קפצו לי: פופקורן - מדריך ושדרוגים

את תכונתם המוזרה של גרגרי התירס להתפוצץ, להתפרץ וליצור מעין גוש תפוח לבנבן, בעל צורה אמורפית, גילו בני התרבויות הקדומות של אמריקה התיכונה והדרומית כבר לפני אלפי שנים. הם סברו שבכל גרגר נחה לה רוח המתפרצת בכעס כשמחממים אותה ויוצאת החוצה. המדע, שאינו מכיר ברוחות וכשפים, מציע הסבר אחר - חימום גרגרי תירס יבשים גורם לעמילן הרך שבמרכז הגרעין להתפשט וככל שהחום עולה, נוצר לחץ של קיטור במרכז הגרעין. הלחץ גובר עד שהוא גורם לגרעין להתפוצץ, והעמילן הלבן, שהתבשל והתייבש, פורץ החוצה.

כשהגיעו האבות המייסדים של האומה האמריקנית לצפון אמריקה באנייה "מייפלאור", בתחילת המאה ה-17, הם למדו מהילידים את השיטות המקומיות לגידול התירס. אותם אינדיאנים ידידותיים גילו לתושבים כיצד לייבש את גרגרי התירס ולהכין מהם חטיף שכמוהו לא נודע בארצות מוצאם - פופקורן, שהפך לחלק בלתי נפרד מהתרבות האמריקנית.

בשנות ה-90 זכה הפופקורן לעליה משמעותית בפופולריות שלו כשהתברר שדוגמניות-על וכוכבות צמרת נוהגות לבסס עליו את הדיאטה שלהן. הפופקורן הבסיסי (בלי תוספות) הוא אכן עתיר סיבים ודל בקלוריות, יחסית לדגנים או חטיפים אחרים (36 קלוריות בכוס).

הדיאטה של הדוגמניות - פופקורן כל יום(צילום: shutterstock)

על אף המכונות המרשימות המוצבות בבתי הקולנוע, פופקורן הוא מאכל קל מאוד להכנה גם בתנאים ביתיים. אפשר להכין אותו בסיר רגיל, בסיר לחץ או בדרך הקלה וגם הדיאטטית יותר, שכן היא מאפשרת שימוש בהרבה פחות שמן - במיקרוגל. אירגנו לכם מתכון בסיסי שאחריו תמצאו שפע של טיפים וגיוונים.

לפני שמתחילים - 4 טיפים

1. אין להניח יותר מדי גרגרים בסיר - עדיף להכין את הפופקורן במחזורים, חצי כוס בכל פעם, גם אם הסיר גדול מאוד.

2. אפשר לבשל בכל סיר בעל מכסה כבד, רצוי עם פתח ליציאת האדים, וגם בסיר לחץ. מכסה זכוכית מאפשר לראות מה קורה בתהליך הבישול.

3. ניעור הסיר והנעה תכופה שלו על האש מסייעים לפצפוץ אחיד של כל הגרעינים.

4. אין להאריך בבישול כדי שהגרגרים לא יישרפו.

בקופסה או בשקית - תביאו פופקורן מהבית(צילום: shutterstock)

1. פופקורן - מתכון בסיסי

המרכיבים ל-4-2 מנות:

2 כפות שמן תירס או שמן טיגון אחר

1-3/4 כוס גרגרי תירס לפופקורן

1/2 כפית מלח

1. מחממים מעט את השמן בסיר גדול, מוצב על אש גבוהה. מוסיפים את הגרגרים ומכסים את הסיר. אם אין במכסה חריר ליציאת אדים, כדאי להסית אותו מעט כדי לאפשר לאדים שמצטברים לצאת, דבר המבטיח פופקורן פריך יותר.
2. אחרי דקה בערך יתחילו להישמע קולות הפצפוץ הראשונים. מסירים את הסיר מהאש ומנערים אותו מעט. מחזירים לאש.
3. ממשיכים לחמם את הגרגרים ומקפידים לנענע את הסיר במהלך הבישול, על הכיריים (הדבר יבטיח פצפוץ אחיד).
4. מסירים את הסיר מהאש כאשר המרווחים בין פצפוץ אחד לשני הם של יותר משנייה-שתיים.
5. מפזרים את המלח ומנערים את תכולת הסיר. עתה אפשר גם להוסיף תוספות אחרות.
   

ממסים 2 כפות חמאה ויוצקים על הפופקורן המוכן. מקפיצים (הכי טוב בידיים, אבל אפשר גם לכסות את הסיר ולנער) עד שכל הפופקורן מצופה היטב.

בסיר קטן ממיסים 2 כפות חמאה. מוסיפים 1/2 כוס סוכר חום ו-2 כפות מים ומבשלים עד שהסוכר נמס. שוטחים את הפופקורן המוכן על תבנית רחבה ומטפטפים עליו את הקרמל החם. (זהירות! אין לגעת לפני שהקרמל מצטנן כדי לא להיכוות). לתוספת פריכות, מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ל-5 דקות. מצננים ומפרידים.

פופקורן מקורמל(צילום: shutterstock)

מוסיפים לפופקורן המוכן 1 כפית תערובת של פפריקה מתוקה וחריפה ביחס התואם את מידת החריפות המבוקשת. מערבבים היטב.

מוסיפים לפופקורן המוכן 1 כף תערובת תבלינים לפי הטעם (קייג'ן למשל, או אפילו פסטו) ומקפיצים.

לחמניות פופקורן

המרכיבים (ל-12 לחמניות עגולות):

150 גרם גרעיני תירס ושתי כפות שמן תירס עשויים יחד לפופקורן

500 גרם קמח חלה

20 גרם שמרים טריים

1/4 1 כפות מלח

100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות

150 גרם גבינת פרמזן מגוררת

350 מ"ל מים

לחמניות פופקורן(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מפוררים את השמרים לתוך הקמח ומערבבים. מוסיפים את החמאה והמים ולשים יחד 8 דקות.
2. מוסיפים את הפופקורן שהתקרר בינתיים ואת גבינת הפרמזן והמלח. לשים כשתי דקות נוספות, מעבירים את הבצק לקערה משומנת במעט חמאה רכה ומכסים בניילון. מתפיחים שעה.
3. לאחר שעה של התפחה מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים ויוצרים מהם כדורים יפים.
4. מניחים על התבנית אפייה מרופדת נייר אפייה, מכסים בניילון ומתפיחים כ 3/4 שעה עד שעה.
5. מורחים בביצה ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות במשך 20-25 דקות.