במרפסת של אנסטסיה

כבר בביקור הראשון שלי ב"אנסטסיה", ימים ספורים אחרי שנפתח לקהל הרחב, היה לי ברור שמקום כזה ינפץ כמה סטיגמות עבשות, שעדיין קיימות לגבי טבעונות. זה מתחיל בעיצוב הנקי והעדכני, שגורם גם לפינות ה"זולה" המזמינות להיראות מלאות בשיק, ממשיך בשירות לבבי ומקצועי ומחלחל לתפריט הלא שגרתי, שמלהטט בין בריאות צרופה לבין רעיונות קולינאריים מעניינים.

עוד מתכונים בערוץ האוכל:

• אורז פרסי חגיגי: המדריך השלם
• חתונה לבנה: וישיסואז פריזאי
• מעייני הישועה: 3 מתכוני פונדו
  

עדכונים שוטפים גם בטוויטר של ynet 

מקום כזה, שכולם יכולים למצוא בו את עצמם  - החל משוחרי בריאות אדוקים ואוהבי אוכל מפונקים, עבור במשפחות, זוגות, תקתקני מקלדות, חברים שבאים להימרח יחד על הספות, ועד ההולכים על ארבע, שמוזמנים מכל הלב להשתזף על הדק רחב הידיים בפינה התל אביבית השוקקת.

(צילום: תומר אפלבאום)

(צילום: תומר אפלבאום)

(צילום: תומר אפלבאום)

למה זה כדאי?

זרעי צ'יה - עשירים באומגה 3, חלבון צמחי וסיבים מסיסים. מאזנים את רמת הסוכר בדם ועוזרים לעיכול.

אבקת מאקה - אבקת שורש המאקה, צמח מרפא לטיפול במצבי לחץ, מזין ומאזן את המערכת ההורמונאלית ותורם לפוריות ולאון.

אבקת קקאו - משופעת בנוגדי חמצון ובמגנזיום, מעוררת תחושת אושר.

(צילום: תומר אפלבאום)

סלט ווקאמה וקולרבי

סלט קריספי וכיפי בטעמי ים ויבשה. יפתח מבטיח שגם אחרי יום, כשהירקות נכבשים מעט, הוא יהיה נפלא. מומלץ רק להוסיף את השומשום וגרעיני הדלעת ממש לפני ההגשה.

המרכיבים:

1/2 כוס דחוסה אצות ווקאמה, מושרות במים לריכוך ומסוננות

1/4 כוס טבעות בצל ירוק

1/3 כוס זרעוני שומשום קלויים

1/4 כוס גרעיני דלעת קלויים

2 כפות משחת מיסו לבנה

2 כפות אומה-סו (חומץ שזיפים, מומלץ להוסיף אך לא חובה)

2 כפיות חומץ אורז

2 כפיות ג'ינג'ר טרי, מגורר

2 כפות שמן שומשום כהה

אופן ההכנה: 

1. מניחים את הקולרבי, האצות והבצל הירוק בקערת הגשה.
2. מערבבים את מרכיבי הרוטב, יוצקים על הסלט ומערבבים היטב.
3. מוסיפים את זרעוני השומשום וגרעיני הדלעת ומגישים.
   

קרפ מקדמיה עם ירקות מוקפצים וטופו

במנה הזאת התאהבתי מהביס הראשון. הייתי חייבת לדעת איך מכינים את הקרפ המופלא הזה והנה, עכשיו גם אתם יודעים. המתכון מעט מורכב ומאתגר, ומופיע כאן בהתאמות קלות למטבח הביתי. לדעתי, שווה לגמרי את המאמץ.

המרכיבים ל-4 מנות: 

לקרפ:

3 כוסות אורז עגול, מבושל ומקורר

1.5 כוסות חלב שקדים, ללא תוספת סוכר

1/4 כוס ממרח שקדים טבעי "שקדיה"

