ללקק ת'אצבעות: המדריך לגלידה טבעונית ביתית

את שירה גלזרמן, ציירת מוכשרת ואמא לשני ילדים מקסימים, הכרתי עד עכשיו דרך הפייסבוק, בעיקר במעקב משועשע אחרי הציטוטים שובי הלב של בכורה דויד, ואחרי הכרבולת המצחיקה שפיארה עד לא מכבר את ראשה של יערה הקטנטנה.

מה שלא ידעתי זה שבאותו הזמן שירה, שלקחה פסק זמן מהציור בסטודיו לטובת האמהות, פתחה במטבח הביתי שלה מיני-מעבדה להכנת גלידה טבעונית, והשקיעה בה לא מעט זמן וניסיונות. את התהליך פרסמה ברבים רק כשהגיעה לתוצאה שהשביעה את תאוותה לגלידת תה ירוק (כן, יש כאלה שזה הקיק שלהם).

כשקראתי את הפוסט שפרסמה לא יכולתי להתעלם מהדיוק, הפירוט, התובנות וכמובן התוצאות, שעשו חשק ללקק את המסך. אצתי רצתי לביתה בשעת בוקר של ראשית הקיץ, כדי לבחון ולתעד את התהליכים מקרוב. כי סליחה, גם אני רוצה להכין גלידה כזאת בבית!

גלזרמן בפעולה(צילום: אורי שביט)

התאווה לגלידה (תה ירוק, אמרנו) תפסה את שירה אחרי המעבר מצמחונות רבת שנים לטבעונות, וההבנה שעל אף המבחר המרשים של גלידות טבעוניות שצצות ללא הרף בויטרינות של הגלידריות -היא חייבת לדעת שלא יהיה טעם אחד של גלידה שתיאלץ להיפרד ממנו לתמיד. כל זה, בלי לוותר כמובן על המרקם הקרמי והאוורירי, או חלילה להסתפק בסורבה קרחוני.

מבין כל השיטות והמתכונים שבדקה (והיו לא מעט כאלה), את המתכון הבסיסי המנצח היא מצאה באתר בשם vegan baking. היא ערכה בו שינויים, גיוונה בטעמים והתוצאה הכיפית והטעימה במיוחד (נשבעת, אי אפשר להפסיק לאכול) - לפניכם.

(צילום: אורי שביט)

8 טיפים לגלידאים המתחילים:

1. כדאי מאד שתהיה מכונת גלידה בבית, היא יכולה להיות מהזולות והפשוטות בשוק (200-300 שקל), רק זכרו לאחסן את המיכל שלה במקפיא 24 שעות לפני ההפעלה. הבשורה המשמחת היא שלא חייבים מכונת גלידה – אפשר להגיע למרקם כמעט זהה גם על ידי ערבוב ידני של התערובת תוך כדי תהליך ההקפאה, זה פשוט לוקח יותר זמן ודורש יותר מעורבות. אבל היי, תהיה לכם גלידה נהדרת בסוף!
   
2. רצוי להתחיל את ההכנה יום לפני ההגשה – כך הבלילה תוכל להתקרר היטב במקרר לפני שמכניסים אותה למכונת הגלידה, וזמני ההמתנה יתקצרו.
   
3. הגלידה הזו לא מתיימרת להיות בריאותנית – מי שרוצה להפחית למשל מכמות הסוכר, שייקח בחשבון שרמת סוכר נמוכה תסכן את המרקם ועלולה לגרום לגלידה להפוך לקרחונית יותר. אגב, יש סיבה לכך שחלק מהסוכר צריך להיות סירופ (במקור סירופ תירס, כאן סירופ אגבה) – זה משמעותי ליצירת המרקם. סירופ מייפל טבעי, כדאי לדעת, יהיה דליל מדי לעבודה הזאת.
   
4. ברשימת הרכיבים תמצאו קסנטן גאם – זהו חומר טבעי המשמש לקשירה של חומרים, בדרך כלל בהכנת מאפים ללא גלוטן. במתכון הזה הוא מסייע להשגת המרקם המבוקש, אבל מניסיון, הגלידה תהיה לא רעה בכלל גם בלעדיו. אפשר למצוא קסנטן גאם בחנויות הטבע באזור המוצרים ללא גלוטן.
   
5. הבסיס השמנתי שמופיע כאן במתכון הוא קרם קשיו, שקל מאד להכין בבית מאגוזי קשיו שהושרו במים. לטעמה של שירה ואחרי ניסיונות עם חומרים אחרים כמו קרם קוקוס ושוקולד – זהו הבסיס המצטיין. רצוי להשרות את הקשיו 12 שעות (פחות זמן יקשה עליו להגיע למרקם חלק), ולהחליף מדי פעם את מי ההשריה.
   
