כך תתאימו יין לגבינות
אתם יכולים לקחת צלחת, לזרוק עליה כמה גבינות, ולזלול את זה עם היין הלבן הראשון שמצאתם בחנות, אבל אתם יכולים גם לקבל המלצות על שידוכים מוצלחים ומנומקים: כך תתאימו את היין לגבינה
בקבוק יין צונן ומרעננן לצד מגש גבינות טובות ולחם כפרי הוא ללא ספק הבילוי האולטימטיבי לערב החג החמים. וכן, שבועות הוא החג של הצבע הלבן: הבגדים, האוכל וגם היין. הקיץ הנמצא בפתח משמש כתירוץ מעולה לשליפת בקבוק יין לבן צונן מהמקרר, ובכלל, היינות הלבנים הם בושמתיים, טעימים ונפלאים כשחם.
אבל התאמת גבינות ליין יכולה להיות עסק קצת מסובך. במיוחד כשמדובר בגבינה עזת טעם, חריפה או מלוחה, או בגבינה שמנה בעלת מרקם קרמי עשיר. כאשר מדובר על מבחר של גבינות נעשית המשימה קשה עוד יותר.
אז איזה יין נשתה עם הגבינות? והתשובה פשוטה - את היין שאוהבים. מומלץ להתחשב קודם כל בטעם האישי שלנו, ולזכור שהיין שאותו אנחנו אוהבים יהיה תמיד המתאים ביותר, וגם - תמיד יש יותר מיין מתאים אחד לכל גבינה.
מעבר לכך, העיקרון המנחה בהתאמת יין וגבינות הוא שטעם הגבינה לא ישתלט ולא יפגע בטעם היין, במיוחד כאשר מדובר בגבינות עזות טעם.
באופן כללי אפשר להגיד שיינות לבנים יתאימו בדרך כלל בצורה טובה יותר לרוב סוגי הגבינות: שילוב קלאסי מוצלח וידוע הוא בין גבינות עזים לסוביניון בלאן חומצי ומרענן. שילובים קלאסיים נוספים הם גבינת סטיליטון אנגלית עם יין פורט או גבינת רוקפור ליינות קינוח מסוטרן בצרפת.
לקממבר, ברי ולגבינות בעלות מרקם קרמי עשיר ואחוזי שומן גבוהים יתאימו יינות לבנים בעלי מאפיין דומיננטי, כמו סוביניון בלאן בעל חמיצות גבוהה, או שרדונה עשיר ובעל גוף מלא שהתבגר בחביות עץ ואפילו ריזלינג בעל מתיקות עדינה. גם במקרה זה, יינות קינוח יתאימו מאוד. בכלל, יינות קינוח טובים מהווים שילוב טעמים קסום, מיוחד ומוצלח ביותר עם גבינות עוצמתיות.
לגבינות קשות דוגמת פרמזן, קשקבל, צ'דר וכדומה, יכולים להתאים גם יינות לבנים ורוזה.
לחג השבועות ולערבי הקיץ החמים, קבלו המלצות לשידוך בין גבינות ליינות על פי סגנונות וזנים:
שרדונה
שרדונה ללא חבית מתאים לגבינות צאן בעלות חמיצות גבוהה, ואילו שרדונה שראה חבית מומלץ לצד גבינות כמו גאודה, גרוייר או צ'דר, וכן מאכלים עם רוטב שמנת.
בנימינה, בין, שרדונה 2016
יין קליל ונגיש, בעל גוף קל ובשומת רעננה של פירות הדר ופריחה לבנה. טעם חמצמץ, שישתלב גם לצד פשטידות קלות. 13.5% כוהל, מחיר משתלם.
30 שקלים
ברקן, ספיישל רזרב, שרדונה 2016
היין מפגין עושר של פירות, כמו תפוחים טריים, לצד וניל, קרמל וטבק. הפה עשיר, מלא ומתמשך. 13.5% כוהל.
75 שקלים
סגל, סינגל ויניארד, כרם בן זמרה, שרדונה 2016
היין ללא מגע עץ, ולכן האף עשיר בפירות טרופיים לצד פירות הדר, גוף קל וטעמי תפוחים ואגסים. 12.5% כוהל.
