בלונדינית או שחרחורת? מתכונים לבלונדיס ובראוניז

הדעה הרווחת מייחסת לבהירות השיער זוהר, הצלחה והידור יותר מאשר לאחיותיהן הברונטיות, אולם על מדף העוגות העניין, כך נראה, הפוך: העוגיות (או יותר נכון ריבועי העוגה) המכונות בלונדיס לא זוכות לפופולריות המתקרבת לזו של אחיותיהן, הבראוניז הכהות. שמען לא יצא למרחוק והן לא הפכו לאחד מסמלי המטבח האמריקני, למרות שההיסטוריה מלמדת שהן היו שם קודם.

(צילום: ירון ברנר)

אני מודה שלא ידעתי על קיומן עד שנקראתי להכין את הבראוניז המסורתיים שלי, שמתפקדים על תקן עוגות יומולדת, לחגיגת יום המשפחה בבית הספר. חיפשתי גיוונים לברונטיות – וגיליתי על הדרך, לגמרי במקרה, את הבלונדיניות.

אף אחד לא זוכר מי היה זה שהגה את הרעיון להמיר חלק מהקמח בתערובת הבלונדיס בקקאו ולאחר מכן אף להשתמש בשוקולד מומס, אבל יש הנוקבים את שנת הופעתן ב-1906. והיתר - היסטוריה.

(צילום: ירון ברנר)

(צילום: ירון ברנר)

בלונדיס

האחיות הבוגרות של הבראוניז אמנם בלונדיניות, אבל אינן מפורסמות וזוהרות כמו הבראוניז האלמותיות. אבל אם נמאס לכם מכל השוקולד הזה – זוהי בהחלט אלטרנטיבה טעימה וקלה.

175 גר' חמאה

1/2 1 כוסות סוכר חום

2 ביצים

1 כפית תמצית וניל

3/4 1 כוסות קמח

1 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית מלח

100 גר' אגוזי מלך או פקאן, קלויים וקצוצים גס

100 גר' שוקולד לבן קצוץ גס (או נטיפי שוקולד לבן)

(צילום: ירון ברנר)

(צילום: ירון ברנר)

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים בחמאה תבנית רבועה בגודל 20 ס"מ בערך.
2. ממסים את החמאה במחבת, בסיר או במיקרוגל, מעבירים לקערה ומצננים מעט. מוסיפים את הסוכר והביצים וטורפים היטב. מוסיפים גם את תמצית הווניל ומערבבים.
3. לקערה אחרת מנפים את הקמח עם אבקת האפייה והמלח. מוסיפים את התערובת לתערובת החמאה, ביחד עם האגוזים והשוקולד. מערבבים היטב.
4. משטחים את התערובת בתבנית ואופים 20 - 22 דקות, או עד שפני העוגה יציבים. מוציאים מהתנור, מצננים וחותכים לריבועים. אפשר לאחסן בצנצנת סגורה, כמו בראוניז.
   

בראוניז

ריבועי עוגת השוקולד העסיסיים הם הנציגים הבולטים ביותר של מדף העוגות האמריקאי. כמו כל מתכון עממי – יש להם אינסוף גרסאות. זו הגרסה שאני הכי אוהבת.

200 גרם שוקולד מריר

200 גרם חמאה

1/2 1 כוסות סוכר

4 ביצים

1/2 כפית תמצית וניל אמתי

1/2 1 כוסות קמח

1/2 כפית אבקת אפייה

100 גרם אגוזי מלך קצוצים

(צילום: ירון ברנר)

(צילום: ירון ברנר)

(צילום: ירון ברנר)

(צילום: ירון ברנר)

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים תבנית רבועה (25X35 ס"מ).
2. מניחים את השוקולד, החמאה והסוכר בסיר בינוני ומחממים תוך בחישה עד שהשוקולד והחמאה נמסים ומתקבלת תערובת אחידה. מסירים מהלהבה ומצננים מעט.
3. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השנייה ובוחשים היטב אחרי כל הוספה עד שהביצה נבלעת היטב בתערובת. מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים היטב.
4. מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה ומוסיפים לתערובת השוקולד.
5. קוצצים חצי מכמות האגוזים ומוסיפים לתערובת. מערבבים היטב ומשטחים על תבנית האפייה.
6. מסדרים על פני התערובת את האגוזים שנותרו.
   

   (צילום: ירון ברנר)
7. אופים כ-25 דקות, או עד שפני העוגה נראים יציבים.
8. אפשר לחתוך לריבועים ולאחסן בקופסה סגורה.
   

בראוניז לפסח: מחליפים את הקמח שבמתכון ב-4 כפות קמח מצה ו-2 כפות קמח תפוחי אדמה.