אמריקנה: 3 עוגות קרם אמריקאיות

סבתי מימי העבירה חלק ניכר מבחרותה בעיר בולטימור שבארצות הברית. כשחזרה ארצה, לחדרה שם היא גרה עד היום, היא הביאה עמה מתכונים של עוגות השכבות שהיו פופולריות אז - סימפוניות מושחתות של קצפת מעוטרות בפירות בצבעים שמחים וכל מה שאפשר לשדך בין קומות הבצק הספוגי.

עוד מתכונים בערוץ האוכל:

• אחרי 50 שנה: מסעדת "השקד" בסכנת סגירה
• בריא וצבעוני: סושי טבעוני  
• זו העונה: 6 מתכוני כרוב ניצנים
  

רוצים לדבר עם עורכי וכתבי ynet? כתבו לנו בטוויטר

מי שהתברך בסבתות יודע שכשזה מגיע לאוכל, הזמן נעצר בשלב מסוים - מכינים מה שמכירים וזהו. אין מנת היום, חידושים או הפתעות. ואכן, סבתא אמנם הייתה ונשארה בשלנית איומה, אבל כשזה מגיע לטורטים אמריקאיים שהיא מכינה עד היום בדרך קבע - אלסקה אפויה, שורט קייק תות ועוד - אין מי שיכול לה.

שורטקייק תות(צילום: דודו אזולאי)

המתכונים שלפניכם מתבססים על הבצק הזה בפרט ועל העוגות של סבתא מימי בכלל. המילויים הם כבר סיפור אחר והם משלבים טעמים שאני אוהבת לשדך לבצק הזה.

1. עוגת אלסקה - Baked Alaska cake

פרשנות אישית שלי לעוגת השכבות הזו, שמוגשת בארה"ב בכל דיינר וסטייקייה, מיתולוגיה אמריקאית שלא זכתה בארץ למעמד קאנוני כמו במכורתה וחבל.

בין השכבות של בצק הטורט מתחבאת גלידה וניל והכל מעוטר במרנג איטלקי שכמו בטארט לימון - שורפים אותו (רצוי במעמד ההגשה). את גלידת הווניל החלפתי בגלידת יוגורט ואת הטורט בעוגת גזר, שילוב אמריקאי לא פחות מהאלסקה.

ועוד משהו: מי שמעוניין לוותר על המרנג – יכול לעשות זאת בקלות. העוגה עדיין נפלאה גם בלעדיו.

(צילום: דודו אזולאי)

2 ביצים

180 גרם סוכר

זרעים ממקל אחד וניל מרוקן

250 גרם שמן

250 גרם קמח תופח

1/2 כפית מלח

1.5 כפיות סודה לאפייה

2 כוסות גזר מגורד

200-300 גרם גלידת יוגורט

3 חלבוני ביצה קטנים

150 גרם סוכר

50 מ"ל מים

1. מקציפים ביצים וסוכר עד לקבלת קצף בהיר ואוורירי. מזלפים פנימה שמן ומוסיפים את שאר המרכיבים. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים לתבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 155-160 מעלות 35-45 דקות עד שהבצק יציב. מצננים שעתיים בטמפרטורת החדר.
2. הרכבה: פורסים לרוחב את בצק הטורט לשלוש שכבות – כשהתחתונה והשטוחה תשמש כעליונה.
3. מורחים שכבה של בצק הטורט בגלידה הקרה. חוזרים על הפעולה ומכסים בשכבת הטורט. מקפיאים שעה.
4. מכינים מרנג איטלקי: טורפים חלבונים ובמקביל מבשלים סוכר ומים בקלחת קטנה עד לרתיחה חזקה (120 מעלות. מומלץ למדוד במדחום סוכר). יוצקים בהדרגה את הסירופ הרותח לקערת המיקסר (שמתערבלת במהירות בינונית) עד לקבלת קצף מבריק ותפוח ובטמפרטורת החדר
5. הגשה: מורחים בעזרת מרית את העוגה ומקנים לה מראה שפיצי, שמזכיר קיפוד. שורפים בעזרת ברנר את המרנג עד להזהבה קלה ומגישים מייד.
   

(צילום: דודו אזולאי)

2. שורטקייק תות - Strawberry Shortcake

שימו לב: את החלבונים בבצק הטורט לא מקציפים יותר מדי - שכן העוגה תקרוס אם כן. כמו כן, מומלץ לא לגעת במהלך האפייה במרכז הטורט ולא ללחוץ עליו.

