רומא: שאול בן אדרת עם המלצות קולינריות
ללקק את האצבעות: איפה תמצאו אוכל זול מאוד וגם טעים מאוד, איפה הלק הכי טעים של גלידה, באיזו מאפייה מסתתרת פיצה מבצק דק דק ומתפצח ואיזו מסעדה אינה מקבלת כרטיסי אשראי אבל רוב הסיכויים שבכל זאת תמצאו את עצמכם חוזרים אליה שוב ושוב? שאול בן אדרת יצא למסע קולינרי ברומא וחזר עם רשימת "מוכרחים"
מי הכי יפה בעולם - פריז הרומנטית והזוהרת, לונדון המרשימה, האינית והפופולארית, בודפשט, ברלין, ברצלונה הכיפית והזורמת, פראג הקלאסית או רומא יקירתי?
רומא היא עיר שקל להתמצא בה, הכל קרוב ונגיש להליכה ברגל, ממש כמו שאומר הפתגם הידוע: "כל הדרכים מובילים לרומא".
מהאתרים המפורסמים כמו הקולוסאום, מזרקת טרווי, המדרגות הספרדיות, כיכר ברברוני, הפנתיאון, פיאצה נבונה, פורום רומאנום, ועוד מאות אתרים מרשימים שמספרים את סיפורים האישי ללא מילים, רק מעצמת הדרם ויופיים.
היזהרו מהמסעדות התיירותיות והכינו שעורי בית לפני שמגיעים, הזמינו מקום למסעדות והטרטוריות השוות, אלה שתמיד מלאות במקומיים שלא מוותרים על האיכות. וזיכרו - ברומא התנהג כרומאי.
והנה כמה מסעדות שאהבתי במיוחד:
Pastificio Guerra
כתובת: 8 Via della Croce, Rome | Piazza di Spagna, 00187
תוך כדי שאנו משוטטים בסמטאות, ברחובות הקניות המרכזיות למרגלות המדרגות הספרדיות, נגלה אלינו תור ענק, שובל אנושי של עשרות מקומיים אוכלים בעמידה פסטה בקופסת פלסטיק חד פעמית.
אמנם האכילה היא בעמידה ובכלים חד פעמיים, אך הכל טעים במיוחד ואותנטי, זריז ונהדר בצהריים לפני ארוחת ערב יוקרתית.
בביקורנו זה דגמנו ניוקי ברוטב עגבניות אדום-כתום סמיך עם המון פרמזן מעל. סוד הטעם הנהדר, כך גילינו במנה שאכלתי הוא בתיבול של רוטב העגבניות עם חתיכות נקניקיה מעושנת.
.jpg "Pastificio Guerra")
חזרנו כעבור יומיים שוב וטעמנו פסטה פטוצ'יני עבה ברוטב רוזה עגבניות שמנת ופרמזן, ורביולי במילוי ריקוטה ברוטב עגבניות ארומטי. ישבנו על שפת המדרכה וזללנו בכיף. זול מאוד וטעים מאוד.
גלידריה Giolitti
כתובת: Via degli Uffici del Vicario 40, 00186 Rome
גלידרייה הקיימת מעל 100 שנה, מהוותיקות והידועות בעיר. המקום נראה כמו מוזיאון לגלידה, עם מבחר עצום של מנות אחרונות מתוקות וקינוחים, ועם תור אורך שמשתרך עד אין סוף.
המקום מציע מעל 80 סוגי גלידה וסורבה המיוצרים במקום מדי יום, ספרתי 14 סוגי שוקולד, ממריר ועד חלב בכל האפשרויות שיש. הגלידות מוגשות בגביעים מיוחדים מצופים בשוקולד מתפצח על ביסקוויט פריך.
בחרתי שוקולד מריר, כהה-כהה בסגנון פאדג', זה היה הלק הכי טעים בחיי. אל תשכחו לבקש קצפת מעל, סמיכה, נהדרת, ומוסיפה עוד קצת קלוריות לחגיגה.
לאלו שרוצים לגוון יש קסטות קלאסיות ומבחר נהדר של ארטיקים חדשניים וקינוחים מדליקים בגודל ביס, עוגת אורז וריקוטה, ולסיום אספרסו קטן ונכון - איטליה המתוקה במיטבה.
השוק - קמפיו דה פיורי campo di fiori
כתובת: Vicolo del Gallo, 14, 00186 Roma
השוק המרכזי והתיירותי ברומא. ססגוני, צבעוני, מלא פירות וירקות, תבלינים ובתי קפה סביב. תפסו יום שמש והעבירו כמה שעות בכיף. בפינה בתחילת השוק נמצאת פיצרייה שנקראת Forno Campo de' Fiori. מדובר במאפיה שאני מבקר בה בכל פעם שאני ברומא, המציעה פיצות באורך מטר וחצי בצק דק-דק ומתפצח, תוספות בשפע ובכמות: בצל מטוגן ורוזמרין, פרחי זוקיני גבינת רוקפור, זוקיני עגבניות חצילים וגבינת פקרוני, חצילים קלויים עגבניות שרי ואורגנו ועוד.
