גלעד חן, השף של מסעדת "קאזה ברונה" בזכרון יעקוב, מציע לנו הפעם מנה עיקרית מושקעת ולא שגרתית.
ערך תזונתי: 554 קלוריות, 45.3 גרם חלבונים, 17.7 גרם שומן, 53.3 גרם פחממות
 |
 |
|
|
| ציון גולשים: |  | (11 מדרגים) |
|
|
| חומרים (4 מנות) |  |
|
|
| 4 פילטים נקיים של דניס (170 גרם כל אחד) |
| רבע כוס קמח |
| 1 כפית פפריקה חריפה |
| 1 כפית מלח מעורבבת ב-2 כפיות קמח תירס |
| כוס וחצי גרעיני קינואה |
| 1 כוס עירית קצוצה דק |
| 3/4 כוס כוסברה קצוצה דק |
| 1/2 כוס נענע קצוצה דק |
| 1/4 כוס מיץ לימון |
| 4 כפיות שמן זית |
| 3 עגבניות בינוניות בשלות, חלוטות, קלופות וחתוכות לקוביות קטנות |
| לרוטב: |
|
| 500 גרם עגבניות שרי חצויות ומגורענות |
| 3 כפיות חומץ בלסמי |
| 1 כפית גרעיני כוסברה |
| 2 כפיות שמן זית |
| מלח ופלפל לפי הטעם |
|
|
| אופן ההכנה | |
|
|
|
- מערבבים את כל חומרי הרוטב במערבל ושומרים בטמפרטורת החדר.
- שוטפים את גרעיני הקינואה פעמיים במים קרים, מבשלים במים 10 דקות, מסננים ומצננים.
- מערבבים את יתר החומרים, מלבד הדגים והעגבניות, ושומרים בטמפרטורת החדר.
- שוטפים את הפילטים, מקמחים קלות את הצד עם העור ומטגנים במעט שמן זית כ-2 דקות, עד לקבלת שכבה פריכה.
- מעבירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-5-4 דקות.
- משמנים תבנית עגולה וקטנה בשמן זית, ומעבירים אליה את תערוכת הקינואה, לאחר שמוסיפים לה את העגבניות ומערבבים.
- דוחסים את התערובת בתבנית והופכים למרכז הצלחת. מניחים את פילה הדניס על ה"עוגה", ויוצקים מהרוטב על הדג ומסביב למנה.
|
|
| |
|
