סלט הוא לא ארוחה: שבעה דברים שמרגיזים צמחונים

כדאי לנסות אורז אדום                                                (צילום: יעל גרטי)

אם עדיין לא הכנתם אורז אדום, שהוא סוג של אורז מלא, הרי לכם הזדמנות נוספת בדמותו של מאכל שזכה לתשואות בקרב משפחתי וחברותיי. השילוב של האננס עם פטריות שיטאקה, בצל ירוק וכוסברה- משגע. ניתן להכין את שני סוגי האורז מראש ולמזג עם הרוטב לפני ההגשה.

המרכיבים (ל- 6-8 מנות):

2 כפות שמן זית

1 כוס אורז אדום (להשיג בבתי טבע, "ווהאני" של "טעם טבע" מומלץ)

1 כוס אורז בר (אורז שחור, להשיג בבתי טבע)

מלח

פלפל שחור גרוס גס

50 גרם פטריות שיטאקה מיובשות

1-2 כפות שמן שומשום כהה

5 גבעולים (יחידות) בצל ירוק, שטופים וחתוכים לחתיכות באורך 1 ס"מ

חצי עד שני שליש קופסת שימורים של חתיכות אננס משומרות בסירופ, מסוננת היטב

חצי עד שני שליש חב' כוסברה טריה, עלים בלבד, שטופים וקצוצים

3-4 כפות רוטב סויה ("קיקומן" או "ימאסה" מומלצים)

אופן ההכנה:

1. מכינים אורז אדום: מחממים כף שמן זית בסיר על אש גבוהה ומוסיפים כוס אורז אדום. מטגנים תוך כדי ערבוב במשך דקה, מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס גס ו- 2.5 כוסות מים רותחים. מחלישים את האש ומכסים. מבשלים במשך 20-30 דקות עד שהגרגרים רכים דיים -אך לא רכים מדי. אין צורך לחכות עד שכל המים יתאדו: טועמים, אם האורז מספיק רך, מכבים את האש, מסננים ומחזירים לסיר (בלי אש), מכסים ומניחים כך למשך 20 דקות נוספות, עד שהאורז יתייבש היטב.
   
2. במקביל מכינים אורז בר, בצורה זהה, אלא שמוזגים 3 כוסות מים רותחים וממתינים מעט יותר (40 דקות לערך) עד שהגרגרים רכים דיים. מסננים ומחזירים לסיר (בלי אש) מכוסה, עד להתייבשות הגרגרים.
   
3. משרים שיטאקה במים חמימים (שליש מים רותחים-שני שליש מים בטמפ' החדר). אחרי 10 דקות סוחטים היטב בעזרת הידיים וחותכים לרצועות דקיקות.
   
4. מחממים מעט שמן שומשום במחבת. מטגנים בצל ירוק. כשהוא מעט מתקמט ומשחים מוסיפים שיטאקה ומטגנים במשך 1-2 דקות. מוסיפים מעט שמן שומשום במידת הצורך. מוסיפים אננס (מסונן היטב) ומטגנים במשך חצי דקה. מוסיפים 2-3 כפות רוטב סויה, כוסברה ומעט פלפל שחור גרוס גס. מערבבים בעדינות ומסירים מן האש.
   
5. כששני סוגי האורז מוכנים ויבשים דיים מערבבים אותם בסיר עם הרוטב, על גבי אש נמוכה-בינונית במשך 2 דקות, כדי שכל הטעמים יתגבשו. מוסיפים עוד כף סויה, מערבבים ומסירים מן האש. מגישים חם או פושר.
   

הרכות של הבננות, שמתמזגת נפלא עם חלב קוקוס וסויה, פוגשת את הקראנצ'יות של אגוזי הקשיו ויחד עם בצל ירוק הכל הופך יחדיו לתוספת מהירה וטעימה לאורז מלא, שאי אפשר להפסיק לאכול. ניתן להכין אורז מלא מראש ולשמור במקרר במשך יומיים-שלושה ולהכין את הרוטב לפני ההגשה. רוטב זה יתאים גם לאורז אדום או לאורז אדום מעורב עם אורז בר.

