חנוכה יווני: סופגניות לוקומאדס
מיכל וקסמן החליטה השנה לזנוח את הסופגניות הרגילות במילוי ריבה לטובת עיגולי בצק מטוגנים בסירופ דבש, קינמון ואגוזים קצוצים או בשמם היווני - לוקומאדס. ואף מילה על הריבה האדומה
חודש דצמבר פותח כל פעם מחדש את הדיון בנושא למי יש את החגים הכי שווים. איך לומר זאת בעדינות? אנחנו לא בהכרח יוצאים כשידנו על העליונה.
אני יודעת - זה קצת לא כוחות - שהרי אין ילד שלא חולם על עץ כריסמס זקוף, מקושט לתפארת בכדורים מנצנצים ואורות מהבהבים, מתחתיו שלל מתנות קשורות בסרט שנבחרו בקפידה מתוך רשימה ארוכה והונחתו בסלון באישון לילה על ידי סנטה והאיילים הצפוניים שלו.
העם היהודי הוא עם נרדף, למוד קרבות וסבל, מוקף אויבים רשעים גדולים שכולם כאחד בכל דור ודור עומדים עליו לכלותו. אז מה הפלא שחגינו אינם חגים של נצנצים ואיילים דוהרים? איך נוכל לחגוג בשקט מבלי לזכור את כל אויבינו הרבים אותם הבסנו בגבורה יתרה?
לכל חג יש אויב משלו: המן הפרסי, אדריאנוס הקיסר הרומאי, פרעה המלך המצרי והכי מכולם - זה ששמו הפך אותו למותג של רשע - אנטיוכוס היווני.כדי להקל קצת את זכרונות הסבל הכרוכים בשמו של אנטיוכוס זה, הגיע פח השמן וסידר לנו נס קטן לשיפור המורל: שבעה ימים של פחמימות בטיגון עמוק, וכל המרבה לטגן הרי זה משובח.
השנה, לכבוד חנוכה והשמן ואנטיוכוס, בחרתי להכין סופגניות מיוון. לוקומאדס. או כפי שהם נקראים בתרגום לתיירים: האני בולס. פגשנו אותם לראשונה בטברנה של קוסטאס, מתחת לבית בלסבוס, ולא היתה לנו שום דרך לעמוד בפניהם. קטנים, עגולים, שחומים, תפוחים, ריחניים, שוחים בסירופ סוכר ודבש, מפודרים קלות בקינמון ואגוזים קצוצים. פשוט נפלאים.
למרות תחנונים והפצרות, סירב קוסטאס (צורר יווני רשע שכמותו) לחשוף בפניי את המתכון הסודי ללוקומאדס שלו. הקירבה לחנוכה היתה מבחינתי תירוץ מצוין לפצוח בנסיונות שהובילו אותי לכדורים מוצלחים משלי.
לחובבי הסופגניות שאינם ששים להתפיח שלוש פעמים, לקרוץ ולמלא - לוקומאדס הם פתרון פשוט ומהיר יחסית. הבצק דליל ודביק - משהו בין פנקייק לפוקצ'ה במרקם לפני טיגון. היוונים יוצרים ממנו כדורים עגולים מושלמים בעזרת מכונה קטנה, שבנויה ממשפך מתכת אליו מחוברת ידית. את הבצק הנוזלי שופכים לתוך משפך המתכת, מסובבים את הידית והמכונה מפילה כדורים לתוך השמן הרותח. קצת כמו מכונות פלאפל של פעם. בבית אפשר ליצור כדורים לא רעים בכלל בעזרת כפות ידיים רטובות.
הסירופ הוא ערך מוסף לחובבי המתוק-מתוק. אני מעדיפה את הכדורים החמים טבולים בתערובת סוכר וקינמון. כך או כך הם טעימים ואינם כרוכים במאמץ גדול.
לוקומאדס
המצרכים:
לבצק:
1/4 3 כוסות קמח
2 כפות סוכר
15 גר' (כף שטוחה + כפית שטוחה) שמרים יבשים
1 כוס חלב פושר
1 כוס מים פושרים
4 כפות שמן זית
קורט מלח
שמן לטיגון עמוק (אני השתמשתי בחצי כמות שמן זית וחצי כמות שמן רגיל)
לסירופ דבש:1 כוס מים
1/2 כוס סוכר
1 כף דבש
להגשה:קינמון טחון - לפי הטעם
אגוזי מלך קצוצים
אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק - בקערת המיקסר מערבבים היטב קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים מים, חלב, שמן ומלח ומערבבים במהירות גבוהה במשך 2-3 דקות, עד שמתקבלת תערובת אחידה, נוזלית ודביקה יחסית.
(צילום: מיכל וקסמן) - מכסים את הקערה במגבת לחה, ומניחים לה לתפוח עד להכפלת נפחה. שעה לפחות.
(צילום: מיכל וקסמן) - מכינים את הלוקומאדס - בסיר לא גדול מחממים שמן ל-180 מעלות. אם אין מדחום, מחכים שהשמן יראה סימני בעבוע קלים וזורקים לתוכו פיסה מהבצק. אם הבצק צף ומוקף בועיות רתיחה עצבניות, סימן שהשמן חם. כשהשמן חם דיו, מערבבים את הבצק עם כף כך שבועות האוויר שנוצרו בו יעלמו.
- מרטיבים מעט את כפות הידיים, תולשים חתיכה קטנה מהבצק ומגלגלים אותה בעדינות בין הידיים לקבלת צורה כדורית ככל האפשר. זורקים את הכדור לשמן, וממשיכים לכדור הבא.
- נזהרים לא לטגן יותר מדי כדורים בבת אחת, שלא יידבקו זה לזה.
- כשהכדורים זהובים משני צידיהם, מוציאים אותם מהשמן ומניחים בצלחת מרופדת בנייר סופג.
- היזהרו מחימום יתר של השמן, שלא יישרפו הכדורים מבחוץ ויישארו נאים מבפנים.
(צילום: מיכל וקסמן) - מכינים את סירופ הדבש - בסיר קטן שמים סוכר, דבש ומים. מביאים לרתיחה, מסירים קצף אם יש ומבשלים כ-5 דקות ברתיחה עד שהסירופ מסמיך.
- מגישים את הלוקומאדס - מסדרים מספר כדורים בצלחת הגשה. יוצקים עליהם סירופ דבש או סוכר. זורים על הכדורים מעט קינמון ואגוזים קצוצים, ואוכלים מיד.
(צילום: מיכל וקסמן)
- לבלוג האוכל של
מיכל וקסמן, מחברת רבי המכר "ארוחת ילדים" ו"טעמים ראשונים"
- לכל הטורים של מיכל וקסמן
