קסם ישראלי: היין המקומי כובש את העולם
מהצורך לקיים את המתיישבים הראשונים בארץ ישראל וליצור יין לקידוש ליישוב היהודי הנבנה, ועד לכיבוש השוק במזרח אסיה - היין הישראלי הספיק לעשות הרבה, וזה לא פלא - הוא זקן יותר מהמדינה. מה מיוחד בו, איך הכל התחיל - וכיצד הצלחנו לכבוש את השוק האסייתי? ביררנו עם כמה מראשי היקבים הותיקים בישראל
כשני שליש מהאוכלוסייה מעדיפים מזון תוצרת הארץ - כ-68% מעדיפים יצרנים מוכרים בעת קנייה של מוצרי מזון, כך על פי נתוני סקר שפורסם בחודש שעבר ע"י הלשכה המרכזית לסטטיסטיקה. נראה כי התעשיה היציבה ביותר מהבחינה הזו היא תעשיית היין הישראלי - ולא במקרה. מדובר באחת התעשיות הותיקות ביותר בארץ, אשר שגשגה שנים לפני ההכרזה של בן גוריון. כיום יש למעלה מ-250 יקבים בארץ שמייצרים יין אשר מוגדר ע"י המומחים כ"בהחלט סביר - וחלקם גם מייצרים יין איכותי וטוב ברמה בין לאומית". האקלים הישראלי מאפשר לייצר יינות אזוריים מעניינים, יינות ים תיכוניים שמתאימים גם לאוכל המקומי, לאווירה ולסגנון הישראלי - יינות עם סיפור היסטורי, אווירה ואופי. אבל איך הכל התחיל, ומה מיוחד ביין שלנו? ביררנו עם כמה ממנהלי היקבים שנוסדו במאה ה-19.
כתבות נוספות בערוץ טעם ישראלי
"בשנים הראשונות של היקב ייצרו יינות קידוש מתוקים לקהל המקומי, ויינות שולחניים פשוטים", מספרת איתן. "שנים לאחר קום המדינה החלה תרבות היין להשתנות לאיטה. החלו לייצר יינות זניים מהזנים האדומים קברנה סובניון, מרלו ושיראז, לצד סוביניון בלאן ושרדונה הלבנים".
"שותים יותר יין איכותי מבעבר"
אז מה זה בכלל יין ישראלי? "היין הישראלי הוא יין שמאוזן בנוכחות, עדינות ונדיבות", אומר אוליביה פרתי, יינן ביקב טפרברג. "יש בו שילוב של גוף ומוצקות, אך הוא עדיין יין עדין". אולי זו הסיבה לכך שהישראלים הופכים להרפתקנים יותר בטעמם עם השנים. "הישראלי הממוצע שותה בשנים האחרונות כ-5 ליטר יין בממוצע", מוסיף הראל. "השינוי הוא פחות בכמות הנצרכת, ויותר באיכות. הישראלים למדו לשתות יין איכותי יותר מהיין ששתו בעבר, גם אם הם לא שינו את הכמויות הנצרכות".
"ברשתות השיווק מורגשת נאמנות רבה למוצרים הבסיסיים, המסורתיים והמוכרים, כמו סדרת סלקטד ופרייבט קולקשן שלנו", מוסיפה איתן. "אך מכיוון שאנחנו עם שנוטה אחר טרנדים חברתיים, יש בשנים האחרונות מוכנות להתנסות בזני ענבים שונים, ולא רק בזנים בפופולריים ביותר - וכמו כן, בהתאמה לטרנד הבינלאומי - מורגשת גם בארץ נהירה רבה אחר יינות מבעבעים".
"במזרח קונים את היין שלנו בגלל האיכות"
עד כמה משפיע גילו של היקב על טיב היין? כאן גילינו הפתעה. "גילו של היקב לא משפיע ישירות על היין", אומר בוקסר. ההשפעה המרכזית היא של איכות היינות שלנו - והיינות שלנו זוכים לאהדה בעולם, ומבוקשים מאוד גם בשוק הכשר - בארה"ב, קנדה ואירופה - וגם במרכז ומזרח אירופה והמזרח הרחוק. שם קונים את היין שלנו בגלל האיכות, ולאו דווקא בגלל כשרותם".
לפנייה לכתב/ת 
