חיים כהן: המתכון המושלם למרק חומוס
הקור - או הקרה - הכניסו את חיים כהן למטבח יחד עם שני סוגי קטניות, שמהם הכין שני מרקים מהבילים ומשביעים לחורף קר: מרק חומוס ומרק שעועית בובס, עם טוויסט
יש אומרים קור, ויש אומרים קרה. אני מעדיף את הקרה על פני הקור, כי אם כבר קר אז שתהיה קרה נשית, כזו שנותנת תקווה להתחממות. קור נשאר קור בלי תקווה לכלום. אבל הקרה עושה חשק לנוזל חם וסמיך כזה שעולה לכיוון הפה בתוך כף.
משהו רותח ומהביל, המעלה אדיי חום שמאיימים בכוויה על הלשון. משהו כזה שמכווץ את העיניים מפחד החום המתקרב לשפתיים, לפה שבקושי נפתח ומתגונן מהחום הרב, ותוך כדי ההתגוננות גם מצליח לנשוף מעט אוויר לרכך את המפגש הבלתי נמנע.
ספק נשיקה ספק נגיעה קלה לבירור ההמשך, מעין משחק מקדים. ואז נפתחות השפתיים הכף נכנסת וגמיעה קטנה שאחריה נשמעת, אנחת הקלה של נחמה וקרה שמתחילה להתחמם ולחמם.
אף פעם לא הצלחתי להבין אם אוכלים מרק או שותים מרק, האם המרקם משנה את הכותרת או שזה בכלל קשור לכלי הקיבול, ואם מוזגים מרק לכוס זה אומר ששותים מרק?
את רוב התשובות לשאלות האלה אני לא יודע, אבל כשהתכוננתי לבשל לכם השבוע חשבתי על מרקים שהם לא מרק עוף.
מה שיצא לי זה שני מרקים, קלים מאוד להכנה, שונים מאוד מהמרק הזך והמוכר, וכל מה שנותר לי זה להתפלל שגם הילדים שלנו יאהבו אותם.
מרק חומוס
המצרכים:3 כוסות גרגירי חומוס
1 גזר, קצוץ
1 בצל לבן, קצוץ
1 ענף סלרי, קצוץ
1 עלה מרווה או 5 מחטי רוזמרין (לא חובה, המרק טעים גם בלי)
1/3כוס שמן זית
מלח, פלפל שחור
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
50 גר' גבינת פרמזן
100 גר' פסטה קצרה, מבושלת לפי ההוראות שעל גבי האריזה
אופן ההכנה:
- שמים גרגירי חומוס בעקרה מלאה במים, ומשרים ל-12 שעות (לא פחות).
- מסננים את החומוס, מעבירים לסיר, וממלאים מים כשני ס"מ מעל החומוס. מוסיפים אבקת סודה ומבשלים ברתיחה עדינה עם סיר מכוסה חלקית כשעה וחצי, עד לריכוך מוחלט.
- בסיר אחר מחממים שמן זית, מוסיפים בצל, עלה מרווה, גזר וסלרי, ומאדים תוך כדי ערבוב בעזרת כף עץ כחמש דקות.
(צילום: ירון ברנר)
(צילום: ירון ברנר)
מוסיפים כמחצית מגרגירי החומוס, מוסיפים כשני ליטר מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש. מעבירים את החצי הנותר של גרגירי החומוס למעבד מזון. מוסיפים חצי כוס מים ומרסקים למחית חלקה.
(צילום: ירון ברנר) - מעבירים לסיר, מערבבים, ומביאים שוב לרתיחה עדינה. מוסיפים מים אם סמיך מידי. מוסיפים חתיכה קטנה של פרמזן.
(צילום: ירון ברנר) - מבשלים עוד כ-20 דקות. מתבלים במלח, פלפל שחור. מוסיפים לסיר פסטה קצרה מבושלת. מבשלים עוד 5 דקות ומוזגים לצלחת. אני אוהב להוסיף לצלחת גם מעט שמן זית ופרמזן מגוררת.
(צילום: ירון ברנר)
(צילום: ירון ברנר)
(צילום: ירון ברנר)
*עוד הצעת הגשה למרק החומוס: אבא שלי אהב לקחת פרוסת לחם עבה, לקרוע ממנה חתיכות לתוך הצלחת, ואז למזוג את המרק. הוא היה עושה את זה בעיקר כשהיה מדובר במרק קטניות.
מרק שעועית בובס עם תרד תורכי
המצרכים:
3 כוסות שעועית לבנה גדולה
30 עלים של תרד תורכי
1 בצל לבן, קצוץ
מעט שמן זית
מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
- משרים את השעועית ללילה.
- מסננים את המים, מעבירים לסיר, ממלאים מים כשני ס״מ מעל השעועית, ומבשלים ברתיחה כשעה, עד להתרככות של השעועית.
- בסיר אחר מחממים שמן זית. מוסיפים בצל ומאדים תוך ערבוב כ-5 דקות. מוסיפים תרד ומערבבים בעזרת כף עץ. אפשר להוסיף גם מספר כפות מנוזל הבישול של השעועית.
- ממשיכים לערבב עד שהתרד מתרכך. מוסיפים מחצית מכמות השעועית וכשני ליטר מנוזלי הבישול של השעועית.
(צילום: ירון ברנר) - את החצי שנותר מרסקים במעבד מזון עד לקבלת למחית חלקה.
- מכניסים לסיר, מתבלים במלח ופלפל שחור, ומבשלים ברתיחה עדינה כ-10 דקות. חשוב לשמור על המרקם, המרקם צריך להיות סמיך, אבל לא מידי (לא כמו גרבר אלא הרבה יותר נוזלי). להגשה אפשר לסחוט עגבניה ולהוסיף שמן זית.
