מתכון למרק תירס קר
הצהוב הזה עושה לה טוב: רותי קינן פותחת את השבוע החדש עם אחד מהסמלים הבולטים ביותר של הקיץ הישראלי - תירס צהוב ומתקתק. היא מכינה ממנו מרק תירס קר שאי אפשר להפסיק לאכול
למי שלא גדל כאן במאה הקודמת, מגיע הסבר: "תירס חם" הוא לא רק ספר ילדים מוצלח שפעוטות הגן מדקלמים בשמחה, הוא גם הקריאה שהשמיעו הרוכלים שמכרו קלחים צהובים, אותם שלו מסירי ענק של מים רותחים ברחובות העיר.
"תירס חם" היה אחד מסמלי הקיץ בעשורים הראשונים לקיומה של המדינה, והוא הלך נפלא עם חול ים, מדרכות מהבילות ותחבורה ציבורית ופרטית נטולת מיזוג. על אף שלפי כל הסימנים, גם ביולי-אוגוסט של אותם הימים שרר חום אימים, אף אחד לא חשב לוותר על הירק הצהוב המהביל, שנבזק בתועפות של מלח וננגס בחוצות ועל שפת הים כשהוא עטוף בעליו המקוריים. והוא היה בהחלט חלק מהנוף הקייצי של ילדותי.
גם בצורתם הלחוצה והמאורגנת אני לא יכולה לעמוד בפניהם ומחליטה לחלוט אותם ברותחים, ולהיזכר בטעם של פעם. אבל כדי לא לעצבן את מי שרק המילה חם מעלה בו את מפלס הטמפרטורות הפנימי לדרגת רתיחה בכל המשמעויות של המילה, הכנתי מהתירסים שקניתי מרק קר.
מרק תירס קר
חלב הקוקוס מעניק למרק הזה גוון אסייתי שממש מבקש גם תוספת חריפות. תוספת של כורכום מעצימה את הצבע הזהוב היפה, ולא מתווכחת עם הטעם המעודן של התירס. חובבי הטעמים העזים מוזמנים להשתמש בתערובת תבלינים פיקנטית יותר, כמו קארי. טעמתי את המרק לפני הצינון, ואני ממליצה לשמור את המתכון גם לימים קרירים יותר. הוא מצוין גם חם.
המצרכים (ל-4 –6 מנות):
4 קלחי תירס טרי (כ-1.2 ק"ג)
4 כוסות מים
מלח, פלפל
1 קופסה (400 מ"ל) שמנת או חלב קוקוס
1 כפית כורכום
2 כפות מיץ ליים או לימון
כמה טיפות טבסקו או מעט פפריקה חריפה - לפי הטעם
לקישוט:
עירית קצוצה
נאצ'וס - לא חובה
קוביות קרח
- מסירים את גרגרי התירס מהקלח בעזרת קולף מיוחד (להשיג בחנויות הכלים) או סכין חדה, ומעבירים אותם לסיר. מוסיפים את המים, מתבלים במלח ובפלפל ומבשלים, על להבה בינונית, עד שהתירס רך מאוד במשך כ-15 דקות.
- מוסיפים את חלב הקוקוס והכורכום, וממשיכים לבשל עוד 5 דקות. מסירים מהאש, מצננים מעט ומרסקים בבלנדר או בעזרת בלנדר מוט לתערובת חלקה.
- מסננים את המרק שהתקבל דרך מסננת עם חורים בינוניים (לא עדינה מדי) לתוך קנקן או קערה גדולה. מסלקים את המוצקים שנותרו במסננת.
- מוסיפים את מיץ הליים והטבסקו או הפפריקה, מערבבים היטב ומעדכנים את התיבול. מצננים את המרק היטב במקרר עד להגשה.
- לפני ההגשה מניחים בכל קערית קוביית קרח, מוזגים את המרק, מקשטים בעירית ובנאצ'וס.
