במרומי האולימפוס: מתכון של קציצות יווניות ועוד

פעם, חברים, בזמנים המאושרים שלפני המהפך הקולינרי שעבר על הארץ, לפני המולקולרי והפיוז'ן (שבאמת כבר קצת שכחנו ממנו) - היו במדינה שני מבקרי מסעדות. כל אחד כתב באחד משני העיתונים המרכזיים ושניהם חתמו בראשי תיבות.

עוד מתכונים בערוץ האוכל:

• או ל'אמור: דלעת אהובתי - 4 מתכונים צמחוניים
• מעבר לגשר: טעים בקופנהגן - 8 מסעדות שף
• כשחלמתי על הבית: 3 מתכונים מרוקאים
  

עדכונים שוטפים גם בטוויטר של ynet

למרות שבמדינה קטנה כמו שלנו כולם ידעו מי הם - המעטה החשאי שעטו על עצמם הוסיף לקסם. למה אני משתף אתכם בפרץ הנוסטלגיה הזה? פשוט כי השבוע ביקרתי שוב במסעדה הראשונה שהגעתי אליה בעקבות ביקורת שקראתי - "אולימפוס" היוונית. אז היא היתה ממוקמת ברחוב הקישון, במשולש הזהב של המסעדות הבלקניות. בדחילו ורחימו צעדתי עם הגברת פנימה, דף מקופל מהעיתון בכיסי (כדי שאדע מה מומלץ להזמין, אלא מה!).

מנה קרה של קישואים ממולאים(צילום: רפי אהרונוביץ')

(צילום: רפי אהרונוביץ')

(צילום: רפי אהרונוביץ')

אחר כך הזמנתי אפיו - סלט שורש סלרי פרוס לרוחב עם גזר. שוב עדין ומדוייק. לא שאני מזלזל בחומוס שראיתי בתפריט או בקבב יווני שאולי אנסה בפעם הבאה, אבל זה המקום לומר שבמידה ואתם שם, עשו לעצמכם טובה ובחרו את המנות המסורתיות והיווניות. מבחר כזה לא תמצאו בקלות.

המשכתי עם מוסקה מעולה - החציל, הבשר והרביכה מעל היו בול.

(צילום: רפי אהרונוביץ')

פשטידת מקרונים נימוחה בפנים ופריכה מבחוץ, מהסוג שאנחנו מכינים רבות בביתנו אבל עקב נסיונות לחסוך בקלוריות לא מגיעים לעולם למרקם ולטעם, הייתה גם היא טוב.

פשטידת התרד – נהדרת וקישוא ממולא וקר ברוטב יוגורט חמצמץ היווה הברקה בפני עצמו, לא פחות טעים ואולי יותר מעלי גפן שמוגשים באותו אופן.

(צילום: רפי אהרונוביץ')

קציצות הפראסה היו אווריריות – אולי הכי שאכלתי בחיים - טבולות בביצה ורק אחר כך מקומחות ומטוגנות. המנה היחידה שהייתה חלשה הייתה זו של תחתיות הארטישוק הממולאות שהיו עציות משהו עם מלית די סתמית.

(צילום: רפי אהרונוביץ')

מיד פיציתי עצמי עצמי בקינוח סמבטיון - תחתית של עוגת ספוג שמעליה קצפת טובה, אגוזים קצוצים ושוקולד - מסוג הקינוחים של נבחרת דור הזהב של הסברינה, לפני שגילינו את השוקולד % 80 של ולרונה ואת סודות הפטיסרי הצרפתי.

קציצות יווניות ברוטב לימון

טוב, זה אולי לא ממש יווני אבל אני אוהב את הקציצות האלה מאד, עם פלפל חלפיניו כבוש ליד שמסתדר מצוין עם הקציצות ורוטב הלימון.

שימו לב: זהירות לא מרתיחים את רוטב הלימון שכן הרוטב יתפרק,

500 גרם בשר עגל טחון טחינה כפולה, מנתח לא רזה מידי (צוואר למשל)

1 כוס אורז

5 שיני שום כתוש

1 בצל קצוץ דק

1/2 כוס מיץ לימון סחוט טרי

4 כפות עלי נענע, קצוצים דק

4 כפות עלי פטרוזיליה, קצוצים דק

1/2 כפית כמון

1/2 כפית פלפל לבן

1/2 כפית מלח

1 כפית אורגנו יבש

3 ביצים

2 חלמונים

1/2 כוס קמח .

1/3 כוס שמן זית

2 כוסות מרק עוף או ירקות

1. מערבבים היטב את הבשר הטחון עם אורז, שום, בצל, פטרוזיליה, נענע ואורגנו, תבלינים יבשים ושני החלמונים. יוצרים מהתעורבת כדורים קטנים ומעבירים לקערה עמוקה עם קמח. מערבבים בעדינות ונפטרים מעודפי הקמח.
2. מחממים מחבת עם שמן זית ומטגנים את הכדורים טיגון קל, רק עד להזהבה עדינה.
3. מביאים את את מרק העוף בסיר לרתיחה עדינה ומעבירים את הכדורים המטוגנים פנימה. מכסים ומבשלים על אש קטנה מאוד 30 דקות.
4. מכינים את רוטב הלימון: טורפים את הביצים בקערה ויוצקים פנימה את מיץ הלימון. מוסיפים פנימה 3 כפות מהנוזל שבו מתבשלות הקציצות תוך כדי ערבוב נמרץ, כדי למנוע את התגבשות הרוטב.
5. שתי דקות אחרי שהסתיימו להתבשל הקציצות – לא לפני, לא אחרי! - יוצקים את רוטב הלימון לסיר. מחזירים לכיריים, מערבבים בעדינות וממשיכים לבשל על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך מעט מבלי להרתיח. מגישים חם ומייד, לצד אורז לבן.
   

הכתב היה אורח חשבון הבנק שלו. לאתר של רפי אהרונוביץ' , מייסטר בשר ובעל הטור מר בשר