ההבדל הבריאותי: שוקולד תעשייתי מול שוקולד נא
הוא מפנק, מנחם ומשמח: השוקולד הוא אחד המזונות האהובים בעולם, אבל חשוב לדעת שחלק גדול מהשוקולדים שנמצאים בחנויות הם יציר כלאיים תעשייתי שבינו לבין השוקולד האמיתי אין כל קשר. אומינה קדמי, גורו הסופרפוד מסבירה את ההבדלים ומציעה מתכון שאפשר לעשות בבית
השוקולד הוא ככל הנראה המאכל האהוב בעולם. אנו בוחרים להעניק אותו כמתנה בימים מיוחדים כמו ימי הולדת, כאשר אנו רוצים לשמח את אהובנו, לפנק את ילדינו או את עצמנו.
אין ספק שהוא הממתק הנערץ בעולם כולו, שמשמח את לבנו ומקרב בין אנשים. אולם, רובנו לא מודעים כלל לעובדה שחלק גדול מהשוקולדים אותם אנו פוגשים על המדפים אינם באמת שוקולד וכי ההבדל בינם לבין השוקולד האמיתי הינו ההבדל בין השוקולד הוא כמזון מרפא ומזין לבין מזון ממכר המפר את האיזון בגופנו.
איך השוקולד הטבעי בריא לנו?
להכין בבית: שייק להפחתת רמת הסוכר בדם באופן טבעי
כך תכינו: השייק שיעלים מגופכם את הדלקת
סופר שייק: 3 מתכוני שייק נגד מחלות ודלקות
אז מהו השוקולד המתועש שרובנו מכירים?
כולנו גדלנו על שוקולדים תעשייתיים, העשויים מפולי קקאו קלויים ומעובדים. כואב לראות כיצד משתמשת תעשיית המזון בפולי הקקאו – המזון החי המזין ביותר שקיים – ליצירת מוצרים ללא שום ערכים תזונתיים ולרוב הרסניים.
בתהליך העיבוד התעשייתי הקונבנציונלי, המינרלים והוויטמינים הולכים לאיבוד ומאידך, נוספים סוכר מעובד, מוצרי חלב משומרים, חומרים מייצבים וחומרי טעם על מנת לייצר “טעם של קקאו".
חשוב להפנים את ההבנה כי שוקולדים אלו, אותם אכלנו מרבית חיינו, הנם למעשיה מוטציה או מניפולציה, של הקקאו הטהור והם אינם קרובים כלל או כלל למקור.
כיום תעשיית השוקולד "השתכללה", כך שיותר עיבודים ותערובות כימיות מוכנסות לשוקולדים עד כי ניתן היום למצוא שוקולדים שלא מכילים אף טיפה של קקאו בתוכם.
כיצד "הורגים" את הקקאו - תהליך העיבוד של השוקולד המתועש
בתהליך העיבוד התעשייתי הקונבנציונלי של הקקאו עוברים הפולים מספר תהליכים בטמפרטורה גבוהה מאוד (בין 130 -400 מעלות) אשר מחסלת למעשה את מרבית הערכים התזונתיים המופלאים אשר קיימים בפרי הקקאו.
תחילה עובר הקקאו קלייה, לאחר מכן טחינה איטית על מנת ליצור עיסת קקאו ולבסוף דחיסה בטמפרטורה גבוהה ביותר לשם הפרדת השומן (חמאת הקקאו) מ”עוגת הקקאו” אשר אותה טוחנים לאבקת הקקאו.
לאבקה זו מוספים חומרים היוצרים בסיסיות (כדי שהאבקה תימס במים). בתהליך יצירת השוקולד המתועש מהקקאו מוסיפים סוכר לבן, אבקת חלב (אשר חוסמת את ספיגת נוגדי החמצון המצויים בפולי הקקאו), מגוון של חומרי שימור, מייצבים שונים והגרוע מכל – לעיתים אף הורמונים מלאכותיים.
הדבר הטוב היחיד שניתן לומר על המצב המצער הזה הוא שהוא מעורר (במודע או שלא במודע) אצל אנשים את הכמיהה לאכול שוקולד אמיתי ומי שטעם פעם אחת שוקולד שכזה לא יכול יותר לחזור ולצרוך את התחליפים המלאכותיים והמעובדים הללו.
מהו השוקולד האמיתי (raw)?
השוקולד האמיתי הינו שוקולד על טהרת הקקאו הנא (raw) שאינו עבר חימום וקלייה - קקאו כזה נחשב לסופרפוד ( "מזון על" ) ולכן השוקולד המופק ממנו טעים להפליא, מרפא ומזין ומעניק לגוף את הערך הגדול ביותר שאפשר לקבל מפרי הקקאו.
לרוב שוקולד זה מופק מקקאו אורגני, ייסחר בסחר הוגן ( משמע ללא הניצול המחפיר של כוח עבודה זול באפריקה ובמקומות אחרים בעולם) וכן יופק מפולי קקאו מזן "קריולו" - אלו פולי באיכות גבוהה המהווים כאחוז אחד מכלל היצור של הקקאו בעולם כולו.
מה בעצם ההבדל בין שוקולד נא לבין שוקולד מתועש?
