סקר דגני בוקר: מה הכי בריא?

• קריטריון ראשון: ערך גליקמי
  

1. מרכיב היסוד: המרכיב העיקרי עליו מתבסס המוצר: המרכיב העיקרי הינו הראשון ברשימת הרכיבים, לכן השפעתו היא הדומיננטית. מעבר להשפעה על הערך הגליקמי מרכיב זה גם קובע את איכות המוצר.

• התפחת אורז ותירס אומנם שומרת במידה מסוימת על איכותם התזונתית אך מעלה את הערך הגליקמי של מוצרי היסוד לרמה של סוכר פשוט. דגני הבוקר המבוססים על חיטה, אורז או תירס מותפחים או גריסי תירס הם בעלי הערך הגליקמי הגבוה ביותר (בסביבות 75-85).
• דגנים מלאים הם איכותיים יותר ובעלי ערך גליקמי נמוך יותר. דגני בוקר המבוססים על דגנים מלאים (ללא תוספת סוכר משמעותית) מגיעים לערך גליקמי 55.
• לשיפור הטעם משלבים דגנים מלאים עם דגנים נוספים מעובדים. שילוב זה מוריד מרמת הדומיננטיות של המרכיב הראשי ומוריד את איכות המוצר.
• דגנים המבוססים על סובין חיטה הם בעלי ערך גליקמי 45 שהוא נמוך מאוד, אך חשוב להבין כי סובין מחיטה הוא מזון מעובד משום שהוא מופרד מגרעיני התבואה ומכיל פיטאטים שנוטים להיקשר למרכיבים מזינים חיוניים כמו אבץ, סידן ומגנזיום ומקשה על הגוף לספוג אותם.
  

• קריטריון שני: סיבים תזונתיים
  

• קריטריון שלישי: ויטמינים ומינרלים
  

• קריטריון רביעי: רכיבים מזיקים
  

1. שוקולד וקקאו המכילים קפאין – הקפאין הוא חומר ממריץ הגורם לעלייה מהירה של סוכר בדם, אינו מומלץ למבוגרים וילדים כאחד.
2. שומן צמחי - זהו שומן מוקשה חלקית שאינו חיוני לגוף ואף הרסני. הוא מעלה את רמת הכולסטרול ומגדיל את מצבורי השומן בגוף ובנוסף - פוגם בתפקוד השומנים הבלתי רוויים החיוניים לגוף ומסכן את תפקוד התאים בגוף. לכן, רצוי לבדוק במוצרים עם תוסף זה, את כמות השומן הרווי.
3. צבעי מאכל וממתיקים מלאכותיים – בין צבעי המאכל ישנם כאלו שהם טבעיים אבל רובם אינם טבעיים ומהווים סכנה לבריאות, כך שכדאי להימנע ככל שניתן מצבעי מאכל. את האספרטיים, המורכב מחומרים כימים, יש לצרוך במתינות ורק במידה וחייבים. האספרטיים נמצא רק במוצר "פייבר1" והופך אותו, בשל כך, למוצר היחיד בתחום המתאים לסוכרתיים
   

ה-x מסמל תכולה של המרכיב במוצר

לסיכום: הבחירה - בידיכם

הטבלה מגלה שלמרבית המוצרים שנבדקו יש קשר קלוש לתחום מזון הבריאות. מעניין לראות שסוגיה זו גם עלתה במקומות אחרים בעולם, כמו באנגליה ובארצות-הברית, ויש בשטח תוצאות - בארצות-הברית החלו מייצרים את דגני הבוקר החביבים במיוחד על הילדים עם כחצי מכמות הסוכר, ללא שימוש בממתיקים מלאכותיים.

יש לזכור כי רמת המתיקות של מוצר הוא עניין של הרגל, ואם נרגיל את עצמנו לצרוך מוצרים עם רמת סוכר מופחתת, ערכו התזונתי של המוצר יעלה.

שימו לב שהקפדנו שלא להמליץ על מוצר מסוים. מטרת הכתבה היא לא לקדם מוצר זה או אחר, אלא רק לתקן את התפיסה המיוחסת לאותו מוצר. הבחירה בין המוצרים השונים תעשה בסופו של דבר על ידיכם, מתוך הבנה כוללת של יתרונותיו וחסרונותיו בשילוב עם הטעם המועדף עליכם. בתיאבון!

הכותבת הינה מהנדסת, מדריכת עיצוב וחיטוב ויועצת בנושאי תזונה

harelosnat@yahoo.com