פירות מיובשים: יתרונות, סכנות ואיך להכין לבד
לכבוד חג האילנות, דיאטנית קלינית מסבירה מהם היתרונות של הפירות המיובשים במיוחד לגיל המבוגר ומסבירה ממה צריך להתרחק. וגם איך לייבש פירות וירקות בקלות וללא חומרים נוספים בבית
הפירות המיובשים המאפיינים את ט"ו בשבט גדושים ביתרונות תזונתיים, מינרלים, סיביםתזונתיים וויטמינים אבל גם בסוכר וערך קלורי גבוה. אם תבחרו את הפירות שלכם בקפידה אתם עשויים להקל על מערכת העיכול, לשמור על בריאות הלב ולחזק את העצמות.
הזהרו: ייבוש תעשייתי
פירות יבשים הם למעשה פירות מתוקים שעברו תהליך ייבוש. בימי קדם נהוג היה לייבש את הפירות באמצעות השמש, מה שאפשר לשמור על הערך הבריאותי שלהם. בתהליך זה יורדת כמות הנוזלים שבפרי, מה שמעלה את ריכוז הרכיבים התזונתיים שבו ובעיקר את ריכוז הסוכר, כך שב- 100 גר' פרי מיובש כמות הסוכר גבוהה הרבה יותר מהכמות שנצרוך באכילת 100 גר' של אותו פרי בצורתו הטרייה.כיום משתמשים בשיטות ייבוש תעשייתיות בהן מעורבת תוספת של כימיקלים שמטרתם לזרז את תהליך הייבוש, למנוע את אובדן הצבע וקלקול הפירות וליצור מעטה מבריק ומפתה למראה. לדוגמה, משמש מיובש אורגני, בתהליך ייבושו לא היו מעורבים כימיקלים ולכן הינו בצבע כהה שלעיתים ייראה לנו לא מאוד מפתה, לעומת המשמש אשר עבר תהליך ייבוש רגיל ונצבע בכתום כתום בוהק כמעט זרחני. לעיתים אף מוסיפים להם סוכר, דבר שעלול לגרום לערך קלורי גבוה אפילו יותר מפי 5 מהערך הקלורי של פרי רגיל.
עם זאת, הפירות היבשים עשירים בויטמינים (A, C, ויטמינים מקבוצה B) ואנטיאוקסידנטים המסייעים בחיזוק מערכת החיסון, ובמינרלים כגון אשלגן, ברזל, סידן ומגנזיום החשובים למשק האלקרוליטים ולבניית העצמות. בנוסף, להבדיל ממתקים שצריכתם יכולה להעלות את תחושת הרעב, הפירות היבשים עתירים בסיבים תזונתיים אשר תורמים לפעילות העיכול ולתחושת שובע.
אם כך, כדאי לכולנו לאכול פירות המיובשים באופן טבעי ללא תוספות, המשווקים בחנויות כפירות אורגניים. פירות אלו לא עברו ריסוס או "תיקון" צבע, לכן למרות היותם פחות יפים ומושכים לעין, הם בריאים יותר וללא חומרים משמרים. במידה ואנו צורכים פירות יבשים שעברו תהליך יבוש תעשיתי מומלץ לשטוף היטב את הפירות במים.
בקלי קלות ובלי חומרים נוספים. כך מייבשים פירות וירקות בבית:
יתרונות וערך קלורי: במיוחד למבוגרים
חשוב לזכור כי פירות יבשים טובים לשמירה על רמות לחץ דם תקינות, עקב היותם עשירים באשלגן. במצבים של בעיות של עיכול ועצירות המאפיינים את הגיל המבוגר פירות יבשים ממולצים עקב היותם עשירים בסיבים. לצד אכילת הפירות, ניתן גם להשרות פירות יבשים במים ולשתות רק את הנוזל.פירות יבשים עשויים לעזור במילוי חוסרים, כך למשל שקדים ותאנים העשירים בסידן ומסייעים לחיזוק העצמות ושקדים, מישמשים וצימוקים עשירים בברזל, חוסרים ידועים של בני הגיל המבוגר.
מומלץ לשלב פירות יבשים בתבשילים שונים כחלק מהתזונה היומית, כגון קומפוטו, תבשילי בשר ועוף, בשילוב עם אורז וכד'.
חשוב לזכור כי לפירות יבשים ערך קלורי גבוה וכמות רבה של סוכר, ולכן עבור אלו הסובלים מסוכרת יש לצרוך אותם בכמות מתונה ולהתייעץ עם רופא המשפחה לגבי הכמויות המומלצות. כמה גבוה? לפניכם הנתונים הקלורים והיתרונות התזונתיים.
צימוקים
יתרונות : עשירים באשלגן, לשמירה על לחץ דם תקין ותפקוד הלב, ובברזל, למניעת אנמיה ולהובלה תקינה של חמצן לתאי הגוף.
קלוריות: 290 קלוריות ל-100 גרם.
תאנים מיובשות
יתרונות: עשירות בסידן לשמירה על בריאות העצמות ולתפקודה התקין של מערכת העצבים, וכן באשלגן ובברזל. הדבלים עשירות בסיבים תזונתיים לשיפור התפקוד של מערכת העיכול ולסיוע במניעת עצירות.
קלוריות: 255 קלוריות ל-100 גרם.
שקדים
יתרונות : עשירים בסידן, ברזל, מגנזיום, אשלגן, אבץ וסיבים תזונתיים. מכילים ויטמינים חשובים, כמו ויטמין E, ויטמינים מקבוצת B וחומצה פולית. לשקדים ערך קלורי ושומן גבוה, אך השומן בשקד הוא מסוג חד ורב בלתי רווי, בעל יתרונות בריאותיים כשמדובר במניעת מחלות לב וכלי דם.
קלוריות: 586 קלוריות ל-100 גרם.
משמשים מיובשים
יתרונות: עשירים בסידן, ברזל, ויטמין A, אשלגן וסיבים תזונתיים. מכילים גם ויטמין B3 המסייע בהורדת כולסטרול.
קלוריות: 238 קלוריות ל-100 גרם.
שזיפים מיובשים
יתרונות: עשירים במיוחד באשלגן ובסיבים המסייעים לתפקוד מערכת העיכול ולמניעת עצירות.
קלוריות: 208 קלוריות ל-100 גרם.
הכותבת הינה דיאטנית קלינית, מנהלת מדעית אבוט 
לפנייה לכתב/ת 
