אחרי 53 שנה - פלאפל מבורך הופך לטבעוני
צעד מבורך: אחרי למעלה מ-50 שנה בהם תפקדה מסעדת הפועלים הוותיקה "פלאפל מבורך" בתל אביב כמסעדת בשר והגישה שניצל, שווארמה ומעורב ירושלמי, הפך השבוע המקום לטבעוני
להתראות חביתת ירק, שלום שניצל טופו: אחרי למעלה מ-53 שנה בהן תפקדה כמסעדה בשרית, מסעדת "פלאפל מבורך" מתל אביב מצטרפת למהפכה המדוברת של השנים האחרונות, ומוציאה מהתפריט ומהמטבח כל זכר לחומר גלם שפעם היה חי או שהופק מבעלי חיים.
בהתחלה, נסגר המקום למשך שבועיים, במהלכם הוא עבר שיפוץ, וממנו הוצאו פלאנצ'ה ומקרר שבאו במגע עם בשר. בימים הראשונים למהפך המשיכו להגיש במקום מנות כמו שקשוקה, חביתת ירק וסביח, "פשוט כי לא היה לנו אומץ להיפרד מהן", מודה לנגה. אבל הפרגון שקיבל מהקהל הטבעוני שהחל לפקוד את המקום עם סילוק הבשר ממנו, דירבן אותו להוסיף ללוגו של המקום את הכיתוב "פלוס הטוב שבטבע", ולהפוך למאה אחוז טבעוני.
לתפריט נוספו מנות כמו קבב, מעורב ירושלמי, שניצל וקציצת ירק שמשתנה מדי יום (בטטה, סלק, עגבניות מיובשות ועוד) - הכל טבעוני, וגם השקשוקה קיבלה טוויסט, והיא עכשיו עם חצילים, טופו ופטריות, במקום ביצים.
לנגה, איך משנים את הקונספט בצורה כזו דרסטית ואחרי כל כך הרבה שנים?
"זה התחיל כצעד עסקי כי הבנו שזה טרנד שהולך וגובר. בהתחלה היה קשה, אבל קיבלנו תגובות כל כך חיוביות מהקהל הטבעוני, שזו הייתה רק שאלה של זמן עד שנוותר גם על הביצים, על השקשוקה, על חביתת הירק והסביח".
אז מה עם השווארמה?
"תרגלנו את המתכון של שווארמה מהסייטן, והיום גם קהל של אוכלי בשר מגיעים בשבילה".
אתה חושב שיש קהל שעזב בעקבות המעבר לטבעונות?
"החודש הראשון היה קשה מאוד, אבל עכשיו כשהבינו שאנחנו רציניים ופה כדי להישאר, גם הקהל הישן מתחיל לחזור".
אז איך זה שאתה בעצמך עוד לא טבעוני?
"האמת שהפרגון של החבר'ה הטבעונים זה משהו שלא חוויתי קודם. האינטרקציה איתם כל כך נעימה, הם אנשים מפרגנים, מגיעים עד לכאן מראשון לציון ונתניה, זה לא מובן מאליו. שנים אני מכין אוכל טעים, אבל כזה פרגון עוד לא הכרתי".
