בירה ללא אלכוהול: למה אין בישראל?
למה בכלל לייצר בירה בלי אלכוהול, למה לצרוך אותה ואיך לעזאזל כל זה קשור לתרבות בירה? בירה ללא אלכוהול, מוצר פופולרי מאוד בעולם, עוד לא הגיעה לישראל - אז למה רק כשזה יקרה תהיה פה תרבות בירה אמיתית?
בעשור האחרון חלה מהפכה בתחום הבירה בישראל, מהפכה מבורכת בהחלט. יותר ויותר מותגי בירה חדשים מהעולם הגיעו לארץ, ותופעת הפאבים שמחזיקים מגוון רחב של ברזי בירה תופסת תאוצה.
חברות הבירה הגדולות לא שוקטות על השמרים, ומכניסות חידושים ופיתוחים מעניינים לתיק המותגים שלהם. בד בבד, עם התפתחות התעשייה גוברת המודעות לצריכה נכונה של בירה ואלכוהול.
לכאורה, הכל טוב ויפה, אבל למרות ההתפתחויות שחלו אצלנו בשנים האחרונות בתחום הבירה, תרבות בירה אמתית עדיין אין כאן. יש כמובן היבטים רבים בתחום שצריך להכיר אותם ואפשר לדבר עליהם, היבטים המעידים על כך שעדיין אין תרבות בירה בישראל, ואחד מהם זה האלכוהול, או ליתר דיוק - בירה ללא אלכוהול.
המושג "בירה ללא אלכוהול" הוא די מבלבל. בארה"ב ואנגליה יש אבחנה חוקית בין משקה נטול אלכוהול (Alcohol Free) שם אחוז האלכוהול הוא אפס (ובאנגליה עד 0.05%), ובין משקה לא אלכוהולי (Non Alcoholic) שם אחוז האלכוהול הוא עד 0.5%. באירופה ההגדרה מאחדת את שני הסוגים להגדרה אחת של משקה, שאחוז האלכוהול בו אינו עולה על 0.5%.
ההגדרה בישראל, על פי פקודת המשקאות המשכרים, מיישרת קו עם ההגדרה האירופאית, וקובעת כי "בירה ללא אלכוהול" או "בירה נטולת אלכוהול", זהו משקה המיוצר מתסיסה של דגנים, עמילנים או סוכרים, בתוספת כשות ואחוז האלכוהול שבו אינו עולה על 0.5%.
ישנן מספר שיטות לייצור בירה לא אלכוהולית:
- ביצוע שלב מיצוי הסוכרים מהלתת בצורה כזו שפחות סוכרים זמינים לשמרים ייוצרו.
- טמפרטורת תסיסה שתרדים את השמרים ותעכב את יכולת ייצור האלכוהול שלהם.
- זמן תסיסה קצר מאוד.
- שימוש בזני שמרים מיוחדים.
- ייצור בירה עם אלכוהול והוצאת האלכוהול מהבירה בעזרת שיטות עבודה שונות כגון: אוסמוזה הפוכה, חימום ואידוי ודיאליזה.
אתם חושבים עכשיו למה לנו, בכלל, לייצר בירה בלי אלכוהול? ואם אין אלכוהול בבירה, למה לצרוך אותה ולא לשתות פשוט משקה קל כלשהו? ואיך לעזאזל כל זה קשור לתרבות בירה?
ברוב התרבויות, בירה היא חלק מחיי היום יום. בירה היא משקה עם וותק רב, ושתייה של בירה היא לא רק צריכה של אלכוהול, היא הרבה מעבר לכך. בימים ההם, כאשר מקורות המים בערים היו מזוהמים, שתיית בירה הייתה בטוחה יותר,ולכן, בבסיס זה המשקה שכולם שותים כשהם צמאים, כמו שאצלנו שותים מיץ תפוזים או מים.
אם נתרומם קצת מעבר לבסיס, הבירה היא משקה המחבר בין אנשים: זו סיבה להיפגש עם החברים, לשבת בפאב המקומי על כוס בירה ולהתעדכן במה שקורה מסביב. האלכוהול שבבירה הוא רק תופעת לוואי, טובה ומהנה, אך לא העיקר, ואם יש לכם בעיה בצריכה של אלכוהול מסיבה זו או אחרת, בטח לא תרצו לוותר על התענוג שבשתיית בירה.
בשנים האחרונות, המודעות לצריכה מבוקרת של אלכוהול גברה מאוד יחד עם המידע על סגולותיה התזונתיות של הבירה. על מנת לזכות מכל העולמות, גברה בעולם הדרישה לבירה עם אחוזי אלכוהול נמוכים ואף ללא אלכוהול: נהגים שאינם יכולים לצרוך אלכוהול ולנהוג, ספורטאים שרוצים משקה אנרגיה טבעי וצרכנים שרוצים משקה מרווה ללא חומרים מלאכותיים - כולם מחפשים את הבירה הלא אלכוהולית.
הביקוש כל כך גדול שבמקומות רבים בעולם תמיד יהיה בתפריט מותג בירה לא אלכוהולי אחד או יותר. אבל מה שעוד מעיד על החשיבות הגבוהה, הוא גם המצאות של ברז אחד מתוך סוללת הברזים עם בירה טרייה מהחבית ללא אלכוהול. חברות הבירה קלטו מהר מאוד את הפוטנציאל וחסויות רבות של מותגי בירה ללא אלכוהול ניתנות לאירועי ספורט ואירועים שעיסוקם בבריאות.
אוהבים בירה? צפו בחזירי הבר בפרק על בירה ישראלית:
ומה בארץ? הקהל הישראלי אוהב את הבירה שלו מתקתקה וחזקה באלכוהול, והדגש הוא על חזקה באלכוהול. לא אחת אפשר להיתקל בתגובות מלגלגות כשמציעים לאנשים בירה ללא אלכוהול. התגובה הראשונה היא פליאה - מה זה הדבר הזה? בשביל מה לשתות בירה אם אין בזה אלכוהול?
הגישה הזו לבירה הלא אלכוהולית מתבטאת גם במחקרי שוק שבוצעו בארץ. הצרכנים הישראליים אינם שותים בירה בגלל שהם אוהבים את טעמה, אלא רק בזכות האלכוהול שבה, ואם משתנה האלכוהול יורד, אז לרוב יעדיף הצרכן הישראלי לשתות משקה קל ממותק, כמו מיץ או קולה ולא בירה מרירה. גרוע מכך - גם ההתייחסות של הקהל המקצועי גובלת, לעיתים, בבוז למי שמעז לבקש בירה ללא אלכוהול בפאב.
נראה שחברו להם כאן מספר גורמים. אחד, נושא התרבות והמסורת. בסך הכל, אנחנו די חדשים "בשכונה" הזו של הבירה. השני, הוא חוסר הידע והמודעות לאפשרות של שתיית בירה ללא אלכוהול והרווחים המשניים הרבים שלה. השלישי, הוא סימפטום הביצה והתרנגולת, מה קדם למה - האם הצרכן אינו מבקש ולכן הקהל המקצועי אינו מגיש, או שהקהל המקצועי אינו מציע ולכן הצרכן הישראלי אינו יודע על האפשרות.
בשנים האחרונות ניתן למצוא על המדפים בארץ מבחר מצומצם של מותגי בירה לא אלכוהוליים. הצריכה עדיין היא מועטה ולא מספקת, ונדיר למצוא בתפריט של פאב אופציה של בירה לא אלכוהולית. אבל ביום שיהיה בארץ ברז בירה ללא אלכוהול - נדע שיש כאן תרבות בירה אמתית.
לפנייה לכתב/ת 
