלפים את תפוחי האדמה ומועכים בקערה למחית חלקה. מוסיפים את הביצים והקמח, מלח ושמן הזית ולשים היטב עד לקבל מרקם אחיד.
2. יוצרים ממחית תפוחי האדמה גלילים דקים ומאורכים. חותכים לחתיכות בגודל 1 ס''מ ומעבירים למגש מקומח ולקירור במקרר למשך כ-30 דקות.
3. מביאים לרתיחה מים מומלחים בסיר גדול ומבשלים את הניוקי עד שהם צפים. מסננים.
4. הגשה: מקפיצים את האספרגוס עם שמן זית, מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את הניוקי מערבבים קלות ומוסיפים קוביית חמאה ומרטיני. מצמצמים. לפני סיום מוסיפים עלי נענע. מגישים עם פרמזן מגורר מעל.
   

את כל המנות ניתן לטעום במסעדת "אדמה - בקתה קולינרית", שמתמחה בהכנת תבשילים בבישול ארוך. מעלה הראשונים 8, גבעת זמרין, זכרון יעקב

(צילום: יחסי ציבור)