הפטנט של חיים כהן
לחיים כהן יש פטנט למנה של כרשה סקסית ושחומה שיכולה לשמש כנסיכה של הארוחה. אז אם כבר כרשה הוא החליט הפעם ללכת על הכיוון הצמחוני ונותן גם מתכון של חבר איטלקי לחציל עם ספגטי ומוצרלה. צפו איך הוא עושה את זה
כמעט כולם אוהבים אוכל איטלקי, ולמרות שבסוף מגלים שאחרי כל הסגידה לעגבנייה האיטלקים מכינים רוטב מקופסאות או מצנצנות, בכל זאת שם זה כמעט תמיד טעים.
בביקור האחרון שלנו באיטליה הלכנו לבקר את שילה ולורנצו, מי שהיה אחראי יחסי המסחר בין איטליה לישראל. לורנצו סיים את תפקידו וחזר לרומא, והוא גם היה חבר טוב של אלי לנדאו, מה שהכניס אותו אוטומטית לגן העדן מבחינתי, למרות שאז עוד לא הבנתי אם בגן העדן יש רק יהודים או שיש את הטובים מכל המינים. יכול להיות שרק אם אגיע לשם - אדע את התשובה.
בכל אופן, אלי חשב שרומא זה גן עדן השווקים, האוכל, האנשים והתפאורה, ולכן זה אך טבעי שלורנצו גר ברומא. לורנצו אוהב אוכל כמעט כמו כל איטלקי, ואוהב גם לבשל.
על השולחן שלו היו מיני מאכלים, אבל אחד מהם סקרן אותי במיוחד: אלה היו חצילים שעוטפים ספגטי ברוטב עגבניות. בהתחלה חשבתי שזה אוכל לילדים, אבל מהר מאוד הבנתי שטעיתי.
החצילים של לורנצו
המצרכים:
2 חצילים בינוניים
1/2 חבילה ספגטי ברוטב עגבניות
2 כדורי מוצרלה
חופן פרמזן שמן זית
מלח
אופן הכנה:
- פורסים חצילים לעובי של חצי ס״מ.
- מושחים כל פרוסה בשמן זית משני הצדדים מסדרים בתבנית.
- מכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות מספר דקות, הופכים את הפרוסות כדי להזהיב משני הצדדים.
(צילום: ירון ברנר) - מוציאים ומקררים. מפזרים על כל פרוסה קצת פרמזן, שמים מעט ספגטי במרכז החציל, מגררים מוצרלה, ומקפלים לשניים את פרוסת החציל (כמו כף יד שמחזיקה ספגטי).
(צילום: ירון ברנר)
(צילום: ירון ברנר)
(צילום: ירון ברנר)
(צילום: ירון ברנר) - מסדרים בתבנית פיירקס. מניחים מעל החצילים חתיכות מוצרלה ועוד קצת פרמזן ומכניסים לתנור חם כרבע שעה, ומגישים.
(צילום: ירון ברנר)
כרשה בתנור
אפשר להתייחס לזה כמתכון, ואפשר גם כפטנט: כרשה לא זוכה לכבוד הראוי לה, לדעתי. לפעמים זה נובע מחוסר ידע, ובשלנים לא תמיד יודעים מה לעשות עם הבצל המוזר הזה, חוץ מקציצות ומרק.
בדרך כלל הכרשה משמשת כחלק מירקות של מרק או תבשיל, או בקיצור נערת ליווי. מישהו פעם אמר שהכרשה היא "אספרגוס לעניים", ויש באמת מקומות בעולם שבהם היא קטנה כמו בצל ירוק, וזוכה להרבה כבוד, ויש מקומות כמו פה בהם היא דומה יותר בגודלה למטאטא של הארי פוטר, אבל בעלת טעם וחן רב.
הנה לכם פטנט על הכרשה, שיכולה להיות גם הנושא המרכזי בצלחת וגם יכולה להיות מלווה מקסימה ומיוחדת לבחירתכם.
כל מה שדרוש לכם זה כרשות לפי מספר האנשים: מכניסים לתנור חם מאוד את הכרשות עד שהקליפה החיצונית הופכת לשחורה ושרופה. חשוב להפוך את הכרשה כדי שתשחיר מכל הצדדים, בערך 15 דקות כל צד.
מוציאים את הכרשות מהתנור, מחכים כדקה, וקולפים את השכבות השחורות, עד שמגיעים לחלק הירוק, ממש כמו תינוק עטוף. חותכים את הכרישה באורך של שני ס"מ ומסדרים בצלחת. מזליפים מעל קצת שמן זית ומלח גס ומגישים.
הטעם משגע כי בפטנט הזה הכרשה מתבשלת במיצים של עצמה בניגוד לבישול במים. במצב הזה היא גם יכולה להיות תוספת נפלאה לדגים או לבשר, אבל הייתי שמח שלפחות בפעם הראשונה היא תהיה הנסיכה של הצלחת ולא שוב נערת ליווי.
