קפה גרג שינתה תפריט. מה קרה למחירים?
הרשת החליפה מיתוג וערכה שינויים בהרכב ובתמחור המנות, כשחלקן הוזלו בעד 5%, אך חלקן התייקרו בעד 20%. בנוסף, מדובר ברשת בתי קפה שהמחיר השכיח של מנות בה גבוה: 50 שקל לערך. "מבחינת איכות, בעייתי לתמחר מנות ב-20-25 שקלים", טוען מנהל הרשת, "קופיקס זו פיצוציה"
רשת בתי הקפה השלישית בגודלה בישראל, קפה גרג, עוברת בימים אלה שינוי מיתוג ותפריט. בקרוב, התפריט והמיתוג החדשים יינסו לכל הסניפים ובמקביל יתווספו טבלטים לשולחנות כדי לשדרג את חוויית הבילוי. למרות מהפכת קופיקס, המחירים ברשת נותרו גבוהים.
כריכים: 51-43 שקל, בוטלה אופציית "סלט קטן"
לעומת מה שמצופה מרשתות קפה, התפריט של גרג מתאפיין ברמת מחירים גבוהה. המחירים מתקרבים למחירי מסעדה. כך למשל, כריכים מתומחרים ב-51-43 שקל. למה כריך טונה עולה 47 שקל וכריך חביתה עולה 43 שקל? אולי כי המנות מוגשות עם סלט אבל אלה מחירים גבוהים לבית קפה.
המנה הכי זולה בתפריט היא כריכון וקפה – 29 שקל, אך רוב המנות העיקריות/בוקר מתומחרות ב-50-40 שקל ולעיתים גם ב-80 שקל. פסטות מתומחרות ב-63-46 שקל. סלטים ב-63-49 שקל וארוחת בוקר בסגנון ישראלי עולה 63 שקל לאדם.
בוטלה גם האופציה לבחור ב"סלט קטן", בחירה באופציית "קטן" הביאה בעבר להוזלה של 10 שקלים במחיר.
"כשתנובה והקניונים יורידו מחירים - גם אני אוריד"
לשאלה למה המנות יקרות ולמה קשה לאכול ברשת בפחות מ-40 שקל, אמר לנו מנהל הרשת אהד ארנרייך: "אני לא חושב שיש לרשת ששומרת על איכות חומרי גלם וחווייה, יכולת למכור מנות ב-23 שקלים. אז אני נותן מנות יותר גדולות".
אפילו הפסטה יקרה.
"זה נכון שקשה למצוא אצלנו פריט ב-30 שקל. אם את רוצה למכור פסטה איכותית לא תמכרי ב-30 שקל. אני לא רוצה להתפשר".
של מי הפסטה שלכם?
"פסטריקו ומספר ספקים. יש גם פסטה טרייה".
אבל ספגטי ברוטב עגבניות ל כולל פסטה טרייה.
"בעייתי מבחינתי לשים מנות ב-20-25 שקלים, אני לא רוצה להיות שם".
קפה קפה עשו את זה.
"לילדים אני מוכר פסטה ב-26 שקלים, אבל שאני אוריד את המחירים של הרשת ואמוטט זכיינים? לא. אני מתומחר סביר ולא חזירי.
"ברור שמאוד אשמח להוריד מחירים, אבל צריך לזכור שגם אני צרכן. אני צרכן של תנובה, קוקה קולה, כשתנובה יורידו את המחירים, כשהקניונים יורידו את המחירים, גם אני אוריד את המחירים. ענף המסעדות ובתי הקפה זה אחד הקשים והמסוכנים שיש. המקומות שמשכירים יודעים לנצל את זה".
"קופיקס זו לא תחרות"
הורדתם מחירים בעקבות קופיקס?
"כן, של קפה לקחת, שעולה אצלנו 8 שקלים. אבל קופיקס זו פיצוצייה עירונית. אחלה פיצוציה. ממותגת יפה, אבל זו פיצוציה. אני לא חושב שהבשורה של קופיקס היא בקפה. התוכנית העסקית של קופיקס היא למכור איקס מוצרים ביום לא משנה כמה, והיא משרתת בעיקר את הרשת ופחות את הזכיין. אני לא אתן זיכיונות לאנשים שאני רואה שהם הולכים להתאבדות כלכלית.
