מתכונים לקינוחים קלים לחג
המטרה: להגיע לסוף ארוחת החג במצב צבירה מוצק. הדרך: מינימום עבודה, מקסימום תוצאה. התוצאה: קינוחים מושלמים ללא מאמץ - הנה לכם הנוסחה שרותי קינן מחפשת כל שנה ולא מוצאת
מבחינתי, אין מצב להגיע לסיום הארוחה בלי להרגיש רופסת, נטולת אוויר, נוטפת זיעה ואפוסת כוחות. זה לא שההכנות וההגשה של הארוחה כולה הם משחק ילדים, אבל בדרך כלל, ובעיקר בארוחות החג, מדובר במנות מסורתיות (דגים לראשונה, צלי לעיקרית) שאני אפילו לא מנסה להשקיע בהן יותר מדי יצירתיות.
דווקא באקורד הסיום, בפינלה הבלתי נשכח, שהוא גם, בעצם, ההתחלה של השנה החדשה והמתוקה, כך אנחנו מקווים, אני מסתבכת. זוהי המנה שגובה ממני את המאמץ הכי גדול.
וזה ממש לא הכרחי. כל המתכונים שתמצאו כאן קלים להכנה (לפעמים עד להביך), מרעננים להפליא ומרשימים בלי שום פרופורציה למאמץ שהושקע בהם. כבונוס מיוחד הם גם מבוססים על פירות, לא כוללים מוצרי חלב ושמנות (ולכן פרווה, למי שזה חשוב לו) וחלקם מתאימים אפילו לטבעונים.
פרט חשוב: בקינוח, יותר מאשר בכל יתר חלקי הארוחה, הקנקן חשוב לעתים לא פחות ממה שיש בו. אני מגייסת לטובת הקינוחים שלי את כל ארסנל הכוסות הקטנות שברשותי, ומנסה לחשוב מחוץ לקופסה ולא להשתמש דווקא בכלים ייעודיים לקינוח: ספלוני אספרסו, כוסות קטנות ויפות, צלוחיות, אפילו צלחות מרק - כל אלה יוצרים את אפקט ה-WOW עוד לפני שטועמים מהיצירה שהכנתי.
ועוד משהו: אל תהיו נדיבים מדי - צמצמו מראש את הכמויות לכל סועד. במציאות של היום (דיאטה, מודעות לצריכה מאוזנת של סוכר), כולם יודו לכם.
אז הנה, חמישה קינוחים שישאירו לכם טעם מצוין לשנה החדשה בלי להפיל אתכם לקרשים בזמן ההכנה.
"מוס" מנגו–פסיפלורה
בפעם הראשונה שטעמתי "מוס" מנגו, המארחת סירבה להסגיר את המתכון. למחרת, כשנכנעה ללחציי, הבנתי למה: "קחי מנגו, רסקי בבלנדר והעבירי לכוסות יפות" היא אמרה.
הפרי הטרופי הזה לא זקוק לשום תוספת: יש בו מתיקות מענגת, מרקם קרמי קטיפתי וצבע מרהיב. כשרק משנים את מצב הצבירה שלו ממוצק למרוסק ומכניסים לכוסות יפות, הוא הופך לקינוח אולטימטיבי בלי שום מאמץ! אני מוסיפה לו מעט פסיפלורה, שמחזקת את הארומות האקזוטיות ותורמת גרעיניות קרנצ'ית.
המצרכים (ל-6 מנות):
4-3 מנגו גדולים
2 יחידות פסיפלורה
להגשה:
3 יחידות שוקולד מקופלת מריר
אופן ההכנה:
- קולפים את המנגו, מעבירים את הציפה לבלנדר ומרסקים עד שמתקבל "מוס" חלק.
- חוצים את הפסיפלורה, מוציאים מתוכה את המיץ לקערה קטנה, ובוחשים.
(צילום: ירון ברנר) - מוסיפים למנגו ומערבבים היטב.
- מעבירים לכוסות יפות, ומצננים במקרר עד להגשה (אפשר לשמור את המוס בקנקן, ולצקת לכוסות ממש לפני ההגשה). נועצים בכל מנה 1/2 מקופלת, חצויה לאורך.
מקפא מרשמלו פירות יער
קשה לעמוד בפני השילוב בין המרשמלו הענוג והחלקלק ופירות היער החמוצים והעוקצניים. המרשמלו המומס בחלב קוקוס עוטף את הפירות, לאחר שהתקרר, במעין מקפא נעים וחלקלק, המזכיר משהו שבין פנקוטה למוס.
ואל דאגה: לא מדובר בפירות יער טריים שבשבילם צריך לקחת משכנתה, אלא באחיהם הקפואים, הנמכרים במחירים שפויים ביותר.
המצרכים (ל-10-8 ספלונים):
1 קופסה (400 מ"ל) חלב קוקוס
1 חבילה (180 גר') מרשמלו
1 חבילה (כ-300 גר') פירות יער קפואים (לא חשוב איזה, אפשר מעורבים)
לקישוט:
עלי נענע
- מחממים את חלב הקוקוס בסיר קטן או במיקרוגל, עד שהוא חם מאוד (אך לא רותח).