79 שקלים
כרמי יוסף ברבדו, שרדונה 2016
עוצמתי, כריזמטי, מלא ועשיר. היין בהחלט מפגין את נוכחותו וטעים בכל לגימה. בשומת טרופית לצד גוף חמאתי וארוך. 12.5% כוהל.
90 שקלים
כרמל, סינגל ויניארד – כרם אדמון, שרדונה 2014
הוותיק בחבורה, אבל מותיר אף של מאפי בצק טריים מעושרים בווניל, וברקע חמיצות עשירה ונהדרת. 13.5% כוהל.
90 שקלים
רוזה
מתאים לגבינות עדינות, כמו פטה, מוצרלה או אמנטל.
בנימינה, טבע, גרנאש בלאש 2016
100% גרנאש. עם זאת, יש לשים לב, כי בניגוד לחבריו בקטגוריה זו, היין חצי יבש. טעמו מתקתק, כייפי, נהדר, קליל ומאוד מרענן. 12.5% כוהל, מחיר משתלם מאוד.
25 שקלים
הרי גליל, רוזה 2016
ממסך מעודן של ענבי סנג'ובזה, פינו נואר, גרנאש וברברה. התוצאה היא יין כייפי, נעים וטעים בכל טיפה. 13ֵ% כוהל, בהחלט שווה את מחירו.
38 שקלים
יתיר, רוזה 2016
שילוב מסקרן בין ענבי גרנאש, מורבדר וגם ויונייה. צבעו ורוד בוהק, בשומות של פטל טרי, דובדבן ופרחים, והטעם היבש חד ומדויק. 12% כוהל, מעט יקר.
90 שקלים
כרמי יוסף ברבדו, רוזה 2016
היין מופק מ-100% ענבי מרלו. צבעו אפרסק כתמתם, ומעלה בשומת נעימה של הדריות אביבית. הטעם מלא, כייפי ומתמשך. 13% כוהל.
79 שקלים
קסטל, לה וי, רוז' דה קסטל 2016
ממסך מסקרן שבין מלבק, מרלו וקברנה פרנק. צבע דג סלמון בהיר, אף חד ונקי, וגם בפה היין עדין, רך ומותיר חמצמצות נעימה. 13.5% כוהל, מעט יקר.
94 שקלים
רמת הגולן, גמלא השמורה, רוזה 2015
שילוב בין סירה לויונייה. ורדרד כהה, אף מלא ועשיר בפירות נעימים, וטעם עשיר – אידיאלי ליד ארוחת קישיםופשטידות. 13.5% כוהל.
55 שקלים
רקנאטי, רוזה 2016
בבקבוק מעוצב מגיע גם יין סקסי, בעל חמיצות נהדרת ואף עם מנעד של פירות אדומים קלים, כמו פטל ותות שדה. 12.5% כוהל.
69 שקלים
מבעבעים
מבעבעים קלים משתלבים עם הגבינות הקלות יותר, ומבעבעים כבדים עם המבושמות יותר.
גנצ'יה, ברוט, NV
יין כייפי, עשיר בבועות גדולות ויובש חזק על הלשון. האף עשיר בפרחים ומינראלים והטעם עוצמתי ומרענן. בהחלט אידיאלי לצד דגים. 11% כוהל.
49.90 שקלים
גנצ'יה, פרוסקו NV
בשומת עדינה ונעימה של פירות הדר, לחם קלוי ותפוחים טריים. הפה מאוד עדין, נעים וחלק. מרענן וכייפי. 11.5% כוהל.
49.90 שקלים
טומאסי, פילודורה, פרוסקו DOCGNV
צבע קש בהיר, אלגנטי עם קצף נפלא. האף פרחוני והיין קל לשתייה עם טעם שיורי נעים של שקדים. 12.5% כוהל.
65 שקלים
סוביניון בלאן
הזן הזה ישתלב מעולה לצד גבינות צאן בעלות חמיצות ומליחות גבוהה.
וורטמן, עמק שפיה 2015
הרוב המוחלט של היין הוא סוביניון בלאן עם שילוב עדין של סמיון. היין מדויק, עשוי היטב, מאוזן ונעים לשתייה. עבודה נהדרת. 12.5% כוהל.