מדי מספר דקות יוצאת אחת שונה מהחלון ואפשר לראות את עבודת הפיצולים, איזו מיומנות. המחיר לפי משקל, מומלץ לקחת חתיכות קטנות מכל סוג.
חנות הנקניקים Antica Norcineria Viola
כתובת: Piazza Campo de' Fiori, 43, 00186 Roma
.jpg "Antica Norcineria Viola")
בצד השני של השוק נמצאת חנות נקניקים שנראית כמו מוזיאון, ושהוקמה בשנת 1890. קל מאוד להגיע אליה, פשוט לכו לפי הריח. המקום כולו מלא בנקניקים, אולי אלף סוגים שונים, מהכניסה, בתקרה, במקררים ובמדפים. קנו 200 גרם מעורבב מהסוגים המומלצים ונשנשו לכם בשמש.
.jpg "Antica Norcineria Viola")
.jpg "שאול בן אדרת זולל")
חנות סנדוויצ'ים wine bar campo de' fiori
כתובת: Piazza Campo de' Fiori, 32, 00186 Roma
צמוד לשוק תמצאו את החנות הזאת, שבה יש תצוגה ענקית המציגה בגאווה פוקאצ'ות, בגטים ועוד סוגי לחמים, פרושוטו, מוצרלה, סלמי שמעורבבים ביחד ונכנסים לתנור לדקה. שווה כל ביס. מומלץ גם לטעום את האנשובי, מוצרלה, עגבניות ופסטו.
.jpg)
.jpg "wine bar campo de fiori")
טרטוריה ג'ינו Trattoria Dal Cavalier Gino
כתובת המסעדה: Vicolo Rosini, 4, 00186 Roma
מקום קטן ליד בית הפרלמנט, מפוצץ במקומיים נאמנים שיודעים להעריך אוכל טוב, ציורי פרחים בתקרה וכתבות ממוסגרות שמהללות את המסעדה.
.jpg "trattoria dal cavalier gino")
לדוגמה: בטן של פרה חתוכה לרצועות שמבושלות עם עגבניות, שום, ופרמזן מעל. חוויה למי שאוהב חלקי פנים. עוד טעמנו: זנב של שור ברוטב עגבניות, בצל, יין אדום ברוטב סמיך חום כהה ג'לטיני. מעדן מטורף - אל תתביישו למצוץ את העצמות.
"פונטרלה" מין ירק שנראה כמו חסה גדולה ועולש עם מקלות אספרגוס שיוצאים מתוכו, טעם שמזכיר אספרגוס מריר וקריספי. אם אתם בעונה תזמינו, מעניין מאוד.
.jpg "trattoria dal cavalier gino")
למסעדה הזאת חזרנו פעמיים ואם יכולנו היינו חוזרים גם בשלישית. המחירים זולים, חובה להזמין מקום מראש. לא מקבלים כרטיסי אשראי.
מסעדת Mamma Angelina
כתובת: Viale Arrigo Boito, 65, 00199 Roma, Italy
מסעדה בת 52 שנה של השף אנג'ילו קוואז. המקום מעוצב כסלון בבית של סבתא, עם ארון מרשים מלא בגביעים על תחרויות בהן זכה השף.
בכניסה למסעדה תצוגת אנטיפסטי גדולה ומרשימה, קחו חופשי לבד ותמלאו שוב, זו כבר ארוחה בפני עצמה. אני בחרתי פרוסות חצילים בציפוי פירורי לחם ותימין מטוגן, קישואים בגריל ופרמזן, זוקיני כוכבים בתחמיץ, עלי תרד חלוטים, אנשובי בחומץ, ארטישוק רומאי מבושל קלות ופרוסות לימון.
נסיעה של כרבע שעה מהמרכז בדרום רומא. מחיר בינוני, מסעדה נהדרת לצהריים, אווירה חמימה.
צפו בשף שאול בן אדרת מכין פסטה:
הוטל דה רוסי, HOTEL DE RUSSIE
כתובת Via del Babuino, 9, 00187 Roma
המלון הכי יקר ושיקי ברומא. שווה לקפוץ לשם לקפה או דרינק נחמד להפסקה באמצע היום מהקניות, או בלילה לסיום ערב מהנה. האוכל לא הרשים במיוחד, אבל האווירה נהדרת. מומלץ לשבת בגינת המלון כדי להציץ באנשים עשירים ויפים שמשלמים אלפי יורו ללילה. הרבה שיק, סיגרים, ג'וצי, שאנל, רולקס, דיור - המותגים מככבים על האנשים מסביב. אל תפספסו את סידורי הפרחים המרהיבים בכניסה למלון.