- מניחים את המרשמלו בקערת הבלנדר, ויוצקים עליהם את השמנת החמה. מפעילים עד שהמרשמלו נמס ונוצרת תערובת חלקה (אפשר גם להכניס את המרשמלו למכל עמוק, ולעבוד עם בלנדר מוט).
(צילום: ירון ברנר) - מחלקים כמחצית מכמות פירות היער בין הספלונים (בעודם קפואים, זה בסדר). מחזירים את היתרה לפריזר - הם ישמשו לקישוט.
(צילום: ירון ברנר) - יוצקים מתערובת המרשמלו לכל ספלון, ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות.
(צילום: ירון ברנר) - לפני ההגשה, מקשטים כל מנה בפירות היער שנותרו ובעלי נענע.
מרק אבטיח ומלון בדבש
כל מה שמשדר קיץ, נמצא בקינוח היפה הזה. מומלץ להגיש בצלחות רחבות, אבל אפשר גם בצלוחיות.
המצרכים (ל-6 מנות ויותר):
2 מלונים
1/2 אבטיח
3 כפות דבש
מיץ מ-1/2 לימון
להגשה:
1/2 כוס קרח כתוש - לא חובה
3 גבעולי נענע
- חוצים את המלונים, ומסלקים את הגרעינים. קורצים מהם כ-20 כדורים בעזרת כף פריזאית. קורצים אותה כמות של כדורים גם מהאבטיח. מניחים את הכדורים בקערה, מכסים ושומרים במקרר.
(צילום: ירון ברנר) - מכניסים את שאריות המלון והאבטיח שלא ניתן לעצב לעיגולים למכל בלנדר או מעבד מזון. מוסיפים את הדבש ומיץ הלימון, ומעבדים למחית חלקה ואוורירית. שומרים במקרר.
- לפני ההגשה, מפזרים מעט קרח כתוש בכל צלחת. יוצקים את ה"מרק", מפזרים כדורי אבטיח ומלון, מקשטים בעלי נענע ומגישים.
(צילום: ירון ברנר)
קרמבל תפוחים בדבש
גרסת קלי-קלות לקרמבל הוותיק והטוב. אם אתם מסתפקים בחצי הכמות (לפחות סועדים), תוכלו לבשל את תערובת התפוחים במיקרוגל (כ-3-2 דקות לכל תפוח). ככל שכמות התפוחים גדולה יותר - עדיף לבשל על הכיריים.
המצרכים (ל-8-6 מנות):
8-6 תפוחים חמצמצים (גרנד אלכסנדר או גרני סמית'), קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
3 כפות סוכר
1/2 כוס דבש
מיץ מ-1/2 לימון
1/2 כפית קינמון
לפירורים:
200 גר' פירורי ביסקוויטים
1 כפית קינמון
50 גר' אגוזים, גרוסים גס
2 כפות דבש נוזלי
אופן ההכנה:- מניחים את קוביות התפוחים בסיר, מוסיפים את הסוכר, הדבש, הקינמון ומיץ הלימון ומבשלים על להבה נמוכה, עד שהתפוחים מתרככים ורוב הנוזלים נספגים במשך כ-15 דקות.
(צילום: ירון ברנר) - מניחים בקערה את פירורי הביסקוויט, הקינמון והאגוזים, מוסיפים את הדבש ומערבבים היטב עד שנוצרים פירורים גסים.
(צילום: ירון ברנר) - מעבירים את התפוחים המבושלים לקערות הגשה. מפזרים עליהם שכבה נדיבה של הפירורים. אפשר לחמם מעט בתנור או להגיש קר.
אגס ביין לבן ואדום
אחד הקינוחים החביבים עלי ביותר. הבישול ביין לבן ואדום יוצר את המראה המפתיע, אבל אפשר גם לוותר ולהישאר עם גרסת האגס ביין לבן בלבד.
המצרכים (ל-6 מנות):
6 אגסים גדולים קלופים
2 כוסות יין לבן
6 מסמרי ציפורן
1/3 כוס סוכר
1 כוס יין אדום
להגשה:
2 כפות פיסטוקים גרוסים
- מעמידים את האגסים בסיר גדול, מוסיפים את היין, מסמרי הציפורן, מקלות הקינמון והסוכר ומשלימים במים בכמות שתגיע כמעט עד לגובה האגסים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-15 דקות.
- מוציאים את האגסים מהסיר, ומרתיחים את נוזלי הבישול על להבה גבוהה בסיר לא מכוסה עד שהכמות פוחתת לחצי. מסננים את הסירופ שנוצר לקערה או לקנקן, ומצננים במקרר.
- יוצקים לסיר האגסים את היין האדום. מעמידים בתוכו את האגסים, ומוסיפים מים כך שהנוזלים יגיעו בערך עד כשליש מגובה האגסים. מביאים לרתיחה, מבשלים 5 דקות, ומשאירים את האגסים להצטנן בתוך הסיר. מוציאים אותם ומצננים לחלוטין במקרר.
- הגשה: מניחים כל אגס בצלחת, יוצקים סביבו את הסירופ וזורים עליו מעט פיסטוק.
עוד קינוח שישדרג לכם את שולחן החג:
