4 רטבים ופסטה אחת

פיצ'י

100 גרם קמח דורום

200 גרם קמח "00"

150 גרם מים, פושרים

1 כפית מלח

כף שמן זית

(צילום: ירון ברנר)

(צילום: ירון ברנר)

השף יובל פכלר מכין פיצ'י(צילום: ירון ברנר)

1. מערבבים את כל המרכיבים יחד בקערת עירבוב גדול.
2. לשים עד שמתקבל כדור בצק אחיד (בין 7 ל-10 דקות).
3. מגלגלים את האטריות בידיים, אחת אחת.
4. חולטים את האיטריות במים כארבע דקות.
5. מעבירים ישר למי קרח.
6. מאחסנים בכלי עם שמן זית שלא ידבק (עד שלושה ימים במקרר).
   

כך תגלגלו פיצ'י:

X

צילום: ירון ברנר

סגור

שליחה לחבר

 כתובת דוא''ל של החבר שמך כתובת הדוא''ל שלך נושא

 הקלידו את הקוד המוצג

תמונה חדשה

הסרטון נשלח לחברך

סגור

הטמעת הסרטון באתר שלך

 קוד להטמעה:

רוטב עגבניות שרופות

הרוטב הזה מבוסס על מעט מרכיבים מעולים, ואופן ההכנה שלו פשוט מאוד. זה רוטב שעושה את עצמו, ואני אוהב לראות איך חום אינטנסיבי יכול להפוך חומר גלם לרוטב.

המצרכים (ל-4 מנות):

1 בצל סגול בינוני, פרוס לטבעות עבות

2 עגבניות שטח בינוניות, חתוכות גס

10 עגבניות שרי, חצויות

1 צילי אדום חריף, שלם

2 שיני שום אפויות

1.5 כפיות מלח אטלנטי

3 כפות שמן זית

8 עלי בזיליקום

1 כפית חומץ שרי

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור לטמפרטורה הכי גבוהה.
2. מערבבים את כל המרכיבים, חוץ מהבזיליקום והחומץ, ומניחים בתבנית.
3. מכניסים את התבנית לתנור ואופים על חום גבוה למשך 15 – 20 דקות, או עד שהשכבה העליונה משחימה היטב.
4. מוציאים את התבנית מהתנור. מטפטפים מעל הירקות את החומץ ומפזרים את עלי הבזיליקום.
5. משאירים להתקרר.
6. להגשת המנה: מקפיצים את הפסטה במחבת עם מעט שמן זית למשך דקה, שתיים מוסיפים את רוטב העגבניות השרופות וממשיכים לבשל דקה נוספת, תוך כדי ערבוב. מגישים מיד.
   

אלי אוליו פטריות

המתכון הזה קליל ופשוט להכנה, וזו הזדמנות ליהנות מהטעם והמרקם של הפסטה בלי יותר מדי הפרעות.

המצרכים (ל-4 מנות):

1 כף צ'ילי חריף אדום, פרוס דק

1 כף שום, פרוס דק

1/4 כוס שמן זית מעולה

2 כוסות פטריות, פרוסות

2 כפות פטרוזליה, קצוצה

מיץ מחצי לימון

1 כף גבינת לאבנה להגשה

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. במחבת קטנה מטגנים בשמן זית, על הלהבה הכי קטנה, את הצ'ילי והשום עד שכל השום והצ'ילי צפים למעלה והשום מתחיל לקבל צבע זהוב.
2. משאירים להתקרר.
3. במחבת אחרת מקפיצים את הפטריות עם קצת שמן זית, מלח ופלפל.
4. אחרי 2 דקות מוסיפים את הפסטה פיצ'י ומבשלים עד שהאטריות חמות.
5. מוסיפים את השמן המתובל ומערבבים כדי שיעטוף את כל הפסטה.
6. מוסיפים מעט מיץ לימון ומפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה.
   

רוטב פסטו תרד

לרוטב הזה יש טעם מפתיע של אדמה, והוא משתדרג עם קצת מיץ לימון ושמן זית בסוף. המרקם חלק וסמיך למרות שאין במתכון פרמזן.

המצרכים (ל-4 מנות):

3 כוסות תרד, דחוס ושטוף

1 כף בצלי שלוט צלויים

3 שיני שום צלויים

1/2 צ'ילי ירוק, לפי הטעם

10 עלי בזיליקום, מופרדים

2 כפות פיסטוקים קלויים

1/2 כוס שמן זית

1/2 כפית מלח

(צילום: ירון ברנר)

1. שמים את כל המרכיבים במעבד מזון. מתחילים בפולסים קצרים ואז טוחנים עד שמתקבל מרקם חלק. מדי פעם עוצרים ומורידים בעזרת מרית או כף את מה שנשאר על הצדדים של הקערה.  
2. להגשת המנה: מקפיצים את הפסטה במחבת עם מעט שמן זית (ניתן להוסיף בשלב זה עגבניות שרי חצויות, בצל סגול, פיסטוקים קלויים, פרחי ברוקולי חלוטים ועוד), ומקפיצים למשך כשתי דקות. מוסיפים את רוטב הפסטו ומקפיצים לעוד כמה שניות את הפסטה תוך כדי ערבוב.
    
   

רוטב חזה אווז ואפונה

רוטב מנחם המשחק על הטעמים מלוח ומתוק. הרוטב מעט כבד אבל הוא כל כך טעים שזה לא תמיד משנה.

המצרכים (ל-4 מנות):

3 כפות חזה אווז מעושן, קצוץ

3 כפות בצל סגול, קצוץ

1 כפית שום, קצוץ

1/2 כפית צילי קצוץ

3 כפות יין לבן

1 כוס שמנת לבישול (10%)

1 כוס אפונה ירוקה

(צילום: ירון ברנר)

1. שמים במחבת את האווז עם כפית שמן זית, ומטגנים על להבה בינונית-נמוכה.
2. כשהאווז מתחיל לקבל קצת צבע מוסיפים את הבצל ומבשלים כחמש דקות עד שהבצל הופך שקוף.
3. מוסיפים את השום והצ'ילי עד שעולה ריח של גן עדן.
4. מוסיפים את היין ומבשלים עד שהמחבת כמעט יבשה.
5. מוסיפים את השמנת ומבשלים כעשר דקות עד שהרוטב מסמיך טיפה.
6. מוסיפים את האפונה ומבשלים עוד דקה.
7. מורידים מהאש.
8. להגשת המנה מקפיצים את הפסטה במחבת עם מעט שמן זית למשך דקה, שתיים מוסיפים את הרוטב וממשיכים לבשל דקה נוספת, תוך כדי ערבוב. מגישים מיד.
   

המתכונים באדיבות יובל פכלר, מסעדת "סלבה וידה" במלון בראון TLV