מיטב כותבי ערוץ האוכל מגישים: תבשילים לסוף השבוע

הגשם שמתדפק על החלונות ומזג האוויר הסגרירי עושה לכולנו חשק לעזוב הכל ולהתנחם בתפוחי אדמה עסיסיים, טבולים ברוטב סמיך, בסמיכות לנתחי בשר רכים-רכים.

עוד בערוץ האוכל:

יפואי אסלי: 4 מרקים מבית חינאווי

לא חיים בלי חצילים: מלנזאנה פרמזאנה

מאוסובוקו ועד טירמיסו: מיטב המתכוניים האיטלקיים והקלאסיים

לרגל הסופ"ש הסוער, העלינו עבורכם שלל מתכונים קדרות ותבשילים חורפיים שיעשו לכם נעים וחמים:

אפשר גם בסוטז (מחבת רחבה ונמוכה). קדרת עוף עסיסית(צילום: index open)

1-6. קדרות עוף: צלי עוף ופפריקה

מתכון של איילת הירשמן: "אמא, יש פה ריח טעים", זה משפט שאני אוהבת לשמוע מהילדים שלי כשהם חוזרים הביתה. ומבחינתי, סיר של צלי עוף שמבעבע בנחת על הכיריים זה בית, וצלי הפפריקה הוא בדיוק מה שיתרום להרגשה הנחוצה הזאת.

התבשיל מגיח מהסיר כשהוא מכוסה ברוטב עם ארומה ונוכחות חזקה של פפריקה - מה שאומר שיש לו נטייה קלה לכיוון ההונגרי וגם לספרדי - כי אני משתמשת בפפריקה מעושנת שאני קונה בקופסאות גדולות במעדניות. זו אולי לא מנה מהירה להכנה, אבל מצד שני בזמן שהעוף בסיר, אתם לא צריכים לעשות שום דבר (מלבד, אולי, לבדוק מדי פעם שיש בו מספיק נוזלים והוא לא מתייבש).

המרכיבים ל-4 מנות:

4 כרעי עוף, חצויות לירכיים ולשוקיים

2-3 כפות שמן זית

2 בצלים, קצוצים דק

3-4 שיני שום, קצוצות

3 כפות פפריקה מתוקה (אפשר גם להוסיף 1 כף פפריקה מעושנת או פפריקה חריפה)

מלח, פלפל שחור

2/3 כוס יין לבן

2/3 כוס ציר עוף (אפשר מאבקה)

1 קופסה (400 גרם) עגבניות מרוסקות

אופן ההכנה:

1. מחממים בסיר רחב או במחבת בעלת שוליים גבוהים (כזו שתוכל להכיל את העוף והרוטב יחדיו), את שמן הזית ומטגנים את נתחי העוף על להבה בינונית-גבוהה, עד שהם מזהיבים משני הצדדים. מעבירים לצלחת.
2. מוסיפים לסיר את הבצל, השום, הפפריקה והפפריקה המעושנת או החריפה ומטגנים כמה דקות. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את היין הלבן ומבשלים 2-3 דקות עד שהוא מתאדה מעט. מוסיפים את הציר ואת העגבניות, מערבבים ומבשלים 5 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.
3. מחזירים לסיר את נתחי העוף, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כשעה וחצי, במהלכן הופכים את העוף מדי פעם ובודקים אם יש מספיק נוזלים; אם חסרים נוזלים, מוסיפים מעט מים או מרק עוף. העוף מוכן כשהוא רך מאוד ובסיר יש רוטב סמיך.
   

 

(צילום: יוסי סליס)

..ועוד 5 קדרות עוף:

קלאסיקה צרפתית: קוק או וין - תבשיל עוף ביין

קדרת העוף, חומוס ובשרים מעושנים של בני סיידא

בטוויסט הודי: קדרת עוף ,דלעת וחומוס בקארי

ארוחה שלמה בסיר אחד: קדרת עוף חורפית עם תפוחי אדמה

וקדרת העוף, אורז וירקות של יקירת הערוץ, רותי קינן 

טעים אש. קדרת עוף, אורז וירקות(צילום: ירון ברנר)

7-13. קדרות בקר: תבשיל ראגו בקר על פולנטה רכה

המרכיבים:
לראגו:

1 ק"ג חזה עגל חתוך לקוביות 3 ס"מ על 3 ס"מ

2 גזרים

1 בצל

2 ראשי כרישה

1 שורש פטרוזיליה (שומרים את העלים לעיטור בהגשה)

1 שורש סלרי

לפולנטה:

400 גרם פולנטה

50 גרם חמאה

50 גרם פרמזן

1 ליטר חלב

אופן ההכנה:

