ארוחה בסיר אחד: 2 מתכונים לספגטי

את מנת הפסטה החביבה והפשוטה הזאת - ספגטי בעגבניות שרי וארוגולה, אני מכירה מזמן ומכינה אותה לעתים מזומנות. מה שנחמד בה הוא המספר הקטן של המרכיבים, שמניבים תבשיל מרהיב, עם שילוב צבעים משגע ובמינימום טרחה. ותראו לי מי שלא אוהב ספגטי בעגבניות טריות, מתובלות בשמן זית ובשום (אם רוצים) ובגבינת פרמזן מגוררת?

המיוחד במתכון שלפניכם הוא הטכניקה, שמתברר שמתגלגלת כבר הרבה זמן באינטרנט, בשפע של גרסאות ומתכוני בסיס. מדובר בתהליך גאוני שבו כל המרכיבים, כולל הפסטה, מתבשלים בבת אחת, בסיר אחד. ואם בעבר בישלתי במקביל את הפסטה עם הרוקט בסיר אחד, ואת העגבניות עם השמן והשום במחבת – הפעם נחסך ממני כלי בישול אחד וכמה תהליכי ביניים כמו סינון הפסטה והחזרתה לסיר.

(צילום: ירון ברנר)

תהליך הבישול המפתיע עומד בניגוד לכל מה שהכרתי עד היום על בישול פסטה – עם המון מים מומלחים, כדי שכל אחת מאטריות הבצק תוכל להשתכשך בנחת בהרבה נוזלים בלי להפריע לאחיותיה. את השימוש במי הפסטה לרטבים (כדי לנצל את העמילן המצוי בהם לטובת המרקם המדויק) דווקא הכרתי מהמטבח האיטלקי, ואני נוהגת להותיר תמיד מעט ממי הבישול בצד בדיוק למטרה זו.

אלא שבמתכון הזה, כמות המים המדודה בהקפדה היא שמבשלת את הפסטה ומנצלת בו זמנית את העמילן שמופרש ממנה כדי להעניק לרוטב העגבניות את הסמיכות והמרקם המדויקים. כל אחד מהמרכיבים מרוויח מהתהליך: הפסטה סופחת לתוכה את כל טעמי הרוטב והעגבניות שומרות על מרב הטעם, הצבע והצורה.

אחד הטריקים של הטכניקה הזאת הוא השימוש בסיר רחב ורדוד (הנה דרך נפלאה לנצל את הסוטז, הסיר הכי פופולרי לאחרונה, שאולי לא ידעתם מה בדיוק עושים איתו). צורת הכלי הזאת הכרחית לא רק כדי שהספגטי ייכנסו אליו בשלמותם, אלא גם כדי לאפשר לכמות הנכונה של הנוזלים להתאדות ולרוטב - להתרכז כמו שצריך.

אז הנה המתכון, בתוספת המתכון הרגיל שלי לפסטה עם רוקט, שכבר התפרסם כאן לא אחת – רק כדי להזכיר. וכמובן, אתם מוזמנים לגוון כראות עיניכם. אני למשל נוהגת להוסיף לפעמים גם זיתים, צלפים, או שאריות של בשר או עוף מארוחת אתמול.

תבשיל ספגטי בסיר אחד

הרוקט או עלי התרד מוסיפים למנה הרבה צבע, טעם ובריאות.

X

סגור

שליחה לחבר

 כתובת דוא''ל של החבר שמך כתובת הדוא''ל שלך נושא

 הקלידו את הקוד המוצג

תמונה חדשה

הסרטון נשלח לחברך

סגור

הטמעת הסרטון באתר שלך

 קוד להטמעה:

1/2 ק"ג עגבניות שרי חצויות

1/3 כוס שמן זית

2 שיני שום כתושות (לא חובה)

1 חבילה ספגטי או מקרוני

1 ליטר מים רותחים

1 כף שטוחה מלח גס

פלפל, לפי הטעם

צרור רוקט (ארוגולה) או עלי בייבי תרד

גבינת פרמזן מגוררת

(צילום: ירון ברנר)

1. מרתיחים את המים בקומקום. בסיר שטוח ורחב (חשוב!) מניחים את העגבניות, השמן, השום והספגטי. יוצקים את המים הרותחים לסיר, מוסיפים את המלח, מכסים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.
2. מסירים את המכסה, וממשיכים לבשל בסיר פתוח על להבה גבוהה ותוך כדי נענוע הספגטי בעזרת כף או מלקחיים, כ-5 דקות. מוסיפים את הרוקט או התרד, וממשיכים לבשל עוד כ-5 דקות עד שהפסטה מוכנה והרוטב מסמיך.
3. מעבירים לצלחות ומתבלים בגבינת פרמזן.
   

(צילום: ירון ברנר)

ספגטי ברוקט ועגבניות שרי

זוהי הגרסה של המתכון שאני מכינה כבר שנים. הפסטה מתבשלת עם העלים, שצבעם הופך ירוק בוהק. בינתיים מתבשלות העגבניות במחבת וכשהפסטה מוכנה, היא מצטרפת אליהן להקפצה משותפת.

1 צרור רוקט (ארוגולה)

500 גר' ספגטי

3 כפות שמן זית

400 גר' עגבניות שרי חצויות

מלח, פלפל

1. מרתיחים כ-3 ליטרים מים עם 1/2 כף מלח. מכניסים את הספגטי עם הארוגולה למים הרותחים, ומבשלים ביחד עד שהפסטה מוכנה. מסננים מהמים.
2. בזמן שהפסטה מתבשלת, מחממים את השמן במחבת גדולה ומטגנים את העגבניות החצויות תוך כדי בחישה עד שהן מתרככות מעט. מתבלים בנדיבות במלח ובפלפל.
3. מניחים את הספגטי והארוגולה בקערה, ומעבירים לתוכה את העגבניות המבושלות עם השמן שבו בושלו. מקפיצים ביחד ומגישים מיד.