מסעדת Assunta Madre
כתובת: Via Giulia, 14, 00186 Roma
שני אחים מנהלים את המסעדה המדוברת, והיא נקראת על שם אמם סונטה, עליה הם מספרים בהערצה, הם גדלו באזור נאפולי ומחכים כל סוף שבוע שאמם תגיע ברכבת מצוידת באוכל שהם כל כך מתגעגעים אליו. למסעדה סניפים נוספים בפריז, מדריד ולונדון.
מקום אפלולי, עם תמונות קיר מרהיבות שמספרות את הקמת רומא, סומלייה מדופלם ותפריט יינות ושמפניה משובח. כולם נראים אלגנטיים יפים ומפורסמים, וזה הקהל שתפגשו במסעדה.
התחלנו באויסטר דה-בוריש, שהגיע על קרח שפריץ של לימון בליווי שמפניה פרנה פומורי, וקיפודי ים בשר כתום מתקתק נמס בפה, כמו קוויאר טחון ומוגש כמו ציור.
ז
עוד טעמנו: פירות ים מטוגנים קטנים קלמרי, סרדינים, אנשובי ורצועות של דג מטוגנות בבלילה דקה ושקופה, והמנה שכולם מזמינים - שרימפסים אדמדמים קצוצים עגבניות שרי, וניוקי צ'ילי יבש שמן זית ואבקת פרמזן מעל.
קינחנו בעוגת ריקוטה ביתית מצוינת ספוגה ברום ריחני ומתקתק עם קצפת ופטל אדום, וגם בקינוח מופלא של בננה, תות ואגוז ערמון ממולאים בסורבה מהבשר של עצמם – קפוא, מרענן וטעים ומיוחד. קחו בחשבון - המחיר: יקר.
מסעדת Hostaria Romana
כתובת: Via del Boccaccio, 1, 00187 Roma
אומרים שכאן תמצאו את הפסטה קרבורנה הכי טובה ברומא. מקום קטן עם חדרים קטנים נחבאים. אין עיצוב מסודר, הכל בבלאגן, הבעלים ואשתו מטפלים בלקוחות ולצדם מלצרים מבוגרים שמבינים עניין ויודעים לשרת עם חיוך גדול.
לשולחן הוגש, על חשבון הבית, נזיד של שעועית סמיך שמזכיר טעם של חמין, ארטישוק שבושל ונמעך וטוגן ונראה כמו סטייק מגרה, אנטיפסטי של אנשובי וסרדינים בחומץ, זוקיני וחצילים ושום ופרוסות של סוגי נקניקים שנפרסו על ידי מלצר לידינו.
הפסטה קרבורנה מגיעה לשולחן בקערה גדולה עם חלמון מעל, המלצר מערבב עם שני מזלגות, מפנק בפוקרינו ובאמת, זה הכי טעים בעיר.
טעמנו גם חזיר מאזור הברך, צלוי בתנור עם רוזמרין ותפוחי אדמה עם עור פריך בשכבה של ג'לטין. אין ספק שזו הפשטות והחוכמה של האוכל האיטלקי. מחיר: בינוני.
Osteria der belli שם המסעדה
כתובת: Piazza di Sant'Apollonia, 11, 00153 Roma
המקום מעוטר בקירות עם שפריץ של פעם, תמונות נוף זולות ופשוטות, ומלצרים הנראים כמו מהסרט צ'רלי וחצי. בחוץ ילדי רחוב זרוקים עם טרנינגים מיושנים, אבל עם חיוך גדול. ההתחלה מטעה, חכו להמשך.
במקום ניצב שולחן אנטיפסטי ענק לתצוגה עם מבחר של כ-20 סוגים, קומו לראות ולבחור וגם הציצו במטבח.
.jpg "pizza di sant apollonia")
מנת המקום היא ספגטי זוגי בלבד, מנה של פסטה צהובה-צהובה בעגבניות, שמן זית ונתחי פילה דג סיבס מפורקים - חובה לנסות. טעמנו גם רביולי ריקוטה ותרד עם רוטב רוזה כתום של עגבניות, מעט שמנת צ'ילי ופרמזן - תענוג גדול.
.jpg "pizza di sant apollonia")
אכלנו גם סיבס עטוף במלח שנשבר לידינו על ידי המלצר, נער שמפלט את הדג במיומנות, ובתוספת של שמן זית שניתז בנדיבות מלמעלה – מדהים.
.jpg "pizza di sant apollonia")
שאול בן אדרת הוא שף מסעדות "התרנגול הכחול", "מיסטר אנד מיסיס לי", "קימל" ו"קימל בגלבוע".
