ומה עם התוספת?

ארוחת ליל הסדר נמדדת גם בתוספות המוגשות במהלכה. בסופו של יום, כולם מכינים פחות או יותר את אותן מנות עיקריות, אבל מה עם כל המסביב? שם אפשר למצוא את הריגוש ואת החידוש. לפניכם 4 מנות קלות להכנה, קצת שונות מהרגיל, שישדרגו את שולחן החג בלי הרבה מאמץ או השקעה כספית.

(צילום: עדי אדרי)

אספרגוס & גרמולטה

כל החורף אני מחכה לאספרגוס, מרגע שהוא זמין, הוא מייד מופיע בכל דרך אפשרית בתפריט שלנו. זו מנה פשוטה, קלה להכנה וכייפית שמגישים למרכז השולחן והיא תמיד תהיה הכוכבת.

גרמולטה היא תערובת איטלקית, של עשבי תיבול, קליפות הדרים ושום שנקצצים יחד לתערובת שמוסיפה למנה רעננות וחמיצות נהדרות.

(צילום: עדי אדרי)

המרכיבים (ל-8 סועדים):

1 חבילות אספרגוס בינוני (15-20 יחידות בחבילה)

2 לימונים- רק הקליפה, ללא החלק הלבן

1 שן שום קלופה

1/4 כוס עלי נענע שטופים

מלח

פלפל שחור גרוס טרי

שמן זית איכותי

אופן ההכנה:

1. מרתיחים סיר עם מי מלח, ביחס של 1 כף מלח לכל ליטר מים. חולטים את חבילת האספרגוס כדקה ומעבירים למי קרח או לצלחת שטוחה למקרר (חבילות האספרגוס מגיעות תמיד עם גומייה סביבם. במסעדה אנחנו קושרים את האספרגוס בחוט יוטה לפני החליטה אבל בבית אני משאיר את הגומייה ומוריד אותה רק אחרי החליטה במים, הגומייה עוזרת למנוע שבר של גבעולי האספרגוס ועושה את מלאכת החליטה קלה יותר).
2. בזמן שהאספרגוס מתקרר, מכינים את הגרמולטה: בקערה של מעבד מזון, מניחים את השום, קליפות הלימון, עלי הנענע ומעט מלח וטוחנים עד שהתערובת קצוצה דק. מעבירים לכלי אחסון קטן ומכסים בשמן זית.
3. להגשה: מניחים את האספרגוסים בצלחת גדולה. מתבלים במלח, פלפל שחור גרוס טרי ומעט שמן זית. מפזרים מעל את הגרמולטה ומגישים. ניתן כמובן לחמם את האספרגוסים על הגריל או בתנור, להעביר לצלחות הגשה ואז לפזר את הגרמולטה מעל.
   

לפת שלמה בתנור עם דבש ותימין פיקנטי

הלפת היא ירק חורפי, צנוע ושלא בצדק גם לא פופולארי בכלל. הלפתות שזמינות לקראת פסח, הן של סוף החורף וזה אומר שהן הכי בשלות ומתקתקות שיש. את הלפת צולים שלמה ורק אחרי הבישול פורסים לחתיכות גדולות, מתבלים עם הדבש הפיקנטי ומגישים. זאת תוספת לא רגילה שבטוח תפתיע לטובה, בלי הרבה מאמץ.

(צילום: עדי אדרי)

המרכיבים (ל-8 סועדים):

4-6 לפתות גדולות או 8-10 לפתות קטנות

1 תיון ארל גריי

1/2 כוס דבש

2 גבעולי תימין

1 שן שום

1/2 פלפל אדום חריף טרי

מלח

פלפל שחור גרוס

שמן זית

אופן ההכנה:

1. מכניסים את הלפתות לסיר עם כף מלח על כל ליטר מים, מוסיפים תיון ארל גריי, ומבשלים עד שהלפתות רכות. התיון למעשה עוזר לתת ללפת צבע יפה וארומות של עשבי תיבול.
2. כשהלפתות מוכנות מסננים מהמים, ומקררים בטמפרטורת החדר.
3. אחרי שהלפתות התקררו, אם הן גדולות פורסים אותן לרבעים ואם הן קטנות לחצי.
4. מכינים את הדבש הפיקנטי: בסיר עם שוליים גבוהים מביאים לרתיחה את הדבש, התימין, השום והפלפל הטרי. מורידים מהאש ונותנים לתערובת לעמוד במקום מחמים כשעה.
5. להגשה: מחממים את הלפת בתנור גבוה 220 מעלות כ 10 דקות, מעבירים לכלי הגשה ומזלפים את הדבש הפיקנטי מעל. אני תמיד מגיש גם את השום, התימין והצ'ילי שבתוך הדבש.
   

סלט קולרבי תפוחי עץ ורוקט

הסלט הזה טעים ביום שמכינים אותו ומצוין ביום-יומיים אחרי. אני, אישית, לא אוהב להתרוצץ בערב של ליל הסדר ולכן תמיד מכין את הסלט הזה, שיודע ומרוויח מהישיבה במקרר.

(צילום: עדי אדרי)

המרכיבים (ל-8 סועדים):

3 קולרבי קלוף חתוך לקוביות של 2X2 ס"מ

2 תפוחי עץ גרנד סמית קלופים וחתוכים לקוביות 2X2 ס"מ

1 חבילת עלי בייבי רוקט (נמצא בדרך כלל אצל הירקנים בפלסטיק במקרר)

מלח

פלפל שחור גרוס

שמן זית

מיץ מסונן מלימון אחד

אופן ההכנה:

1. מערבבים את קוביות הקולרבי ותפוחי העץ עם מלח, פלפל שחור גרוס טרי, מיץ הלימון ושמן הזית ומעבירים למקרר ללילה.
2. בערב למחרת, מוציאים את הסלט מהמקרר, מערבבים פנימה את העלי הרוקט, מתקנים את התיבול אם צריך ומגישים.
   

סלט קינואה אפרסקים ושקדים

זה הסלט המנצח של אשתי. בכל ארוחה שהיא מכינה את זה, תמיד, תמיד, תמיד מבקשים את המתכון.

(צילום: עדי אדרי)

המרכיבים (ל-8 סועדים):

250 גר' קינואה אדומה

250 גר' קינואה לבנה

1 כוס שקדים פרוסים קלויים

4 אפרסקים קשים חתוכים לקוביות 1X1 ס"מ

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

מלח

פלפל שחור גרוס

מיץ מסונן מלימון אחד

שמן זית

אופן ההכנה:

1. מרתיחים במים כל סוג קינואה בנפרד על פי הוראות היצרן. אחרי הבישול, רוחצים במים קרים, מסננים היטב ומעבירים את שני הסוגים לקערת נירוסטה גדולה. מוסיפים לקערה את השקדים, הפטרוזיליה וקוביות האפרסק. מתבלים במלח, פלפל שחור גרוס, מיץ הלימון ושמן זית. מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
2. גם את הסלט הזה ניתן להכין יום או יומיים מראש, לא יזיק.
   

המתכונים באדיבות שף שניר אנג סלע ממסעדת "גוז' ודניאל"