המרכיבים לעוגה בתבנית קפיצית בקוטר 26-24 ס"מ:

לבצק הטורט:

5 ביצים מופרדות

250 גרם סוכר

120 גרם שמן

250 גרם מיץ תפוזים

200 גרם קמח תופח

לשכבת הקרם:

500 מ"ל שמנת מתוקה

80 גרם אבקת סוכר

זרעים ממקל וניל אחד מרוקן

להרכבה:

1 סלסילת תותים, פרוסים דק לאורך

להגשה:

6-7 תותים שלמים וקטנים, חצויים

אופן ההכנה:

1. מכינים את הטורט: טורפים את החלמונים בקערה גדולה בעזרת מטרפה עם חצי מכמות הסוכר. מזלפים את השמן בהדרגה ומוסיפים מיץ וקמח לסירוגין עד שמתקבל קמח אחיד.
2. מקציפים במיקסר חלבונים ואת כמות הסוכר הנותרת עד לקבלת קצף אחיד ולא יציב מדי.
3. מקפלים את החלבונים לתוך תערובת הבצק ויוצקים לתבנית משומנת.
4. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 150-155 מעלות בין 35-45 דקות, עד שהבצק זהוב ויציב – נועצים קיסם בקצה העוגה. מצננים שעתיים לפחות בטמפרטורת החדר.
5. מכינים את הקרם: מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר וזרעי הווניל עד לקבלת קצפת יציבה ונוקשה.
6. הרכבה: פורסים לרוחב את בצק הטורט לשלוש שכבות – כשהתחתונה והשטוחה תשמש כעליונה.
7. מפרידים את הקצפת לשניים ושומרים חצי בצד. מורחים שכבה של בצק הטורט בקצפת ומפזרים מעל פרוסות תותים. מכסים בשכבת טורט נוספת, חוזרים על הפעולה ומכסים בשכבת הטורט.
8. מורחים בעזרת מרית את צדי וחלקה העליון של העוגה בקצפת שנותרה. מעבירים למקרר לצינון של שעה
9. הגשה: מעטרים את העוגה בחצאי התותים. מגישים קר
   

(צילום: דודו אזולאי)

3. טורט קקאו-דובדבן

אם תרצו: עוגת היער השחור לעצלנים. גרסה פשוטה, מוזלת ובעיקר קלה של מלכת הטורטים הגרמנית. על הקירש מוותרים ובמקום הדובדבנים החמצמצים – משתמשים בדובדני אמרנה מתוקים מאיטליה ומי שרצה יכול לגרד מעל שוקולד (לא חובה). כיף.

5 ביצים מופרדות

250 גרם סוכר

120 גרם שמן

250 גרם חלב

150 גרם קמח תופח

70 גרם קקאו

500 מ"ל שמנת מתוקה

80 גרם אבקת סוכר

זרעים ממקל וניל מרוקן אחד

להרכבה:

1 צנצנת קטנה דובדבני אמרנה מסוננים וחצויים (230 גרם לפני סינון) – שומרים בצד 5 דובדבנים

1. מכינים את הטורט: טורפים את החלמונים בקערה גדולה בעזרת מטרפה עם חצי מכמות הסוכר. מזלפים את השמן בהדרגה ומוסיפים חלב, קקאו וקמח לסירוגין עד שמתקבל קמח אחיד.
2. מקציפים במיקסר חלבונים ואת כמות הסוכר הנותרת עד לקבלת קצף אחיד ולא יציב מדי.
3. מקפלים את החלבונים לתוך תערובת הבצק ויוצקים לתבנית משומנת.
4. אופים בתנור שחומם מראש לחום של 150-155 מעלות בין 35-45 דקות, עד שהבצק זהוב ויציב – נועצים קיסם בקצה העוגה. מצננים שעתיים לפחות בטמפרטורת החדר.
5. מכינים את הקרם: מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר וזרעי הווניל עד לקבלת קצפת יציבה ונוקשה.
6. הרכבה: פורסים לרוחב את בצק הטורט לשלוש שכבות – כשהתחתונה והשטוחה תשמש כעליונה.
7. מפרידים את הקצפת לשניים ושומרים חצי בצד. מורחים שכבה של בצק הטורט בקצפת ומפזרים מעל חצאי דובדבנים. מכסים בשכבת טורט נוספת, חוזרים על הפעולה ומכסים בשכבת הטורט.
8. מורחים בעזרת מרית את צדי וחלקה העליון של העוגה בקצפת שנותרה. מעבירים למקרר לצינון של שעה.
9. הגשה: מעטרים את העוגה בדובדבנים שנותרו. מגישים קר
   

 טולי יקותיאל היא השף-קונדיטורית של מסעדת יפו תל אביב

עוד מתכונים של טולי אינטרנשיונל

(צילום: דודו אזולאי)