2.5 כפות פשתן טחון טרי

95 גרם אגוזי מקדמיה, מושרים במים למשך 4 שעות

1/2 כפית עלי טימין טריים

1/2 כפית זרעי כוסברה כתושים

1/2 כפית פלפל לבן

1 כפית שטוחה מלח

1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר

400 גרם טופו איכותי, סחוט ולחוץ להגרת נוזלים, חתוך לקוביות בגדול 2X2 ס"מ

1.5 כפות רוטב סויה תמרי

1 כפית שמן שומשום

1 כפית סילאן

1/2 כפית חומץ אורז

1 כף שמן זית

1 כוס רצועות בצל

1 כוס חצאי פרוסות עגבניה

1/2 כוס רצועות כרוב סגול

1/2 כוס גפרורי בטטה

1/2 כוס גפרורי קולרבי

1/2 כוס רצועות עלי מנגולד

1 כף מיץ לימון

2 כפיות סירופ חרובים - אפשר להחליף בסילאן או מייפל

מלח, פלפל שחור

2 כפות שמן קוקוס

1/3 כוס רוטב סויה

1/4 כוס עלי פטרוזיליה, קצוצים דק

1 כף שמן אגוזים או שמן חמניות לא מזוכך

1 כף מיץ לימון

2 כפיות סירופ חרובים - אפשר להחליף בסילאן או מייפל

1 כפית אבקת חרובים או אבקת קקאו איכותית

1 כפית אבקת מאקה - לא חובה

1 כפית זרעי צ'יה - לא חובה

אופן ההכנה:

1. משרים את הטופו שעתיים מראש: מערבבים את מרכיבי המשרה. מניחים את קוביות הטופו בקערית, ויוצקים עליהם את המשרה. מערבבים כך שהטופו ייעטף כולו, ומניחים למשך שעתיים. כדאי לערבב מדי פעם.
2. מכינים את בלילת הקרפ: טוחנים בבלנדר חלב שקדים, שקדיה ופשתן טחון. מוסיפים את אגוזי המקדמיה, התבלינים ו-2 כוסות אורז וממשיכים לטחון לבלילה חלקה. יוצקים את הבלילה לקערה, מוסיפים כוס אורז ומכסים בניילון נצמד. משהים למשך חצי שעה לפחות.
3. מכינים את הרוטב למנה: מניחים את כל המרכיבים במיכל הבלנדר, ומעבדים לקבלת רוטב חלק. יוצקים לקערית ושומרים במקרר.
4. מטגנים את הקרפ: בעזרת נייר מטבח משמנים מעט מחבת נון-סטיק בשמן זית, ומחממים אותה היטב. יוצקים כרבע מבלילת הקרפ, כך שתכסה את כל תחתית המחבת בשכבה עבה יחסית (כמו פנקייק). מכסים ומניחים להתבשל מעל להבה בינונית כ-8 דקות, עד שחלקו העליון של הקרפ כבר כמעט יבש והתחתית יכולה להיפרד בקלות מהמחבת. אל תתפתו להפוך לפני הזמן פן יתפרק! כשהקרפ יציב דיו, הופכים ומטגנים 1-2 דקות נוספות. מעבירים לצלחת וממשיכים כך עם יתר הקרפים.
5. מקפיצים את הטופו והירקות: מחממים את השמן במחבת, ומוסיפים את הטופו והירקות. מערבבים ומטגנים במשך 2 דקות. מוסיפים את הסויה, הלימון, סירופ החרובים, מלח ופלפל מערבבים וממשיכים לטגן 3-4 דקות נוספות עד שהירקות מתרככים. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ושמן קוקוס, מערבבים, מכסים את המחבת ומכבים את הלהבה. מניחים למשך כמה דקות בלי להסיר את המכסה.
6. מרכיבים את המנה ומגישים: מניחים את הקרפ על צלחת הגשה. יוצקים מעט מהרוטב מסביב או בצורה "זיג זג" על הקרפ. מניחים במרכזו ערמה של ירקות וטופו מוקפצים ומגישים.
   

(צילום: תומר אפלבאום)

שייק שוקו-בננה

יסלחו לי כל חובבי השייקים הירוקים, ככה אני רוצה את השייק שלי - בטעם שוקולד. אין לכם קקאו רואו? החליפו אותו בקקאו איכותי רגיל. התעצלתם לחפש אבקת מאקה? סביר שעדיין יתקבל שייק נפלא.

1 בננה קפואה

1 תמר

2 כפיות אבקת קקאו "רואו"

1 כפית אבקת קקאו איכותית קלויה

1 כף אבקת מאקה

1 כף זרעי צ'יה

1 כפית תמצית וניל איכותית

250 מ"ל חלב שקדים לא ממותק

אופן ההכנה:

(צילום: תומר אפלבאום)

• מתכונים וסיפורים טבעוניים נוספים ניתן למצוא בבלוג טבעוניות נהנות יותר מאת אורי שביט
  

• לכל כתבות שני צמחוני