נשיקה גדולה: מרנג לייט
רוני ונציה חזרה מלונדון עם מתכון הלהיט שמככב בקונדיטוריות ובבתי הקפה שבעיר - כדורי מרנג ענקיים ומרשימים במינימום מאמץ וקלוריות
בשבוע שעבר חזרתי מלונדון. הלהיט שכבש את קונדיטוריות העיר ונמצא כמעט בכל בתי הקפה הוא כדור מרנג ענק ומרשים. הוא מוצג בכל מיני צבעים וטעמים שונים: טבעי וצחור, שוקולד, שוקולד-קינמון בצבע שמנתי, ירוק פסטלי עם פיסטוק, ורדרד משויש עם פטל, אגוזי לוז ושקדים, מקושטים בפרוסות שקדים ואגוזי לוז קצוצים.
מה שמיוחד בו הוא המעטפת העדינה, הפריכה והשברירית שמתפצפצת ומגלה בפנים מרקם רך ודביק שדומה לטופי. בקיצור - ניגוד מענג של טקסטורות: כשנוגסים במרנג בהתחלה הוא מתפצח ומתנפץ בפה, ואז מרגישים מרקם רך וגמיש מבפנים. למי שומר על המשקל - החדשות הטובות הן שלמרות כמות הסוכר הנדיבה שיש בכל מרנג (שאפשר לחלוק בקלות בין 2 אנשים) יש בסה"כ רק כ-190 קלוריות או 95 קלוריות בחלוקה לשניים.
המרכיבים ל-6 יחידות ב-1-2 תבניות אפייה, מרופדות בנייר אפיה:
6 (180 גרם) חלבונים, בטמפרטורת החדר
1.25 כוסות (250 גרם) סוכר לבן
לעיטור:
3-4 כפות (30 גרם) פרוסות שקדים מולבנים - לא חובה
אופן ההכנה:
- בקערת מיקסר רב עוצמה מקציפים את החלבונים במהירות בינונית כמה דקות עד לקבלת קצף שדומה במרקמו לקצף גילוח. מוסיפים בהדרגה ובכל פעם כף סוכר גדושה תוך כדי הקצפה במהירות בינונית- גבוהה. ממשיכים להקציף אחרי שהוטמע כל הסוכר עוד כמה דקות עד שמתקבל קצף מעובה, חלק, מבריק ונוקשה, אבל לא יבש מדי, שעדיין גמיש במידת מה.
- בעזרת כף הגשה גדולה יוצרים על תבנית האפייה גוש מרנג בגודל תפוז בינוני (נעזרים בגב של כף אחרת להחליק ולהוריד את המסה) עם מרווחים גדולים של 10 ס"מ (המרנג תופח מאוד). בעזרת גב של כף מחליקים ומעצבים מהערימות כיפה יפה ועגולה, ואפשר לעצב סלסולים או "להרים" שפיצים ע"י הרמה זריזה מאוד של הכף. מפזרים מעל פרוסות שקדים.
- אופים 2.5 שעות בתור שחומם מראש לחום של 120 מעלות. מצננים צינון מלא בתבנית על רשת. מאחסנים בקופסה אטומה במקום יבש כמה ימים. אפשר להקפיא אבל אסור לשמור במקרר.
