על האש

חומרים:

500 גרם שפונדרה בקר

500 גרם פלדה בקר

6 שיני שום כתוש

1/2 כפית פלפל שחור

1 כפית מלח

2 כפיות אבקת סודה לשתייה, מומסת ב 1/2 כוס מים פושרים

הכנה:

1. טוחנים את הבשרים. מערבבים את כל החומרים מלבד המים והסודה לשתייה.

2. מוסיפים את המים והסודה תוך כדי עירבוב ומשאירים למשך הלילה במקרר.

3. צרים גלילים צרים וארוכים (כ - 25 גלילים) וצולים על הגריל כ 4-3 דקות מכל צד.

חומרים:

400 גרם בשר צלעות כבש

300 גרם צוואר בקר

100 גרם שומן כבש

2 פרוסות לחם לבן (ללא הקרום) שרויות במים וסחוטות

1 ביצה

1 בצל קצוץ

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

מלח ופלפל שחור

פפריקה מתוקה

ההכנה:

1. טוחנים את הבשר. מערבבים היטב. מערבבים עם יתרת החומרים מלבד הבצל והפטרוזיליה ומשהים למשך שעה.

2. מערבבים שוב. מוסיפים את הבצל והפטרוזיליה ושוב מערבבים. צרים קציצות עגולות וצולים על הגריל כ 4-3 דקות מכל צד.

חומרים:

800 גרם ירך אווז ללא עצמות ועור

4 בצלים ירוקים (החלק הלבן בלבד) פרוסים

4 כפות פרורי לחם

1 כפית רוזמרין או טימין קצוץ

1/2 כפית פלפל אנגלי טחון

1/2 כפית סודה לשתייה

מלח ופלפל שחור גרוס

הכנה:

1. טוחנים את הבשר, מוסיפים את הבצל, פירורי הלחם והתבלינים ומערבבים היטב. מוסיפים את הסודה וממשיכים לערבב. משהים 4 שעות לפחות, או למשך הלילה.

2. יוצרים קציצות וצולים על הגריל כ 4-3 דקות מכל צד.

חומרים:

600 גרם פלדה בקר

400 גרם קשתית בקר (שפונדרה)

4 שיני שום כתושות

1/2 כפית פלפל שחור

1/2 כפית מלח

2 כפיות אבקת סודה מהולה בחצי כוס מים פושרים

הכנה:

1. טוחנים את הבשרים ומערבבים פנימה את כל המרכיבים למעט הסודה המהולה.

2. מוסיפים את הסודה תוך ערבוב, עוטפים ומאחסנים במקרר למשך הלילה.

3. צרים מהבשר כ - 25 גלילים צרים וארוכים, מניחים על הגריל וצולים 3-4 דקות מכל צד.