"לפתוח מסעדה זה דבר מטופש מאין כמוהו"

"פסטה מיאה" ברמת החייל נסגרה: כמעט 18 שנה חלפו מהיום בו פתח המסעדן רועי קפלן (הזכור גם כאחד מבעלי מסעדת "טוטו" לשעבר) את מסעדת "פסטה מיאה" ברמת החייל, עד שנאלץ לסגור השבוע את דלתות המקום - לנצח.

קפלן, שהיה הזכיין במקום מיום הפתיחה, נמצא כעת ב"כמה ימים של אבל", כהגדרתו, ובפוסט מרגש שכתב היום בפייסבוק הוא תיאר את הקשיים האובייקטיבים שאיתם מתמודדים מסעדנים בכלל ומסעדנים בשכונת רמת החייל בתל אביב, בעיקר.

(צילום: יח"צ)

"אני חושב שענף המסעדנות גוסס", הוא אומר בריאיון ל-ynet. "יש בעיה במסעדות, שאין בעסקים אחרים -  כוחות השוק אינם פועלים על הענף הזה. אם נפתח כמה מספרות בשכונה מסויימת לכולם יהיה קשה, ואז 5 מספרות יסגרו ובמקומן יפתחו חנויות ספרים או כלי בית, ואלה שישארו יתחזקו וישגשגו. אבל ברגע שנפתחת במקום מסויים מסעדה, לנצח תהיה שם מסעדה, תמיד אחת תיסגר ואחרת תיפתח במקומה".

מה השינויים שחלו במפה הקולינרית בשכונת רמת החייל?

"בבניין שלנו ברמת החייל יש עוד 7 עסקי מזון, שאף אחד מהם לא היה קיים לפני שנה. כולן קמו בשנה האחרונה. לצערי אני מנבא שגם אף אחד מהם לא ישרוד בשנה הקרובה. בשכונת רמת החייל יש יותר מדי מסעדות, פחות מדי עובדים, ופחות מדי סועדים לסעוד בהן. לפני 18 שנה כשאנחנו פתחנו היו 3 מסעדות בשכונה. לפני עשור היו בה 15. היום, להערכתי, יש מאות עסקי מזון. אף אחד מהם לא באמת חי ברווחה. חלק שורדים יותר טוב וחלק פחות טוב וחלק מתים, אבל במקום אלה שמתים יקומו מסעדות חדשות מיותרות לחלוטין".

רועי קפלן: "אני חושב שענף המסעדנות גוסס"(צילום: יח"צ)

מה תגיד למי שחולם לפתוח מסעדה חדשה?

"לפתוח מסעדה בתל אביב, והיום יותר מאי פעם, זה דבר מטופש מאין כמוהו. אם שואלים אותי - צריך להגביל את מספר עסקי האוכל שקיימים במתחם מסויים. השוק לא יעשה את זה מעצמו וימשיכו לפתוח עוד ועוד מקומות".

אבל אומרים שהטובים שורדים.

"אומרים שהטובים שורדים אבל זה קשקוש, כי כשפותחים מול מקומות טובים מסעדה רעה שמוכרת אוכל בינוני מינוס במחיר מאוד זול, כמה אנשים בכל זאת יאכלו שם במקום לבוא למסעדה הטובה. אז גם המסעדה הרעה תיסגר בשלב מסויים, אבל בדרך תנגוס מהלקוחות של המסעדה הטובה. בשנים האחרונות נפתחו סביבי לפחות 5 מסעדות שמוכרות פסטה ב-10-20 ש"ח למנה. הן האכילו אנשים, והן כבר נסגרו מזמן, אבל בדרך לקחו לנו עבודה. אין לי טענות לאף אחד, היה רוב הזמן כיף ובסופו של דבר אני שמח שזה נגמר".

מסעדות "פסטה מיאה" ברחוב וילסון בתל אביב ו"פסטה מיאה" בהוד השרון - פתוחות כרגיל.