יפני מתוק: קינוחים טבעוניים

הצבעים, הקולות, הריחות והטעמים סחפו אותה וגרמו לה להישאר יותר הרבה מעבר לזמן שהקציבה לעצמה. כששבה לארץ, היא הביאה עמה מעט מכל מה שחוותה ובימים אלו היא מעבירה סדנאות בישול טבעוניות ומגוונות בביתה ומאפשרת טעימה מהעולם הקולינרי היפני הנפלא.

(צילום: דודו אזולאי)

ומכיוון שרבות נכתב על האוכל היפני העשיר החלטנו להתמקד הפעם במנות האחרונות, גזרת המתוקים של המדינה המרתקת הזו. אפשר לחלק את המתוקים היפנים לשניים: המערביים והמסורתיים.

(צילום: דודו אזולאי)

המערביים הם שילוב מרתק המשלב עושר של מרכיבים מערביים (כגון חלב, קקאו וכ"ו) עם מרכיבים מסורתיים. (כגון: תה ירוק) השילוב הוא לעיתים פרברטי לחלוטין כמו קיט-קט בטעם תה ירוק (האהוב עלי במיוחד).

לעומת זאת, הקינוחים המסורתיים הם בעלי טעם עדין יותר, פחות מתוקים ובדרך כלל אסתטיים מאוד. באופן מפתיע ניתן למצוא את כל המרכיבים בישראל בשווקים השונים כמו שוק לווינסקי.

X

צילום: דודו אזולאי

סגור

שליחה לחבר

 כתובת דוא''ל של החבר שמך כתובת הדוא''ל שלך נושא

 הקלידו את הקוד המוצג

תמונה חדשה

הסרטון נשלח לחברך

סגור

הטמעת הסרטון באתר שלך

 קוד להטמעה:

דאיפוקו מאצ’י

זהו קינוח מסורתי הנמכר עיקר בדוכנים ברחוב

המרכיבים:

לבצק: 

3/4 מים

1/4 כוס סוכר

1/2 כוס קמח תפו”א או קורנפלור

1 כוס שעועית אזוקו

1 כוס סוכר

קורט מלח

1. מכינים את הבצק: מערבבים יחד קמח וסוכר. מוסיפים מים בהדרגה ומערבבים היטב בעזרת מטרפה ידנית עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים.
2. מעבירים לקערה ומניחים על מאדה אותו מניחים על סיר מים רותחים.
3. מכסים ומאדים 7 דקות.
4. פותחים ומערבבים היטב. מכסים ומאדים 8 דקות נוספות.
5. מעבירים את הבצק למשטח מקומח בקמח תפו”א/ קורנפלור. מרדדים לעובי של 1/2-1 ס"מ ומעבירים למקרר ל-15 דקות .
6. מוציאים מהמקרר, חותכים לעיגולים שווים ומברישים במעט מים.
7. מכינים את המילוי: משרים את שעועית למשך  8-12 שעות, מסננים ושוטפים היטב.
8. מניחים בסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה.
9. מסירים מהכיריים ומצננים בצד מכוסה למשך כ-5 דקות.
10. מסננים את המים ומחזירים את השעועית לסיר, מכסים במים (עד קו השעועית לא יותר) ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ונותנים למים לבעבע.מדי פעם מוסיפים מים, הבישול יארך כשעה עד שהשעועית נמעכת בקלות בין שתי אצבעות.
11. מוסיפים את הסוכר בשלוש פעימות ומגבירים את הלהבה לגבוהה ביותר.
12. מערבבים ללא הפסקה (כ-10 דקות) עד שאפשר להעביר כף בתחתית התערובת ויקח לה 2 שניות לפחות להתחבר חזרה.
13. מניחים בכלי פתוח ומצננים, התערובת תסמיך מאוד לאחר קירור. יש לשמור בכלי סגור במקרר.
14. הכנת המנה: מניחים כפית מילוי במרכז העיגול ובעדינות סוגרים את כל קצוות העיגול עד שמתקבל כדור - מהדקים היטב.
15. ניתן לקשט באבקת מאצ’ה או קקאו.
    

פודינג שומשום שחור kuro goma purin

המרכיבים:

1/2 1 כפיות אגר אגר

1/3 כוס שומשום שחור – לא להתבלבל עם קצח

1 כף סוכר

1/2 2 כוסות חלב סויה

1 כוס קרם קוקוס 17% ומעלה

1/2 כוס סוכר (אפשר יותר לאוהבי המתוק)

(צילום: דודו אזולאי)

1. בסיר קטן מניחים 1/4 כוס חלב סויה, מפזרים מעל אגר אגר ומניחים בצד ל-5 דקות.
2. לאחר 5 דקות מערבבים ומחממים 1-2 דקות על אש נמוכה - לא להרתיח.
3. במטחנת תבלינים או בלנדר טוחנים יחד שומשום שחור וכף סוכר.
4. בסיר עמוק מניחים את שאר חלב הסויה, הסוכר ותערובת השומשום השחור עם הסוכר. מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב קבוע.
5. ברגע שהתערובת רותחת, מוסיפים את תערובת האגר אגר וממשיכים לערבב לעוד כדקה.
6. מסירים מהכיריים ומוסיפים את קרם הקוקוס. מערבבים בעזרת מטרפה ידנית ומניחים ל-10 דקות.
7. מערבבים שוב בעזרת המטרפה, מעבירים לתבניות קטנות, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר להתייצב, למשך שעתיים-שלוש. מגישים קר.
   

דוריאקי - פנקייקים ממולאים

לפנקייק: 

1/3 כוס סוכר

1 כף סילאן / סירופ אגבה

1 כף מירין (חומץ אורז יפני)

1/2 כפית אבקת אפייה

2 כפות קמח טפיוקה

1/2 כוס מים

1 כוס שעועית אזוקי

1 כוס סוכר

קורט מלח

(צילום: דודו אזולאי)

1. מכינים את המילוי: משרים את שעועית למשך 8-12 שעות, מסננים ושוטפים היטב.
2. מניחים בסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה.
3. מסירים מהכיריים ומצננים בצד מכוסה למשך כ-5 דקות.
4. מסננים את המים ומחזירים את השעועית לסיר, מכסים במים (עד קו השעועית לא יותר) ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ונותנים למים לבעבע.מדי פעם מוסיפים מים, הבישול יארך כשעה עד שהשעועית נמעכת בקלות בין שתי אצבעות.
5. מוסיפים את הסוכר בשלוש פעימות ומגבירים את הלהבה לגבוהה ביותר.
6. מערבבים ללא הפסקה (כ-10 דקות) עד שאפשר להעביר כף בתחתית התערובת ויקח לה 2 שניות לפחות להתחבר חזרה.
7. מניחים בכלי פתוח ומצננים, התערובת תסמיך מאוד לאחר קירור. יש לשמור בכלי סגור במקרר.
8. מכינים את הפנקייק: מערבבים בקערה את המרכיבים הרטובים.
9. בקערה נוספת מערבבים המרכיבים היבשים.
10. מחברים בין החומרים בקערות ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת סמיכה ואחידה לחלוטין.
11. בעזרת מצקת יוצרים מהבלילה למחבת נונסטיק (חשוב נונסטיק). כשמופיעות בועות הופכים.
12. הרכבת המנה: מצננים מעט, ממלאים במילוי וסוגרים כמו כריך. 
    

חגי לפלר הוא בעל הבלוג ספורטאי טבעוני