טארט גלילי: מאפה בצק עלים בקלי קלות

טארט על מצע ריבת בצל, עגבניות אפויות וגבינת סנט מור

המרכיבים:

לטארט:

1 חבילה בצק עלים

לריבת בצל:

2 כפות חמאה

2 כפות שמן זית

8 בצלים קלופים, פרוסים דק לרצועות

3 כפות סילאן

6 כפות חומץ בלסמי

1 מקל קינמון

מלח, פלפל

למרמלדת עגבניות:

20 עגבניות שרי גדולות וחצויות, חלוטות ללא הקליפה

4 כפות שמן זית

1 שן שום גדולה

רוזמרין, תימין, נענע - לפי הטעם

כוסברה גרגירים - לפי הטעם

מלח, פלפל

להגשה:

גבינת סנט מור, פרוסה לטבעות

אופן ההכנה:

1. מכינים את הטארט: מפשירים את חבילת בצק העלים במקרר למשך לילה. קורצים עיגולי בצק באמצעות כוס, מעבירים לתבנית אפייה על נייר פרגמנט ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-30 דקות.
2. מכינים את ריבת הבצל: במחבת חמה עם חמאה ושמן זית מאדים את הבצל עד לקבלת גוון חום-זהוב. מוסיפים סילאן, חומץ בלסמי וקינמון ומבשלים כ-5 דקות נוספות. מתבלים במלח ופלפל ומצננים.
3. מכינים את מרמלדת העגבניות: מערבבים את העגבניות עם התבלינים והשמן, ואופים בתנור שחומם מראש ל-120 עלות במשך שעה.
4. אופים ומגישים: מורחים על תחתית בצק העלים האפוי כף מריבת מבצל. מסדרים מעל כמה חצאי עגבניות, ומוסיפים 3 טבעות של גבינת סנט מור.
5. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים במשך 3 דקות. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
   

(צילום: אנטולי מיכאלו)

• המתכון באדיבות מסעדת "קימל", השחר 6, תל אביב.
  

במהלך חודש ינואר מתקיים במבחר מסעדות מובילות בישראל פרויקט יצירתי ויוצא דופן - "טעימה מהגליל". כל אחד מהשפים שלוקחים בו חלק הגה, יצר ושיבץ בתפריט שלוש מנות מיוחדות המשלבות מוצרי איכות של "משק צוריאל".