אוכלים את הלב: 2 מתכונים לארטישוקים
זה בדיוק הזמן לנצל את המחיר הנמוך של הארטישוק ולהכין ממנו שלל מנות: רותי קינן שולפת לבבות ארטישוק ומוסיפה אותם לפסטה וגם משרה בתחמיץ
כששמענו על אלפי הארטישוקים שהבשילו בבת אחת והציפו את השוק – נכמר לבנו. מיד כשנתקלנו בערימת הארטישוקים הראשונה שקרצה לנו אצל הירקן, לא חשבנו פעמיים ובחרנו 5 ראשים יפים.
הגענו הביתה ופצחנו בעבודת ההכנה, זו שלא הבאנו בחשבון בקנייה הספונטנית. הסוף היה טעים, אבל מערימת הארטישוקים ואחרי לא מעט התעסקות (כולל זמן פציעות) נותרו, בתוספת הפסטה, 4 מנות. וזה קצת הרגיז.
אם יש לכם סיר גדול, אבל ממש, אפשר לזרוק לתוכו את הארטישוקים בשלמותם, בלי טיפול מקדים, ולבשל במי לימון עד שמתרכך. הטיפול בהם (הסרת העלים וחשיפת הלבבות) כשהם מבושלים פשוט וקל בהרבה, אך התוצאה פחות נאה לעין. הנה מה שעשינו מהארטישוקים שלנו הפעם.
פסטה עם לבבות ארטישוק
לבבות הארטישוק, בניגוד לתחתיות ארטישוק, כוללים גם את החלקים התחתונים והרכים של העלים.
5 ארטישוקים
1 חבילה (500 גר') פסטה (טליאטלה, אטריות רחבות)
1/3 כוס שמן זית
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
1 כף בזיליקום טרי קצוץ
מלח, פלפל
מיץ וקליפה מגוררת מ-1/2 לימון
קורט פפריקה חריפה
להגשה -
חופן גבינת פרמזן, מגוררת
אופן ההכנה:
- מבשלים את הארטישוקים בשלמותם במים עם מיץ מלימון שלם עד שהם מתרככים. מצננים וחושפים את הלבבות: מסירים את העלים מסביב ואת החלקים הקשים של העלים במעגלים הפנימיים יותר ומוציאים בכפית את העלים הפנימיים והלב השעיר. חותכים כל לב ארטישוק לרבעים או לשמיניות.
- מבשלים את הפסטה במי מלח לפי ההוראות שעל האריזה, מסננים מהמים ושומרים בצד.
- במחבת רחבה או בסיר שטוח ורחב מחממים 3 כפות מהשמן. מוסיפים את לבבות הארטישוק ומטגנים, תוך כדי בחישה, כ-2 דקות. מוסיפים את השמן שנותר, מיץ הלימון, הפטרוזיליה, והבזיליקום, מלח ופלפל ומערבבים. מוסיפים את הפסטה ומקפיצים עד שהיא מתערבבת היטב עם הארטישוקים.
- זורים למעלה את קליפת הלימון, מעט פפריקה וגבינה מגוררת ומגישים.
ארטישוקים שלמים בתחמיץ
אם אין לכם חשק להתעסק עם הירק הטעים הזה, הנה הדרך הקלאסית להגשת ארטישוקים בשלמותם. מלווים את ההגשה ברוטב, שכל אחד מהסועדים טובל בו את קצות העלים שתלש מהתפרחת.
המרכיבים (ל-6 מנות):
6 ארטישוקים
מלח
מיץ מ-1 לימון
לתחמיץ -2 כפות חומץ בן יין לבן
2 כפות מיץ לימון
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
1 שן שום, כתושה
1/2 כוס שמן זית
- מסירים מהארטישוקים את העלים הקמולים החיצוניים ביותר. חותכים כ-2 ס"מ מראש כל ארטישוק. מניחים אותם בסיר גדול, ממלאים במים ומוסיפים מלח ואת מיץ הלימון. מבשלים עד שהארטישוקים מתרככים.
- מכינים את התחמיץ: מניחים את כל החומרים בצנצנת עם מכסה אטום ומנערים היטב.
- מגישים את הארטישוקים חמים, וכל סועד תולש עלה וטובל את קצהו התחתון בתחמיץ.