80 שקלים
כרמי יוסף ברבדו, סוביניון בלאן 2016
אף נהדר של פירות טרופיים. הפה עצמו מלא, עשיר ושומני מן המקובל, והטעם שיורי, ארוך ונעים. 12.5% כוהל.
79 שקלים
מאד האוס, סוביניון בלאן 2016
ייבוא נהדר מהאי מרלבורו בניו זילנד. אף עשיר של לימוניות, אספרגוס ופרי התאווה. הפה עשיר, מלא טעם וסיומת ארוכה ומרשימה. 13% כוהל, המחיר משתלם.
40 שקלים
רמת הגולן, ירדן, סוביניון בלאן 2016
מנעד אדיר של פירות טרופיים מעולים, כמו גויאבה, מלון ומנגו מול פירות הדר נעימים. הפה קליל, אלגנטי ומרענן. 13.5% כוהל, תמורה טובה למחיר.
63 שקלים
ממסכים (בלנדים)
1848, דור 5, זנים לבנים 2016
אף נהדר של פסיפלורה לצד פירות הדריים ורעננים. הגוף מלא ועשיר, והסיומת כייפית, פירותית וארוכה. 12.5% כוהל.
80 שקלים
אמפורה, מדיטראניאן, בלאן דה נואר 2016
היין אמנם מיוצר מענבים אדומים, אך נחשב לבן בשל אפו העשיר בפירות טרופיים, כשברקע וניל, קרמל ודבש. הגוף עדין, קל ונעים לשתייה. 13% כוהל.
70 שקלים
מא דו דומה גאסאק, גיים בלאן 2016
ממחוז לנגדוק בדרום צרפת מגיע שילוב של כ-24 (!) זנים שונים. התוצאה היא יין בעל אף של עולם ישן, והפה: חד, פריך, רענן וטעים. 13.3% כוהל, משתלם.
64 שקלים
מארה, ווייט 2015
השילוב המסקרן בין מרסאן לפרנץ' קולומבאר מפיח יין מלא בשומות של פירות הדר, גוף קליל מאוד וחמצמות ארוכה וחדה. 12.5% כוהל.
79 שקלים
כרמל, 2 ואטס, לבן 2016
היין חצי יבש, ומשלב מוסקט אלכסנדרוני, גוורצטרמינר, קולומבאר וריזלינג. אף מאוד עשיר, טרופי ורב-גוני, והפה מעניק חמיצות טובה ומתיקות מתמשכת. 12% כוהל.
55 שקלים
קסטל, לה וי, בלאן דו קסטל 2016
שילוב של סוביניון בלאן, שרדונה ומעט גוורטצטרמינר. יין מוקפד ועשוי היטב, עם אף מאוד בושמתי ונעים, לצד גוף קל וסיומת ארוכה וחמצמצה. 11.5% כוהל.
85 שקלים
זנים ייחודיים: וונייה, גוורצטרמינר וגראנש
הרי גליל, לבן 2016
יין אביבי במלוא מובן המילה. רענן, שמנוני, מדויק ועשיר בטעמי פירות ומינראלים. 14.5% כוהל, תמורה נהדרת למחיר.
38 שקלים
תשבי, אסטייט, סינגל ויניארד, ויונייה 2016
פירות הדר וברקע קרמליות נעימה מאפיינים את היין העשיר ובעל הגוף המלא. 12% כוהל.
55 שקלים
בנימינה, רזרב, גווירצטרמינר 2016
היין מתקתק (חצי יבש), וניחן באף עשיר בורדים, ליצ'י ואשכולית טרייה. הפה מתוק ונעים, ואידיאלי לצד גבינות כחולות. 13% כוהל.
60 שקלים
טפרברג, אימפרשן, ריזלינג 2016
חצי יבש. בשומת מצויינת של פירות טרופיים וברקע מי ורדים. הפה עשיר, מלא וסיומת ארוכה ומתוקה. 12.5% כוהל.
40 שקלים
אמפורה, ריטון, גרנאש בלאן 2016
היין הצעיר הזה מיוצר גרנאש לבן, וצבעו צהבהב שקוף, כשברקע רמז למיץ אננס, ופירות הדריים. גוף קליל ונעים מאוד לשתייה. 13.6% כוהל.
90 שקלים