המרכיבים (ל- 3-4 מנות):

1 כף שמן זית

1 כוס אורז מלא עגול ("אורז חום אמריקאי" של "טעם טבע" מומלץ)

מלח

פלפל שחור גרוס גס

2 כפות שמן שומשום כהה

5 גבעולי בצל ירוק, שטופים וחתוכים לחתיכות באורך 1 ס"מ

4 בננות יפות, קלופות וחתוכות לפרוסות אלכסוניות

80-100 גרם אגוזי קשיו קלויים

3-4 כפות רוטב סויה

165 מ"ל (פחית קטנטנה) חלב קוקוס (מי קוקוס/קרם קוקוס)

אופן ההכנה:

1. מחממים כף שמן זית בסיר על אש בינונית-גבוהה ומטגנים אורז מלא במשך חצי דקה עד דקה. מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס גס. מוסיפים 2.5 כוסות מים רותחים, מערבבים, מחלישים את האש ומכסים. מבשלים במשך חצי שעה או עד להתרככות הגרגרים- אך לא יתר על המידה. טועמים גרגר, אם הוא רך דיו מכבים את האש ומסננים. מחזירים לסיר (בלי אש), מכסים ומניחים בצד למשך 10-20 דקות, כדי שיתייבש היטב.
   
2. מחממים כף שמן שומשום במחבת רחבה. מטגנים בצל ירוק עד שהוא מתקמט ומשחים מעט. מוסיפים כפית שמן שומשום ואגוזי קשיו, מטגנים במשך כמה שניות עד להזהבתם. מוסיפים כפית שמן שומשום ובננות, מטגנים במשך כמה שניות. מוסיפים רוטב סויה וחלב קוקוס, מערבבים בעדינות, כדי שחתיכות הבננה לא יתפרקו, ומסירים מן האש.
   
3. כשהאורז יבש דיו מוסיפים אליו את הרוטב ומערבבים עד גבי אש נמוכה- בינונית במשך דקה, כדי שכל הטעמים יתגבשו.
   

חברו הטוב של הצמחוני. חציל                                      (צילום: רחלי דהן)

לזניה נהדרת, מפנקת ומשביעה. ניתן להכינה מבעוד מועד ולחמם בתנור לקראת ההגשה.

המרכיבים (ל-6-8 מנות - תבנית פיירקס מלבנית):

3 חצילים יפים

מלח

שמן לטיגון: קנולה או שמן זרעי ענבים (להשיג בבתי טבע)

שמן זית

4 שיני שום, קלופות ופרוסות דק

10-12 עגבניות עסיסיות,שטופות

חופן עלי בזיליקום, שטופים וחתוכים גס

פלפל שחור גרוס גס

1 חב' דפי לזניה (יתכן שישאר עודף)

200 גרם גבינת מוצרלה, מגוררת

אופן ההכנה:

1. פורסים חצילים לפרוסות בעובי חצי ס"מ ומניחים במסננת. מפזרים מלח ומניחים למשך שעה. שוטפים היטב מהמלח, סוחטים בעזרת הידיים ומניחים על גבי מגבת. מכסים במגבת נוספת ומייבשים היטב.
   
2. מחממים שמן קנולה/שמן זרעי ענבים (בגובה 1 ס"מ לערך) במחבת גדולה או סיר רחב ומטגנים פרוסות חצילים עד להשחמתן. מוסיפים שמן לפי הצורך. מניחים על גבי צלחת עם נייר סופג (אני מגדילה לעשות ומניחה נייר סופג בין כל 3-4 פרוסות).
   
3. מרסקים עגבניות במעבד מזון.
   
4. מחממים כף שמן זית בסיר רחב על אש בינונית. מטגנים פרוסות שום עד להזהבה נאה. מוסיפים כף שמן זית, עגבניות מרוסקות ובזיליקום. מערבבים ומוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס גס. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מסירים מן האש.
   
5. מחממים תנור לחום 200 מעלות.
   
6. יוצקים מעט רוטב לתבנית פיירקס מלבנית כך שתחתית התבנית תכוסה. מניחים מספר דפי לזניה, יוצקים מעליהם מעט רוטב, מניחים פרוסות חצילים מטוגנים, שוב, מעט רוטב, מעט מוצרלה מגוררת וכך הלאה- עד שהתבנית תהיה מלאה, תוך כדי הידוק תמידי (המקפידים על היגיינה מוזמנים לעטות על הידיים כפפות חד פעמיות או שקיות ניילון נקיות). מוודאים שהשכבה העליונה של דפי הלזניה שוחה כיאות בהרבה רוטב (אחרת היא תצא קשה) ומכניסים לתנור, למשך 40-50 דקות, עד שדפי הלזניה העליונים נראים אפויים היטב. מגישים חם.