למי קראתם פשטידה: טרין ירקות ביתי
מנה ראשונה או ארוחת צהריים קלילה: רותי קינן מגישה מתכון של טרין ירקות בסגנון צרפתי שגם מאותגרי המטבח יצליחו להכין, ובקלות. רק אל תקראו לו פשטידה
כמו שכולנו יודעים, ההצלחה תלויה בתזמון הנכון ובמקום הנכון, אבל לא פחות מכך גם בטרמינולוגיה המדויקת, בעיקר כשמדובר במיצוב המוצר.
כך למשל, כשבתחום הגסטרונומי אתם אומרים פשטידה, מיד מתחילים להבהב באדום מטריד כל נורות האזהרה של שנות השבעים והשמונים הלא כל כך אנינות של המאה הקודמת. לעומת זאת, אם תגידו טרין, בלוטות הטעם נכנסות לפעולה ומשדרות מטבח צרפתי כפרי נהדר. וזה ממש לא משנה שבתוך התבנית הרבועה נאפו בנחת בדיוק אותם מרכיבים.
הטרינים הם שורה ארוכה של מאכלים שנאפים בתוך כלי מסורתי, במקור מחרס, שצורתו מוארכת ובעלת דפנות גבוהות וישרות. המפורסמים שבהם הם מאפי בשר, הנקראים גם פטה. למעשה, שמו של המאכל נגזר מתבנית החרס שבה נאפה. רוב סוגי הטרין מוגשים קרים או פושרים.
בשל ההגדרה הרחבה כל כך, רבים מסוגי הפשטידות, שהגדרתם רחבה עוד יותר, נופלים בהחלט לתחום המיוחס יותר של הטרין. או אם תרצו – לא כל פשטידה יכולה להיות טרין, אבל כמעט כל טרין יכול להיחשב גם לפשטידה.
אז עם התובנות האלה, בחרתי בטרין של ירקות לאחת המנות הראשונות שהגשתי בחגים שעברו עלינו לטובה. אני יכולה להעיד בלב שלם שחוץ מהשם ומהתבנית שבה נאפה, זוהי פשטידה לכל דבר ועניין. אבל את ההבדל אפשר לראות כבר בהגשה, כשהפרוסות הססגוניות מונחות על הצלחת, וכשטועמים מבקשים עוד.
המתכון הזה הוא חלומה של כל מארח או מארחת: כמו כל פשטידה ממוצעת - הוא קל להכנה ואינו דורש מיומנות. מכינים אותו מראש ורצוי לקרר (כי ככה אפשר לפרוס ביתר קלות), ומגישים אותו קר או פושר. אני מגישה אותו עם רוטב עגבניות (אם יש לי) או מלווה בסלט קטן של עלים ירוקים.
טרין ירקות
אם אתם רוצים לקבל צבעים עזים ובוהקים יותר משלל הירקות המבושלים המרכיבים את המנה הזאת, טבלו אותם במי קרח מיד אחרי הבישול הקצר וסננו היטב. אפשר להשתמש בשמנת חמוצה הכי עשירה, ולרדת באחוזי השומן של המרכיב הזה עד ליוגורט (אבל מומלץ לעצור ב-5%). זה ישפיע על הטעם - אבל לא בהרבה.
המצרכים (ל-6 מנות):
1 פלפל אדום, חתוך לקוביות קטנות
1 כוס אפונה (אפשר מוקפאת)
1 כוס גרגרי תירס (אפשר מוקפא)
1 כוס שעועית ירוקה (אפשר מוקפא)
1 כוס גזר גמדי (אפשר מוקפא)
מלח
1 גביע שמנת חמוצה (27%-9%) או יוגורט 5%
3 ביצים
50 גר' גבינת אדם או אמנטל מגוררת
2 כפות קמח
1 כף עשבי תיבול מעורבים
פלפל
קורט אגוז מוסקט
אופן ההכנה:
- מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים ומקמחים תבנית מוארכת באורך 30 ס"מ.
- חותכים את הפלפל לקוביות קטנות. אם יתר הירקות מוקפאים – מפשירים אותם. מניחים את כל הירקות בסיר קטן, מכסים במים מומלחים, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 5 דקות. מסננים היטב מהמים ומעבירים לקערה.
- מוסיפים לירקות את כל יתר החומרים. מעבירים לתבנית ואופים במשך 45 דקות.
(צילום: רותי קינן) - מוציאים מהתנור ומצננים היטב.
- לפני ההגשה, הופכים את הטרין על משטח עבודה ופורסים לפרוסות. מגישים עם רוטב עגבניות או עם סלט ירוק.
רוצים ללמוד איך מכינים טרין מתפוחי אדמה? צפו בסרטון הבא:
