שגר אותי, ביסקוטי - 3 מתכונים

כשהייתי בת 15, אמא שלי נסעה לתקופה ארוכה ליוסטון שבטקסס. כשהיא חזרה משם, היא הביאה איתה 6 אריזות של מרשימות של "לה טמפסטה", מותג משפחתי של אם ובת שייצרו ביסקוטי בטעם גן עדן עלי אדמות.

הייתי יכולה לקום באמצע הלילה, להכין לעצמי כוס תה ולטבול 20 חתיכות עד שאני נרגעת - עד כדי כך אהבתי אותן. מאז, בכל פעם שמישהו טס לשם, אנחנו מבקשים ממנו שיחפש לנו את הביסקוטים הטקסניים, אבל כבר שנים שאין בנמצא את העוגיות של "לה טמפסטה" בשום מקום יותר באמריקה.

(צילום: דודו אזולאי)

האכזבה והצער התחלפו בכעס שלבסוף הפך לאובססיה שכולה סבבה סביב שחזור הטעם של העוגיות האהובות עלי.

אחרי אינספור נסיונות, הצלחנו להגיע לאיזשהו מתכון בסיסי מספק, שהוא הבסיס למתכונים שלפניכם.

לאורך השנים קיבלתי אומץ להכניס לתוך הצנים המתוק והמשגע הזה את כל השגעונות שלי -  הנה שלושת המועדפים עלי.

לפני שמתחילים: קצת על אפיית ביסקוטי

מכיוון שהבצק יוצא מהמיקסר מאוד רטוב, מומלץ לעבוד עם ידיים רטובות במעט מים. טיפ חשוב: אם יש זמן לקרר את הנקניקים במשך הלילה במקרר, אחרי האפיה הראשונה, הפריסה תהיה קלה יותר ותעלה לנו בפחות שברים בתוצאה הסופית.

(צילום: דודו אזולאי)

1. ביסקוטי אניס

הוורסיה האיטלקית והקלאסית, מתובל ומרענן שאנחנו מגישים - על פי מתכון של חיים כהן, השף שלנו, כמובן -  ב"יפו תל אביב".

150 גרם חמאה

200 גרם סוכר

2 ביצים

1 חלמון ביצה

375 גרם קמח

12 זרעי שומר

6 גרם אבקת אפיה

1 קורט מלח (4 גרם)

250 גרם שקדים אמריקאים קצוצים דק

1. במיקסר עם וו גיטרה מקציפים חמאה וסוכר. כאשר המסה תפוחה ואוורירית מוסיפים ביצים וחלמון ומערבבים עד שהמסה אחידה.מוסיפים את השקדים הקצוצים עם זרעי השומר ומערבבים ולבסוף את הקמח עם המלח ואבקת האפיה. ברגע שהמסה אחידה עוצרים את המיקסר, יש להקפיד לא לערבב יתר על המידה.
2. יוצרים מהבצק 3 נקניקים דקים וארוכים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל155 מעלות ל-12 דקות. הנקניקים יוצאים מאוד בהירים וכך אנו רוצים אותם.
3. מצננים את הנקניקים לגמרי לפני הפריסה, עדיף במקרר במשך הלילה, עטופים היטב.
4. פורסים לפרוסות בעובי חצי סנטימטר ומסדרים על מגש כשהפרוסות שוכבות על צידן ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 155 מעלות לרבע שעה עד שהביסקוטי אמור להיות זהוב וקשה למגע. מקררים ואורזים בכלי אטום.
   

(צילום: דודו אזולאי)

2. ביסקוטי אגוזי לוז, קפה ותבלינים

150 גרם חמאה

200 גרם סוכר

2 ביצים

1 חלמון

240 גרם לוז קצוץ גס

375 גרם קמח

6 גרם אבקת אפיה

1 קורט מלח (4 גרם)

1/2 כפית אבקת קפה שחור טרי ואיכותי (12 גרם)

2 הל טחון טרי

1 קורט קינמון

1 קורט אבקת ג'ינג'ר

1. במיקסר עם וו גיטרה מקציפים חמאה וסוכר. כאשר המסה תפוחה ואוורירית מוסיפים ביצים וחלמון ומערבבים עד שהמסה אחידה. מוסיפים את אגוזי הלוז והתבלינים ומערבבים ולבסוף את הקמח עם המלח ואבקת האפיה. ברגע שהמסה אחידה עוצרים את המיקסר, יש להקפיד לא לערבב יתר על המידה.
2. יוצרים מהבצק 3 נקניקים דקים וארוכים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל155 מעלות ל-12 דקות. הנקניקים יוצאים מאוד בהירים וכך אנו רוצים אותם.
3. מצננים את הנקניקים לגמרי לפני הפריסה, עדיף במקרר במשך הלילה, עטופים היטב.
4. פורסים לפרוסות בעובי חצי סנטימטר ומסדרים על מגש כשהפרוסות שוכבות על צידן ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 155 מעלות לרבע שעה עד שהביסקוטי אמור להיות זהוב וקשה למגע. מקררים ואורזים בכלי אטום.
   

(צילום: דודו אזולאי)

3. ביסקוטי פקאן ושוקולד חלב

המרכיבים:

150 גרם חמאה

200 גרם סוכר חום כהה

2 ביצים

1 חלמון ביצה

200 גרם פקאן קלוי מלוח קצוץ גס

65 גרם שוקולד צ׳יפס חלב

375 גרם קמח

6 גרם אבקת אפיה

1 קורט מלח (4 גרם)

אופן ההכנה:

1. במיקסר עם וו גיטרה מקציפים חמאה וסוכר.
2. כאשר המסה תפוחה ואוורירית מוסיפים ביצים וחלמון ומערבבים עד שהמסה אחידה.
3. מוסיפים את הפקאן הקצוץ והשוקולד צ׳יפס ומערבבים ולבסוף את הקמח עם המלח ואבקת האפיה. ברגע שהמסה אחידה עוצרים את המיקסר, יש להקפיד לא לערבב יתר על המידה.
4. יוצרים מהבצק 3 נקניקים דקים וארוכים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל155 מעלות ל-12 דקות. הנקניקים יוצאים מאוד בהירים וכך אנו רוצים אותם.
5. מצננים את הנקניקים לגמרי לפני הפריסה, עדיף במקרר במשך הלילה, עטופים היטב.
6. פורסים לפרוסות בעובי חצי סנטימטר ומסדרים על מגש כשהפרוסות שוכבות על צידן ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 155 מעלות לרבע שעה עד שהביסקוטי אמור להיות זהוב וקשה למגע. מקררים ואורזים בכלי אטום.
   

טולי יקותיאל היא השף-קונדיטורית של מסעדת יפו תל אביב

עוד מתכונים של טולי אינטרנשיונל

(צילום: דודו אזולאי)