6. אפשר להשתמש בכל סוג של חלב צמחי – ההמלצה של שירה היא על חלב שקדים, שטעמו ומתיקותו עדינים.
   
7. אם רוצים להוסיף מרכיבים קשים לגלידה, כמו שברי עוגיות, פצפוצי שוקולד, אגוזים וכדומה – מוסיפים אותם בשלב ההכנה האחרון, אחרי שהגלידה יצאה מהמכונה או לפני הערבובים האחרונים שלה במקפיא, כשהיא סמיכה אך עדיין קרמית.
   
8. בתום ההקפאה הגלידה תתקבל קשה למדי, מומלץ להוציא אותה מהמקפיא כמה דקות לפני ההגשה. היא תישמר במשך שבוע עד שבועיים מיום ההכנה, לאחר מכן הטעמים יתחילו לדהות והמרקם יהפוך קפוא יותר.
   

גלידת קשיו-וניל עם שברי אוראו

את האוראו אפשר, כמובן, להחליף בשברי עוגיות אחרים כמו לוטוס או אפילו בשברי טורטית, ואפשר גם להשמיט לחלוטין אם אתם מעדיפים גלידת וניל חלקה.

המצרכים (להכנת כ-1 ליטר גלידה):

1 כוס (כ-120 גר') קשיו טבעי, מושרה 12 שעות במי ברז

1 כוס חלב שקדים

3 כפות שמן צמחי (שירה משתמשת בחמניות)

1/2 כוס סוכר לבן

1/3 כוס סירופ אגבה

2 כפיות שמן קוקוס נוזלי

1 כפית (5 גר') חמאת קקאו מומסת (אפשר להחליף בכפית שמן צמחי)

1/2 כפית חומץ תפוחים

1/4 כפית מלח

1 כף תמצית וניל אמיתית

1/2 כפית קסנטן גאם

6 עוגיות אוראו, חתוכות לשברים קטנים

אופן ההכנה:

1. להכנה במכונת גלידה רצוי להתחיל יום לפני ההגשה - מסננים את הקשיו ממי ההשריה, וטוחנים בבלנדר עם 3/4 כוס מים עד לקבלת מרקם קרמי חלק ללא גרגירים (בדקו!). במידת הצורך מוסיפים עוד מעט מים. מוסיפים את שאר חומרי הגלידה, למעט הקסנטן גאם, וממשיכים לטחון היטב, עד לקבלת תערובת אחידה. משהים כ-5 דקות. מוסיפים את הקסנטן גאם, ומערבלים שוב. בשלב זה תתקבל תערובת אוורירית, שמזכירה בלילת פנקייק דלילה יחסית.
   

   (צילום: אורי שביט)
2. אם מכינים במכונת גלידה - יוצקים את התערובת לקערה או לכלי פלסטיק, ומעבירים למקרר למשך הלילה, כדי שהתערובת תצטנן היטב. לחילופין אפשר להכניס למקפיא לשעה עד שעתיים, כדי שהתערובת תתקרר ממש אך עדיין לא תקפא (מצב בו רק השוליים מתחילים לקפוא).
3. מעבירים את הבלילה למכונה, ומפעילים למשך 15-20 דקות (או לפי ההוראות שעל המכונה), עד לקבלת תערובת קרה מאד וסמיכה, במרקם שמזכיר גלידה אמריקאית. לקראת סיום ההכנה מוסיפים את שברי העוגיות, או כל תוספת קשה אחרת. מאחסנים במקפיא למשך 3 שעות לפחות לפני ההגשה. כשרוצים להגיש מוציאים כמה דקות קודם, כדי שהגלידה תתרכך מעט.
   

   (צילום: אורי שביט)
4. אם מכינים בלי מכונה - מכניסים את בלילת הגלידה למקפיא למשך כשעה, עד שהתערובת קרה מאד והשוליים מתחילים לקפוא. מערבבים היטב ומחזירים למקפיא. מערבבים כך כל חצי שעה במשך 3 שעות, עד לקבלת גלידה קרמית. את העוגיות מוסיפים בשלב הערבוב האחרון.
   

(צילום: אורי שביט)

מתכונים וסיפורים טבעוניים נוספים ניתן למצוא בבלוג טבעוניות נהנות יותר מאת אורי שביט 

(צילום: אורי שביט)