אין חגיגה בלי עוגה: 3 מתכוני עוגות יומולדת

1. הקלאסית: עוגת יומולדת שוקולדית שילדים אוהבים

150 גרם שוקולד מריר

150 גרם חמאה

200 גרם קמח תופח

210 גרם סוכר

200 גרם שמנת חמוצה

4 ביצים

100 גרם שמנת מתוקה

100 גרם שוקולד מריר, מופרד לקוביות

1. מכינים את העוגה: ממיסים שוקולד וחמאה מעל בן מארי. מסירים מהאש ומניחים להצטנן כמה דקות. בעזרת מטרפה מערבבים פנימה את הסוכר ולאחר מכן את הביצים, את השמנת החמוצה ולבסוף את הקמח התופח.
2. מעבירים לתבנית משומנת, ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות במשך 40 דקות, או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש.
3. מכינים את הציפוי: מרתיחים את השמנת, ושופכים על קוביות השוקולד שבקערה. מערבבים עם מטרפה עד למרקם חלק. יוצקים ישירות על העוגה ומקשטים בסוכריות.
   

(צילום: דודו אזולאי)

2. עוגת יומולדת עוד יותר שוקולדית

המרכיבים לתבנית בקוטר 26 ס"מ:

160 גרם שוקולד מריר

160 גרם חמאה

140 אבקת סוכר

3 ביצים

3 חלמונים

30 קמח תופח

400 גרם שמנת מתוקה

280 גרם שוקולד מריר

1. מכינים את הקרם: מביאים את השמנת לרתיחה. יוצקים על השוקולד שמחכה בקערה שבור לקוביות. מצננים לילה במקרר.
2. מכינים את העוגה: ממיסים על בן מארי חמאה ושוקולד. מוסיפים את אבקת הסוכר ומערבבים בעזרת מטרפה. מוסיפים את הביצים והחלמונים, ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. את הקמח מוסיפים בסוף תוך כדי ערבוב מינימלי, ורק עד שנטמע בתערובת.
3. מעבירים את התערובת לתבנית משומנת, ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות במשך 25 דקות. לא להיבהל אם העוגה יוצאת נמוכה - זה בסדר!
4. הגשה: לאחר שהעוגה יצאה מן התנור והתקררה לחלוטין, מעבירים את הקרם שהכנו יום לפני למיקסר עם מטרפה ומקציפים על מהירות בינונית עד שהקרם תפוח, אוורירי ויציב. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר חלק, ומזלפים נקודות קטנות של קרם מן החוץ אל הפנים. ניתן לקשט באבקת קקאו.
   

(צילום: דודו אזולאי)

3. עוגת יומולדת עם קצפת ופירות

6 ביצים מופרדות

200 גרם סוכר

140 גרם קמח תופח

75 גרם חמאה מומסת

500 גרם שמנת מתוקה

100 גרם אבקת סוכר

לקישוט:

פחית שימורי פירות חתוכים, מסוננים מהמיץ

1. בקערת מיקסר עם מטרפה מקציפים חלבונים עם מחצית מכמות הסוכר, עד לקבלת קצף יציב אך לא נוקשה מדי.
2. בקערה נפרדת ובעזרת מטרפה, מערבבים במרץ את החלמונים עם שארית הסוכר. כשהחלמונים הופכים לבהירים, מוסיפים את החמאה המומסת והקמח לסירוגין בשני חלקים.
3. מקפלים את החלבונים המוקצפים לתוך מסת החלמונים, ומערבבים. יוצקים את העוגה לתבנית משומנת היטב, ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 160 מעלות במשך 25 דקות. מצננים את העוגה היטב.
4. הגשה: מקציפים את השמנת ואבקת הסוכר לקצפת יציבה במיקסר נקי מאד. פורסים את העוגה לרוחבה, מורחים שליש מהקצפת ומפזרים את הפירות. מניחים מעל את השכבה השנייה של העוגה, ומצפים בשאר הקצפת את כל העוגה. ניתן לשמור מעט קצפת בשק זילוף עם צנתר כוכב לקישוט. מפזרים את שאר הפירות מעל העוגה. שומרים במקרר, ומצננים היטב (שעתיים לפחות) לפני ההגשה. 
   

טולי יקותיאל היא השף קונדיטורית של מסעדת יפו תל אביב של השף חיים כהן

(צילום: דודו אזולאי)

טולי יקותיאל היא השף-קונדיטורית של מסעדת יפו תל אביב של השף חיים כהן