ההבדלים המשמעותיים בין שוקולד מתועש ומסחרי לשוקולד נא נעוצים בטמפרטורת העיבוד ובמרכיבים:
השוקולד הנא אינו מחומם בטמפרטורה העולה 42 מעלות צלזיוס.
החל משלב הקציר של פירות הקקאו, דרך תהליך הייבוש והעיבוד של הקקאו והכנת השוקולד, נשמרת הטמפרטורה הנמוכה ובכך נשמרים איכויות ההזנה והריפוי של פרי הקקאו.
בעוד שהשוקולד הנא מכיל בדרך כלל 3-4 מרכיבים בלבד (אבקת קקאו, עיסת קקאו, חמאת קקאו, ממתיק טבעי) מכיל השוקולד המסחרי מרכיבים שונים - בדרך כלל חלב, סויה, שומן צמחי שאינו מחמאת הקקאו, סוכר וממתיקים מלאכותיים, חומרי טעם וחומרים משמרים.
מבחינת הטעם - טעמו של השוקולד הנא רענן ועשיר במידה רבה יותר משוקולד תעשייתי. הוא בעל טעם חזק המעניק תחושה של מזון מרוכז ועוצמתי ולכן כמות קטנה של שוקולד עונה על הצורך ומספקת את ההזנה הטובה ביותר.
מה המשמעות התזונתית של ההבדלים הללו?
אנזימים
השוקולד הנא מכיל אנזימים חיים שנשתמרו בתהליך הייבוש והכנת השוקולד.
מערך האנזימים העשיר מסייע לעיכול, לספיגת הוויטמינים והמינרלים הרבים שיש בפולי הקקאו וכמו כן משפרת את הבריאות הכללית בגוף.
מינרלים
הקקאו הנא נחקר ונמצא כמקור הטוב ביותר למגנזיום. כמו כן הוא מכיל כמויות נדיבות של כרום, אבץ וברזל. כאשר הוא אינו מחומם הוא המזון עם כמות נוגדי החמצון הגבוהה ביותר בעולם כולו.
הקקאו הנא עשיר בגופרית, מינרל הנלחם באקנה, הזדקנות, עור יבש וקמטים. הוא עוזר לעור לקרון מבפנים כלפי חוץ. הכרום מונע תשוקה לסוכר ותומך בירידה במשקל.
לעומת זאת בשוקולד תעשייתי העשוי מפולי קקאו שחוממו נמצאים הרבה פחות מינרלים אקטיביים וכמות הקפאין עולה בו בצורה משמעותית.
סוכר
הרוב המוחץ של השוקולדים המתועשים ממותק בסוכר מזוקק או בסירופ תירס. סוכרים אלו ידועים כממכרים ומזיקים לבריאות.
לעומתם השוקולד הנא ממותק בממתיקים טבעיים ( כגון סירופ מייפל טבעי, סוכר קוקוס ועוד – ראה את המאמר שלי על ממתיקים טבעיים).
הממתיקים הטבעיים הם בעלי ערך גליקימי נמוך והם הדרך הטובה ביותר לשמור את הספיגה, את חילוף החומרים בגוף ולמקסם את הערכים התזונתיים של השוקולד.
חלב
החלב הינו מרכיב מרכזי בשוקולדים תעשייתים. החלב בשוקולד לרוב יגיע בצורת חומרים מתחלבים למיניהם. החלב מעכב את ספיגת המינרלים וידוע כאלרגני.
בשוקולד נא המרקם החלבי מבוסס על חמאת קקאו עשירה בעלת חומצות שומן המעניקות מרקם קרמי. כמו כן ניתן להוסיף מרקם חלבי על ידי הוספת חלב קוקוס או שקדים.
איך אפשר להכין בקלות שוקולד אמיתי בבית ?
החדשות הטובות שהכנת שוקולד נא בבית היא קלה ומהנה וכל אחד יכול להכין בעצמו. פשוט הצטיידו במרכיבים (אותם ניתן להשיג בכל חנות טבע) והכינו בעצמכם שוקולד אמיתי טעים מזין ובריא.
שוקולד פיסטוק
המרכיבים:
1/3 כוס חמאת קקאו נא
2/3 כוס עיסת קקאו נא
לחתוך דק את העיסה והחמאה,
להמיס בבן מרי
להוסיף:
2 כפות שמן קוקוס ( בכבישה קרה רצוי אורגני)
4 כפות מייפל טבעי (רצוי אורגני)
טיפה מלח וצ'ילי
כפית אבקת מאקה (סופרפוד מפרו שמחזק פוריות. לא חובה)
איך עושים?
לערבב ביחד, להכניס לתבנית סילקון שברי פיסטוק, לאחר מכן לשפוך את הנוזל לתבניות סיליקון
להכניס להקפאה ל-15 דקות. לאחר מכן ניתן לשמור בקירור.
אומינה קדמי היא ממובילות תנועת הסופרפוד בארץ ובעולם. בימים אלו נמצא "ספר הסופרפוד" שהיא כותבת בקמפיין גיוס המונים באתר הדסטארט. רוצים להיות חלק מהפרויקט? היכנסו לאתר HEADSTART
לפנייה לכתב/ת 
