טעם של בית - לחם עגבניות מיובשות ועשבי תיבול

הפעם, באווירה איטלקית, נכין לחם עגבניות מיובשות ועשבי תיבול, נפלא במיוחד כליווי לאנטיפסטי, כליווי לסלטים, וסתם לטבול בשמן זית.

החומרים (1 כיכר):

1 שן שום קצוצה

2 כפות בצל קצוץ דק (רצוי שאלוט)

1/2 כוס עגבניות מיובשות (משומרות בשמן), קצוצות גס

1 כף מהשמן של העגבניות המיובשות

20 גרם שמרים טריים

1/2 כפית סוכר

1 כוס מים, בטמפרטורת החדר (ועוד 1/4 כוס מים חמימים)

כ- 1/2 3 כוסות קמח רגיל (500 גרם)

1 כפיות מלח

3/4 כף עלי טימין או רוזמרין טריים, קצוצים גס

1 חלבון מוקצף קלות, להברשה

הכלים: תבנית אפייה שטוחה משומנת או מרופדת בנייר אפייה

אופן ההכנה:

1. במחבת קטנה מטגנים מעט את השום והבצל בשמן של העגבניות.
2. בקערת מערבל מערבבים את השמרים עם 1/4 כוס מים חמימים והסוכר במהירות נמוכה. מניחים להתססה עד שנוצר קצף, במשך 10 דקות. מוסיפים 1 כוס מים, ואת תערובת השום והבצל, ומערבלים. מוסיפים 1/4 כוס עגבניות קצוצות.
3. מוסיפים את הקמח, המלח ועשבי התיבול, ולשים בקרס הלישה כ-3 דקות, עד לקבלת בצק רך, קטיפתי וגמיש. מוסיפים פנימה את 1/4 כוס העגבניות שנותרו תוך לישה.
4. מניחים את הבצק בקערה משומנת. מכסים ביריעת ניילון נצמד, ומניחים במקום חמים לכ-1 שעה, עד להכפלת הנפח. דוחסים את הבצק באגרוף מעל למשטח מקומח (לשחרור האוויר), לשים מעט, ומעצבים כדור מהבצק. שמים אותו על התבנית, מכסים במגבת, ומניחים עד להכפלת הנפח, 45-60 דקות.
5. מחממים את התנור לחום גבוה מאוד (260 מעלות).
6. חותכים 3 חריצים מקבילים בראש הכיכר בסכין חדה ומברישים את החלק העליון בחלבון מוקצף, זורים מעט קמח מעל. אופים 10 דקות, תוך כדי התזת מים על הכיכר 3 פעמים, בעזרת מיכל תרסיס. מנמיכים את החום ל-190 מעלות ואופים עוד 20 דקות עד לקבלת צבע זהוב-שחום. מצננים צינון מלא מעל לרשת.