פותחים שבוע בסטייל: ברוסקטה טונה טטאקי
מקבלים את השבוע החדש עם מנה מרשימה וקלה להכנה שתגרום לכם להרגיש כמו במסעדה: שף ניצן רז ("טוקו") מלמד אתכם להכין ברוסקטה טונה טטאקי עם רוטב פסטו יפני שלא תרצו להפסיק לנשנש
ברוסקטה טונה טטאקי
המרכיבים:
לטונה טטאקי:
נתח טונה אדומה במשקל 200 גרם
קורט זרעי כוסברה
מלח גס, פלפל - לפי הטעם
קורט סוכר
שמן לציפוי הדג
לרוטב פסטו יפני:
צרור בזיליקום
1/2 צרור פטרוזיליה.
100 גרם קשיו
100 גרם גבינת פרמזן
50 מ"ל מירין
20 מ"ל סויה
להגשה:
3-4 פרוסות לחם קלוי (ברוסקטה)
גבינת מוצרלה, חתוכה לפרוסות דקות
עגבניות שרי חתוכות לרבעים - לפי הטעם
קורט מלח גס
מעט שמן זית
מעט חומץ בלסמי
מעט טוביקו אדום
אופן ההכנה:
מכינים טונה טטאקי: כותשים את זרעי כוסברה במכתש ומניחים על מגש. מוסיפים מלח גס, פלפל, קורט סוכר ושמן ומצפים את הטונה. מחממים מחבת עד לדרגת עישון, ויוצקים פנימה מעט שמן. צורבים את הטונה מ-2 צידיה (הקפידו לא לצרוב את הטונה יתר על המידה, כדי שלא לפגוע בטעמה). בסיום הצריבה פורסים את הדג לפרוסות בעובי של סשימי.
מכינים את רוטב הפסטו: טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון עד לקבלת מחית אחידה. מזלפים למעבד המזון שמן, וממשיכים לעבד את התערובת עד לקבלת מרקם חלק.
הגשה: מורחים על הברוסקטה פסטו יפני, מניחים מעל פרוסת מוצרלה וכמה פרוסות מהטונה. מניחים מעל 1/4 עגבניית שרי, מתבלים במלח גס ויוצקים מעל שמן זית, חומץ בלסמי וטוביקו אדום.
(צילום: רועי רשף)
- המתכון באדיבות מסעדת "טוקו". רמת החייל, תל אביב.
- במהלך חודש ינואר מתקיים במבחר מסעדות מובילות בישראל פרויקט יצירתי ויוצא דופן - "טעימה מהגליל". כל אחד מהשפים שלוקחים בו חלק הגה, יצר ושיבץ בתפריט שלוש מנות מיוחדות המשלבות מוצרי איכות של "משק צוריאל".
לפנייה לכתב/ת 
מרשימה. ברוסקטה טונה טטאקי
צילום: רועי רשף
מומלצים
