עדיף להכין מלימונים קטנטנים עם קליפה דקה -הלימקוואטים, שהם עדינים ומלאי מיץ ולכן קל לכבוש אותם, אך כמובן שניתן גם מלימונים גדולים
ציון גולשים:
(16 מדרגים)
חומרים
1 ק"ג לימונים קטנים (לימקוואט) טריים וצהובים מאוד + לימון גדול ובשל למיץ או 5-6 לימונים רגילים גדולים, בשלים וצהובים מאוד ללא דונג + לימון גדול ובשל למיץ
1/2 ק"ג מלח גס
שמן זית לכיסוי הלימונים בצנצנת
אופן ההכנה
לימונים קטנים (לימקוואטים): בעזרת סכין חדה חורצים בכל לימון 3 חריצי אורך עמוקים אבל מקפידים שיישאר שלם ולא ייחתך לפלחים.
מניחים את הלימונים בקערה גדולה. מפזרים עליהם את המלח. מעסים את הלימונים במלח בעזרת הידיים תוך כדי קיווצ'וצ'ים עדינים שישחררו מתוכם כמה שיותר מיץ.
סוחטים מיץ מלימון גדול ומערבבים שוב בידיים. משטחים את הלימונים בקערה כך שיהיו צפופים וטבולים במלח ככל האפשר. מכסים.
משאירים את הלימונים לעמוד בתוך תמיסת המלח ומיץ הלימון במשך יומיים על מנת שיגירו כמה שיותר מיצים. מדי פעם פותחים ומערבבים בידיים ושוב משטחים ומכסים.
כעבור יומיים מעבירים את הלימונים לצנצנת נקייה שתכיל אותם בדיוק. מסננים לתוך הצנצנת את המיצים שנותרו בקערה וזורקים את הגרעינים ושאריות המלח, אם יש כאלה. מכסים את הלימונים בשמן זית כך שהם מכוסים לגמרי ואינם מציצים וצפים מתוכו. לימונים שיבואו במגע עם האוויר יירקבו.
סוגרים את הצנצנת היטב ומניחים בצד. שוכחים מהלימונים למשך שלושה שבועות או אפילו חודש. אפשר מדי פעם להפוך את הצנצנת ולתת לה ניעור לערבוב המלח ששקע בתחתית.
לימונים גדולים: פורסים את הלימונים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ. בתחתית קערה רחבה מפזרים שכבה דקה של מלח. מעליה מניחים פרוסות לימונים בשכבה אחת. על כל פרוסה מפזרים מלח. מניחים שכבה נוספת של פרוסות וחוזר חלילה.
סוחטים על הכל מיץ מלימון גדול. מכסים ומניחים ליומיים או עד שהפרוסות מתרככות ומשכשכות במיצים שהגירו. אם השכבה העליונה של פרוסות הלימון לא מתרככת מספיק אפשר לסדר אותן מחדש כשהעליונות בתחתית.
מנערים את הפרוסות משאריות של מלח אם יש כאלה. מסדרים אותן בצפיפות בצנצנת שמכילה אותן בדיוק. מסננים לתוך הצנצנת את המיצים שנותרו בקערה וזורקים את הגרעינים ושאריות המלח, אם יש כאלה. מכסים את הלימונים בשמן זית כך שהם מכוסים לגמרי ואינם מציצים וצפים מתוכו. לימונים שיבואו במגע עם האוויר יירקבו.
סוגרים את הצנצנת היטב ומניחים בצד. שוכחים מהלימונים למשך שלושה שבועות או אפילו חודש. אפשר מדי פעם להפוך את הצנצנת ולתת לה ניעור לערבוב המלח ששקע בתחתית.
