לראשונה בישראל: בית ספר לבישול טבעוני נפתח בתל אביב

בחצר ביתו של השף יניב פרטוש תמיר (45) נותרה עדות דוממת לאורח חייו הקודם – מכשיר להכנת שווארמה. היום הוא עומד ללא שימוש, אחרי שבעליו – לשעבר חובב בשרים ידוע ומנחה סדנאות בישול מלאות במוצרים מן החי – עבר תהליך שבסיומו הפך לטבעוני לחלוטין, והצטרף בכך לרעייתו מאיה ולשני ילדיהם, עומר (12) ועידו (10).

"לפני שנתיים וחצי חליתי. בבית החולים הביאו לי מנה של עוף והריח היה פשוט נורא, זה הזכיר לי ריח של נבלה. כבר למחרת הזמנתי לראשונה בחיי מנה צמחונית, ועם הזמן הצמחונות הפכה לטבעונות", הוא נזכר. "דיברתי על זה עם אנשים והתחלתי להיחשף למידע, למדתי על הפן הבריאותי וגם על הצדדים המוסריים והיום אני טבעוני לגמרי. הבנתי שאני לא יכול להמשיך, שהמחיר הוא גבוה מדי גם לגוף שלי וגם לבעלי החיים".

יניב פרטוש תמיר. מחובב בשר לטבעוני(צילום: אורי שביט)

השינוי המשמעותי בתזונה ובאורח החיים בכלל הוביל את השף, שעמד שנים ארוכות בראש מתחם הסדנאות "מבשלים חוויה", להחלטה משמעותית גם במישור המקצועי. הוא נפרד מניהול החברה אותה הקים יחד עם אשתו, ובימים אלה הוא פותח את שעריה של "החוויה הטבעונית" – מרכז קולינארי ראשון מסוגו בישראל, שיציע סדנאות, הרצאות, הדרכות ופעילויות נוספות שכולן על טהרת הצומח.

"זה בעצם בית ספר רגיל לבישול עם סדנאות, הדרכות ופעילויות גיבוש בדיוק כמו שהיינו מעבירים ב"מבשלים חוויה", רק שהכל יתבסס על מזון מהצומח", הוא מפרט כשאנחנו יושבים במרכז החלל היפהפה, שעבר שיפוץ יסודי כדי להפוך למתחם סדנאות מעוצב, עדכני ומאובזר.

(צילום: אורי שביט)

במערכת השיעורים, שכבר מופיעה באתר החדש, אפשר למצוא עשרות סדנאות שעתידות להתקיים בחודשי הפעילות הראשונים, שיועברו על ידי שפים, מדריכים ומרצים שמתמחים בהיבטים שונים של המטבח הטבעוני, בריאות ותזונה (גילוי נאות: ביניהם גם כותבת שורות אלה).

בנוסף ייפתחו קורסים בני מספר מפגשים, קייטנת בישול לילדים וגם ארוחות משתה עם שפים אורחים. כל אלה יתקיימו כשברקע גינת ירק תלויה המפרידה בין שני חללי הלימוד המרווחים ובחדר הצדדי חנות לציוד בישול, ספרים, חומרי גלם, מוצרי קוסמטיקה ועוד.

(צילום: רפי נוסרטי)

הקהל, אומר פרטוש תמיר, לא צפוי להיות מורכב מטבעונים בלבד. "החוויה הטבעונית תהיה בית לשוחרי בריאות וטבעונים, ויהיו גם סדנאות מיוחדות לסוכרתיים וסדנאות ללא גלוטן. כל מי שהמטבח הזה מסקרן ומעניין אותו - ימצא אצלנו מקום". המקום, אגב, עתיד להיות כשר למהדרין, ובתקופת ההרצה תהיה הנחה בגובה 50% על כל הסדנאות.

החוויה הטבעונית, דרך בן צבי 78, תל אביב. 03-5738883

• מתכונים וסיפורים טבעוניים נוספים ניתן למצוא בבלוג טבעוניות נהנות יותר מאת אורי שביט
  

• לכל כתבות שני צמחוני