סוד כמוס: מוס שוקולד אוורירי
הוא מושלם לאירוח, מרומם את מצב הרוח וקל להכנה: השף ירון שלו מגיש את המתכון המושלם למוס שוקולד שיעזור לכם לעבור את ימי הסתיו המדכאים
הימים הולכים ומתקצרים, השמש הולכת לישון מוקדם, המצילים יצאו לחופשה ואין מי שיציל אותנו מהמלנכוליה הדקיקה, שהיא תוספת חובה לכל סתיו באשר הוא.
המציל ומרומם מצב הרוח היחיד שנותר הוא השוקולד. תחשבו על זה, יש שילוב יותר נכון משמיכה, סרט טוב, שוקולד, רוח שורקת וגשם בחלון? ברור שאין.
(צילום: אביגיל עוזי)
היום קם לו דור שוקולטיירים יצירתי ונועז שמשלב בשוקולד צ'ילי, זעתר ובזיליקום. זה נפלא ומרענן, כי בשוקולד הכל הולך, אבל אני מעדיף את הטעמים והשילובים הקלאסיים של פירות ואלכוהול, אולי בגלל שזה מחזיר אותי לילד שהייתי, זה שמחכה שסבתא תשלוף מהמחבוא שלה אוצר מתוק, עם עטיפה מרשרשת, שזיכרונו וטעמיו נשארים שנים אחר כך, כמו געגוע.
לכבוד העונה הקרירה הכנתי לכבודכם מוס שוקולד אוורירי שאי־אפשר לטעות בו, ואין אחד שלא יאהב אותו. חשוב שתקראו את המתכון לפני ההכנה, וודאו שיש לכם את כל המצרכים מראש, והקפידו על שוקולד איכותי עם אחוז מוצקי קקאו גבוה. שיהיה חורף חם!
מוס שוקולד אוורירי
המצרכים (לכ־8 מנות):
400 גר' שוקולד מריר, עדיף עם אחוז קקאו גבוה
3/4 כוס מים100 גר' חמאה
6 ביצים, מופרדות לחלמונים וחלבונים
1/2 כוס סוכר (100 גר')
3 כפות קוניאק
(צילום: אביגיל עוזי)
אופן ההכנה:
- ממיסים שוקולד, מים וחמאה על בן־מארי, מערבבים מדי פעם. לאחר שמסת השוקולד נמסה לחלוטין, מצננים עד שהשוקולד נשאר חם אך לא רותח (מומלץ למדוד עם מדחום ייעודי לטמפרטורה של 35-33 מעלות).
- מקציפים את החלבון והסוכר עד לקצף רך אך יציב. כשהחלבון מוקצף, מוסיפים למסת השוקולד המצונן את החלמונים והקוניאק ומערבבים היטב עם מטרפה.
- מוסיפים למסת השוקולד כרבע מהחלבון המוקצף, ומקפלים בעדינות. לבסוף מוסיפים את מסת השוקולד לתוך הקערה עם החלבון המוקצף, ומקפלים בעדינות עד שכל המסה אחידה.
- מעבירים את המוס לתוך תבנית בגודל של 25X30, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר להתייצבות של לילה.
- מומלץ לפזר מעל אבקת קקאו מרירה ואיכותית, לפני ההגשה.
הכותב הוא השף והבעלים של מסעדת "טוטו" בתל־אביב
הטור של ירון שלו מתפרסם במוסף "זמנים מודרנים" של ידיעות אחרונות
מנחם ואוורירי
צילום: אביגיל עוזי
מומלצים