1. מכינים את הראגו: סוגרים את הבשר בסיר רחב עם מלח ופלפל. מוציאים ומניחים בצד. חותכים את כל הירקות לקוביות של חצי ס"מ ומאדים באותו סיר עד לריכוך מלא של הירקות. מחזירים את הבשר, מוסיפים חצי בקבוק יין לבן ומגרדים את המשקעים. מצמצמים את היין לחצי ומוסיפים מי או ציר עד לכיסוי מלא של הבשר והירקות. מבשלים על אש נמוכה מאוד תוך כדי הוספה של מעט ציר או מים מדי פעם במשך כ-3 שעות.
2. מכינים את הפולנטה: מרתיחים 1 ליטר חלב וחצי ליטר מים. מתבלים במעט מלח ומזלפים את הפולנטה לאט תוך כדי ערבוב. מבשלים על אש קטנה עד לקבלת מרקם אחיד. מכבים את האש ומוסיפים חמאה ופרמזן.
3. הגשה: על צלחת מורחים את הפולנטה החמה ויוצקים את הראגו, מקשטים במעט פטרוזיליה ומגישים.
   

(צילום: ירון ברנר)

...ועוד 6 מתכוני קדרות בקר:

קדרת בשר ופטריות

קדירת בשר ביין אדום ועשבי תיבול

קדרת הבשר והשעועית של דליה פן-לרנר

קבורמה - קדרת תורכית של ירקות בשר

אוסובוקו איטלקי קלאסי

לנועזים: אוסובוקו ודלעת בבירת חיטה

עשיר ומשגע. האוסובוקו של קפה איטליה(צילום: ירון ברנר)

14-20. קדרות עשירות בקטניות, קדרות צמחוניות ותבשילים טבעוניים: חמין טבעוני עם אורז אדום וירקות

מתכון של אורי שביט: מכירים את זה שנשאר איזה ירק בודד במזווה או במקרר, ואתם לא בדיוק יודעים מה לעשות איתו? כך נקלעו לסיר החמין האחרון שלי זוקיני, קולרבי ואפילו עלי אורגנו טריים.

גיוון: מניחים נייר כסף מעל שכבת הקטניות העליונה ועליו גלילים של בצק ג'חנון, שישחים וייאפה יחד עם החמין.

המרכיבים ל-6-8 מנות:

1.5 כוסות אורז אדום מלא, שטוף

1.5 כוסות שעועית לבנה, מושרית במים לפחות לילה

1.5 כוסות גרגירי חומוס, מושרים במים לפחות לילה

4 תפוחי אדמה בעלי קליפה אדומה, קלופים וחתוכים גס

4 גזרים, קלופים וחתוכים גס

2 בטטות, קלופות וחתוכות גס

1 קולרבי, קלוף וחתוך לרצועות עבות

1 זוקיני גדול, חתוך לפרוסות עבות

1 בצל גדול, חצוי ופרוס

5 שיני שום ישראלי מעוכות

חופן עלי אורגנו טריים

1/2 כוס אגוזי קשיו טבעיים

5 תמרים מגולענים וחצויים

2 כפות רכז רימונים

2 כפות פפריקה מתוקה

1/2 כפית פפריקה מעושנת

1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי

מלח

שמן זית

אופן ההכנה: 

1. מחממים שמן זית בסיר גדול וכבד, שמתאים גם לתנור. מאדים את הבצל מעל להבה גבוהה תוך כדי ערבוב מפעם לפעם במשך 5-10 דקות, עד שהבצלים מתרככים ומשחימים (השמרו שלא לשרוף).
2. מוסיפים את הירקות בהדרגה ומערבבים: תפוחי אדמה, גזר, בטטות, קולרבי, זוקיני ושום. מוסיפים עלי אורגנו טריים, אגוזי קשיו ותמרים ואת רכז הרימונים ומערבבים היטב, כך שתכולת הסיר תיעטף בשמן וברוטב. מוסיפים על גבי הירקות זה לצד זה את השעועית, החומוס והאורז. מתבלים בפפריקה מתוקה ומעושנת, במלח ובפלפל.
3. יוצקים מים רק עד כדי כיסוי ומביאים לרתיחה. בשלב הזה ניתן כבר להכניס לתנור שחומם מראש ל-100 מעלות, אבל להבטחת בישול מלא של הקטניות בלי לגמוע את כל הנוזלים, ניתן להמשיך לבשל מעל להבה קטנטנה כשעתיים ולאחר מכן להעביר לתנור.
4. אופים בתנור החם במשך לילה (לפחות 8 שעות). במידת הצורך מוסיפים מעט נוזלים או מנמיכים את הטמפרטורה ל-80 מעלות.
   

(צילום: אורי שביט)

...עוד 6 תבשילים עם קטניות או צמחוניים:

היי פייב: 5 תבשילי ירקות טבעוניים מרחבי העולם

גם בני סיידא טבעוני: 4 מתכונים מהטבע

אפשר גם בלי בשר - קדרות חורף צמחוניות

חגיגה עיראקית לשבת: תבית בשתי גרסאות

קובה, תבית וערוק: אוכל שבא מהלב

ירושלמי: חמין מקרוני לשבת

(צילום: ירון ברנר)