"נכון שזה שהם מוכרים קפה ב-5 שקלים זה הרעיד את השוק. אנשים עשו פעולות בעקבות זה, הורדנו את מחיר הקפה לקחת, אבל קופיקס זו לא תחרות. אני חושב שמה שיותר מדליק בקופיקס זה פחית קולה ב-5 שקלים במקום ב-8 שקלים, אבל לא הייתי אוכל את הכריכים שם".
המחירים בתפריט: מה השתנה?
בתפריט החדש של גרג יש כ-15 פריטים חדשים ונוסף להם - מנות מחודשות. כמה מהמנות הוותיקות נעלמו מהתפריט כמו "חגיגת שוקולדים", סלט ישראלי, פרנץ' טוסט וברוקסטה סלמון מעושן. מנות אחרות התווספו כמו: שיפוד פנקייקים, צ'או מיין וארוחת בוקר טבעונית.
חלק מהמנות השתנו ומחירן עלה. חלקן לא השתנו ומחירן עלה ואחרות השתנו או לא השתנו ומחירן ירד. הנה דוגמאות
פריטים שהתייקרו למרות שלא השתנו
- מלווח התייקר מ-34 שקל ל-35 שקל, היתייקרות של 2.9% למרות שהמנה מכילה את אותם רכיבים בדיוק.
- פילה סלמון בלימון עלה בתפריט הקודם 79 שקל והתייקר ב-2.5% ל-81 שקל.
- מוקפץ נודלס עלה בתפריט הקודם 52 שקל ומחירו עלה ב-5.8% ל-55 שקל
- תבשיל קארי וירקות התייקר ב-6.1% מ-49 שקל ל-52 שקל.
- יש פריטים זולים שהוסרו מהתפריט ולכן יש בכך משום עליית מחירים, שכן מגוון הפריטים הזולים הצטמצם. לדוגמא, לא ניתן כבר לבחור בגודל "קטן" בסלטים: טונה, בטטה וסביח. כלומר האופציה לבחור בסלט קטן ומוזל בוטלה.
חלק מהמנות השתנו בהרכבן ועלה גם מחירן
- מחיר ארוחת בוקר גרג עלה ב-1.61% מ-62 שקל ל-63 שקל. ההרכב השתנה: קלות, ממרח ריקוטה הוחלף בפטה זעתר ושמנת בצלים בשמנת עם פלפל שחור. תוספת רימונים סחוט טבעי ב-6 שקלים הוחלפה בסחוט תפוחים ב-6 או ב-9 שקלים.
- השילוב כריכון וקפה תומחר בתפריט הישן 24 שקל והתייקר ב-20% ל-29 שקל. אמנם החליפו את הלחם הקל לשאור ומגוון הממרחים התרחב, אבל הורידו את הפטה.
- ההמבורגר הצמחוני שונה: בעבר כלל פורטבלו ובתפריט החדש הוא עשוי מקציצות סויה וסייטן. עקב כך, התייקר ב-3.9% מ-51 שקל ל-53 שקל.
- את הרול אומלט הספרדי הפכו לבוקר ספרדי. רול ספרדי עלה 39 שקל, בוקר ספרדי: 44 שקל, אבל זאת אחרי שלמנה נוסף קפה קטן. ברוקסטה סלמון מעושן הפכה לבוקר סקנדינבי והמחיר עלה מ-45 שקל ל-48 שקל אבל יש המנה השתנתה לחלוטין והתרחבה מאוד.
במקביל יש גם פריטים שהוזלו
- סלט טוסט הוזל ב-5% מ-59 שקל ל-56 שקל.
- כריך טונה מתומחר בתפריט החדש 47 שקל במקום 49 שקל, הוזלה של 4% ורוטב האיולי שודרג לאיולי פפריקה לימוני.
- כריך סלמון הוזל ב-1.8% מ-55 ל-54 שקל.
- הפסטות, שגכם הן לא זולות ברשת, הוזלו בשקל: ספגטי פרסקה ומנת פטוצ'לי הוזלו מ-47 שקל ל-46 שקל, ירידת מחיר של 2%.
- יחד עם זאת, נוספה לפסטות מנת טורטליני פטריות ב-63 שקל במקום רביולי ערמונים: 62 שקל.
- במנות העיקריות שחלקן כאמור התייקרו, יש גם הוזלה של שקל: פיש אנד צ'יפס עלה בתפריט הקודם 77 שקל וירד ל-76 שקל. פאד תאי סלמון הוזל מ-66 ל-65 שקל.
לפנייה לכתב/ת 
