20 שנה אחרי: "בית תאילנדי" חוגגת

"מי שלא מוצא מקום לבית תאילנדי שיתקשר אלי, אני אדאג לו", מכריז יריב מלילי הבעלים והאיש הכל יכול באימפריית הטעמים האסייתית, שמתעצבן כשאומרים לו שאי אפשר להשיג אצלו שולחן. בית תאילנדי, אחת המסעדות המצליחות בישראל, חוגגת יום הולדת 20 - מספר מרשים ביותר שמצריך בחינה קולינרית של סוד ההצלחה שלה. 

X

צילום: אסף מגל

סגור

שליחה לחבר

 כתובת דוא''ל של החבר שמך כתובת הדוא''ל שלך נושא

 הקלידו את הקוד המוצג

תמונה חדשה

הסרטון נשלח לחברך

סגור

הטמעת הסרטון באתר שלך

 קוד להטמעה:

האמת היא שבשנתיים הראשונות של "בית תאילנדי", כיום אחת המסעדות המצליחות בישראל, ליריב מלילי הייתה תוכנית מגירה סודית. "לקח הרבה זמן עד שהמקום הצליח, אז לקחתי הלוואות ונכנסתי לחובות", הוא נזכר. "ויש לך משפחה. אתה לא לבד. יש לך פיות להאכיל".

הוכיח את עצמו זה אנדרסטייטמנט, אבל מלילי הוא באמת איש צנוע. "בית תאילנדי" שלו היא כבר שנים אחת המסעדות המצליחות בישראל. כזו שמצליחה בעקביות לדבר בשתי השפות: להיות גם חביבת הקהל וגם אהובה על שפים ומסעדנים. משתתפת קבועה בכל רשימה של מסעדות טובות. ועוד לא הזכרנו את הקושי להזמין שם מקום, שכבר הפך למיתולוגיה עירונית.

מלילי במטבח - לא מתחנף לסועדים

מרק "קוטייאו נאם נאה טון" - המתכון בהמשך

גם אצל המתחרים טעים

הרבה דברים השתנו מאז שהוגש במסעדה סלט הפאפאיה הראשון. עשרים שנה אחורה, מלילי היה בחור צעיר שהגיע מתאילנד לחופשת מולדת עם אשתו ובתו התינוקת, בלי שום כוונה לפתוח מסעדה. אז המסעדה הגיעה אליו. הוא יליד נצרת עילית. בבית הוא אכל בכלל אוכל אלג'יראי. לבקו"ם כבר הגיע עם כרטיס טיסה לטיול הגדול. בשלב מסוים הגיע למזרח. "אני פוגש את לק, מתאהב עד מוות. היא נכנסת להריון ולי נולדה. אני עבדתי אז בקופנגן בדיג. ואז אחותי מודיעה שהיא מתחתנת ואני מגיע לארץ עם לק והילדה. ויש לי תכנון לחזור לשם, ופתאום בארץ אתה פוגש מציאות אחרת: שכר דירה, ערבות לשכ"ד, תקנה מקרר, כסף לגן. אתה לא מצליח לחסוך".

מרק טום יאם - המנה האהובה על מלילי(צילום: ירון שרון)

מרק "קוטייאו נאם נאה טון"

יריב מלילי

המרכיבים (ל-4 סועדים):

800 גרם צוואר בקר, חתוך לקוביות של 3 על 3 (או נתח שומני אחר כגון אונטריב)

ראש שלם של שום, לא מקולף

150 גרם של חתיכת ג'ינג'ר, דפוק קלות

10-12 כוכבי אניס

7-8 שיני שום, קצוצות

מקל קינמון באורך של 6-7 ס"מ

2 מטבעות סוכר דקלים, קצוצים דק (או 5-6 כפות סוכר לבן)

80-100 מ"ל סויה בהירה (פורמולה 1)

3- 4 כפות סויה שחורה (פורמולה 5)

חצי שקית (250 גרם) אטריות אורז דקות או רחבות, מושרות במי ברז ל-3 שעות

4 חופנים נבטים סיניים

2 ראשים של בק צ'וי, מופרדים לעלים פרוסים לחצי

2 גבעולים בצל ירוק (רק החלק הירוק קצוץ דק)

20 גבעולי כוסברה טרייה, קצוצה

שמן לטיגון

(אפשר להוסיף גם עלים כמו כרוב סיני / פאק בונג / כרוב לבן)

רוטב בצד - מעט חומץ אורז תאילנדי עם פלפל אדום חריף ופלפל ירוק חריף חתוכים דק לאורך

אופן ההכנה:

1. בסיר עמוק מקרמלים את הסוכר על אש נמוכה. כשהסוכר מקורמל יוצקים עליו כ- 300 מ"ל מים עד שהקרמל מתאחד עם המים. מוסיפים את הבשר ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב והפיכת הבשר מפעם לפעם למשך כ- 7 עד 10 דקות.
2. לאחר הבישול הראשוני (נזהרים לא לייבש את הנוזלים) מוסיפים את ראש השום, הג'ינג'ר המעוך, כוכבי האניס והקינמון, יחד עם חצי ליטר מים נוספים, ומבשלים לעוד כרבע שעה על אש בינונית. לאחר רבע השעה מוסיפים עוד ליטר מים ומבשלים למשך כשעה נוספת על אש נמוכה עד ריכוך הבשר.
3. כשהבשר רך ומוכן מוסיפים עוד 350 מ"ל מים, עם 2 סוגי הסויה ונותנים למרק להתבשל לרבע שעה נוספת עד שכל הטעמים מתמזגים. מכבים את האש.
4. במקביל, בזמן שהבשר מתבשל, לוקחים את השום הקצוץ בסכין ומטגנים אותו בשמן במחבת קטנה עם שמן חם עד הזהבה. מוציאים ומניחים בצד.
5. ברבע שעה האחרונה של הבישול של הבשר, מרתיחים סיר עם מים לחליטת אטריות האורז. את אטריות האורז שהשרינו, מסננים מהמים וחולטים במים הרותחים למשך כ 15 שניות עד ריכוך.
6. מסננים ומחלקים את האטריות בקערות אישיות לסועדים. מעל האטריות מניחים נבטים.
7. את עלי הבק צ'וי חולטים גם כן לעשר שניות במים הרותחים של האטריות. מסננים ומניחים ליד הנבטים.
8. יוצקים מהבשר המבושל על הנבטים והאטריות. מוזגים גם מנוזל המרק עד לכיסוי הבשר. מעטרים בכוסברה קצוצה, בצל ירוק קצוץ ושום מטוגן.
9. מגישים לצד פלפלים חריפים מושרים בחומץ אורז תאילנדי או פלפל שאטה יבש קצוץ.