ירון שלו מגיש: ארוחת צהריים חורפית

חודש אחרי הפתיחה המחודשת של "טוטו" , המסעדה נפתחה אתמול (א') גם בשעות הצהריים והשיקה תפריט חדש ורענן. "כל מה שנכון לתפריט הערב החדש שלנו - נכון גם לזה של הצהריים, רק בתמחור ומרכיבים אחרים. פחות שמן, יותר קליל וכמובן - חומרי הגלם מעולים, מכאן ומחו"ל", אומר השף ירון שלו. 

עוד מתכונים בערוץ האוכל:

• הכל כלול: באחש בוכרי ומקלובה
• איטלקי מפונק: 6 מתכוני ריזוטו
• תכנית אמנותית: הצצה אל #segevart
  

המיקום של המסעדה בסמוך לקריית בתי המשפט של תל אביב ומטות חברות פינססים, בנקים ושגרירויות, כמו גם האוכל של השף שלו הפכו את עסקיות הצהריים של "טוטו" לשם דבר בחוג הסילון הישראלי, הכי קרוב שיש בארץ למוסד ה"פאוור לאנץ'" היאפי של מנהטן של שנות השמונים - המקום הנכון להיראות בו עם סטייק, דגים או סלט גדול ומפונפן.

(צילום: ירון ברנר)

התפריט לא זול - 125 שקלים לאדם - אבל משתלם באופן משמעותי יותר מתפריט הערב של המסעדה. בין המנות שניתן למצוא בו: טרטר דג ים עם סויה לבנה וחזרת, סלט קלאמרי קר עם בצלים בגריל, מרק עדשים, גזר וזרעי חרדל (ר' מתכון בהמשך) לראשונות ולעיקריות - ניוקי הערמונים המפורסם של שלו, סלמון על הפלאנצ'ה, שיפודי אונטריב על גריל פחם, עוף בסגנון הודי-מרוקאי בבישול ארוך, פיצה ביאנקה עם פטריות ובייקון וגם צלע חזיר בסגנון תאילנדי.

את הקינוחים מכינה השף-קונדיטורית של המסעדה, סאני דרעי, שחזרה לעבוד במקום לפני כשבועיים ועל תפריט היין המפורט והמושקע (שמתוכו כוס תעלה 28 שקלים בעסקית) אמון הסומלייה אבירם כץ.

לרגל השקת התפריט, השף שלו נידב לנו שתי מנות חורפיות מתוך עסקיות הצהריים, שישמחו להשתלב בארוחת הערב שלכם או הצהריים.

(צילום: שלום בר-טל)

1. מרק עדשים צהובות עם חלב קוקוס, גזר וזרעי חרדל

המרכיבים:

30 גרם חמאה

30 גרם שמן זית

1 כוס גזר מגורד גס בפומפיה

1.5 כוס בצל לבן קצוץ דק

3 שיני שום כתושות

2 כפות גרידת ג'ינג'ר טרי

צ'ילי פרוס דק – ככף או לפי הטעם

1 גבעול למון גראס – לא חובה

1 כפית גדושה זרעי חרדל שלמים

1 כפית גדושה כמון טחון

1 כפית כורכום

1/4 כפית פלפל לבן טחון

1 כוס עדשי דאל צהובים

1 ליטר ציר עוף, ירקות או מים

1/2 כוס חלב קוקוס או שמנת מתוקה או תערובת של השניים

הוראות הכנה:

1. מחממים שמן זית וחמאה בסיר גבוה וכבד ומטגנים גזר ובצל תוך ערבוב תכוף עד להזהבה עמוקה וקרמול. מוסיפים שום וג'ינג'ר, מערבבים במשך כ-2 דקות ומוסיפים את שאר התבלינים תוך שמגרדים את תחתית הסיר על מנת שלא יצטברו משקעים. מערבבים 3 דקות.
2. מוסיפים עדשים ויוצקים את הציר תוך שמגרדים שוב את תחתית הסיר. מביאים לרתיחה שבתומה מנמיכים את האש. מבשלים 40 דקות או עד שהעדשים מתפרקות לגמרי.
3. הגשה: טוחנים את המרק בבלנדר תוך שמוסיפים בהדרגה את חלב הקוקוס. ממליחים במידת הצורך ומגישים לצד לחם.
   

(צילום: ירון ברנר)

2. תבשיל עוף "מובאי-מרקש" עם דבש, אגוזי קשיו וזרעי כוסברה

מרכיבים:

8 כרעי עוף, מופרדות לשוקיים ולמשולשים, עם העור

1/8 כוס שמן זית

3-4 בצלים לבנים בינוניים קלופים וחצויים

7-8 שיני שום קלופות וקצוצות גס

1 פלפל צ'ילי חריף חצוי לרוחב

1 כפית כורכום

1 כפית זרעי כמון

1 כפית זרעי כוסברה

4 מקלות קינמון

5 מסמרי ציפורן

1/2 כוס אגוזי קשיו שלמים ולא קלויים

1/2 כוס שקדים שלמים ולא קלויים

1 כוס תמרים מגולענים

2 כפות דבש

1 ליטר ציר עוף, בקר, ירקות או מים

הוראות הכנה:

1. מלהיטים סיר ברזל כבד, עמוק ורחב שמתאים גם לאפייה. מוסיפים שמן זית ומטגנים את הכרעיים והמשולשים מכל הצדדים עד להזהבת העור, כ-5 דקות בסך הכל. מוציאים מהסיר ושומרים בצד.
2. מטגנים בשמן שבסיר בצלים, צ'ילי ושום עד להזהבה ומוסיפים כורכום, כמון וזרעי כוסברה תוך שמגרדים את תחתית הסיר. מוסיפים בהדרגה את שאר המרכיבים בסדר יורד ותוך ערבוב כשהציר אחרון. מביאים לרתיחה ומתקנים תיבול.
3. מוסיפים פנימה בחזרה את העוף, מכסים (במכסה או בנייר אפייה ומעל בנייר כסף) ואופים 3 שעות בתנור שחומם מראש לחום של 150 מעלות. מגישים לצד אורז לבן .
   

 תפריט עסקיות הצהריים של "טוטו" מוגש מדי יום בין 12:00-16:00. ברקוביץ 4 (מגדל המוזיאון), תל אביב. להזמנות: 03-6935151 

(צילום: ירון ברנר)